Jeśli jesteś właścicielem tej strony, możesz wyłączyć reklamę poniżej zmieniając pakiet na PRO lub VIP w panelu naszego hostingu już od 4zł!
Strony WWWSerwery VPSDomenyHostingDarmowy Hosting CBA.pl

Menu sylwestrowe – inspiracje i przepisy

Najważniejsza noc w roku tuż tuż! Czas więc pomyśleć nad sylwestrowym menu! Organizujesz przyjęcie dla rodziny, imprezę dla znajomych lub po prostu romantyczny wieczór we dwoje? Zaskocz bliskich pysznymi przekąskami, potrawami, deserem czy drinkiem! Specjalnie dla was przygotowałyśmy propozycje na menu sylwestrowe.

Przystawki i przekąski

Bruschetta

Składniki
2 – 3 porcje

„lekka” bułka (np. paryska lub ciabatta)
oliwa extra vergine
czosnek
2 pomidory (polecam bawole serce lub malinowe)
cebulka dymka
ok. 80 g sera (gorgoznola, mozzarella, kozi)
bazylia

bruschetta_01

Przygotowanie
Pieczywo pokroić na kromki, natrzeć czosnkiem (przekrojonym na pół ząbkiem, lub – jeśli lubimy intensywny smak czosnku – odrobiną startego). Skropić oliwą extra vergine. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę, odsączyć z nadmiaru soku. Ułożyć na kromkach pieczywa, dodać cieniutko pokrojoną dymkę i ser (w małych kawałkach lub starty).Zapiekać w piekarniku pod grillem ok. 5 minut aż grzanki się zrumienią a ser roztopi. Posypać listkami bazylii, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Jajka faszerowane sałatką z awokado

Składniki
2 porcje

4 jajka
1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
1 mała cebulka szalotka, drobno posiekana
1 dojrzałe awokado
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
1 łyżka majonezu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Do dekoracji: np. listki kolendry lub rzeżuchy
Do podania: 2 łyżki majonezu jogurtowego (1 łyżka majonezu wymieszana z 1 łyżką jogurtu naturalnego)
Opcjonalnie: 2 łyżeczki oliwy extra vergine i zrumieniony chleb

jajka-z-awokado-03

Przygotowanie
Do garnka z ciepłą wodą włożyć jajka, przykryć i postawić na dużym ogniu do zagotowania. Zmniejszyć ogień i gotować 4 i ½ minuty. Po upływie tego czasu garnek natychmiast zdjąć z ognia, wstawić do zlewu i zalać zimną wodą. Po ostudzeniu stłuc skorupkę i zostawić jajka w wodzie na kilka minut (dzięki temu będą łatwiej się obierać). Z jajek wyciąć mniej więcej 1/3 część, robiąc nacięcie od góry, po ukosie (ma powstać rynienka). Wyciętą część posiekać w kosteczkę. Pozostałą łódeczkę zachować do wypełnienia farszem (można troszkę ściąć spód, gdyby jajko przewracało się na boki). Czosnek i cebulkę oprószyć solą. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, wyjąć miąższ i pokroić go w kosteczkę. Oprószyć solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny lub limonki. W miseczce delikatnie połączyć wycięte i posiekane jajka, czosnek, cebulkę, awokado, majonez i szczypiorek. Farsz nałożyć w wycięte części jajek, tak aby zmieściło się go jak najwięcej. Jajka ułożyć na półmisku. Udekorować listkami kolendry. Podawać z majonezem jogurtowym, pieczywem i/lub oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Tacos z kurczakiem i salsą pomidorową z awokado

Składniki
12 sztuk

12 małych tortilli kukurydzianych lub naleśników gryczanych lub jaglanych
2 filety z kurczaka
2 starte ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Przyprawy

sól, pieprz
1 łyżeczka papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki tymianku

oraz

sok z 1 limonki
1 łyżeczka cukru

Salsa

2 dojrzałe awokado
250 g pomidorków koktajlowych
4 łyżki posiekanej w kosteczkę cebuli (szalotki lub cukrowej)
1/2 łyżeczki drobno posiekanej ostrej papryczki
sok z limonki
3 łyżki listków świeżej kolendry
gęsta śmietana 12%

tacos_kurczak_awokado_pomidorki_01

Przygotowanie
Filety z kurczaka opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Pokroić w 1,5 cm kostkę, włożyć do miski, dodać czosnek, oliwę, mąkę kukurydzianą oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i odłożyć na pół godziny. W międzyczasie przygotować salsę: awokado obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z limonki, dodać pokrojone pomidorki koktajlowe, cebulę, chili i listki kolendry, wymieszać. Rozgrzać patelnię/wok z nieprzywierającym dnem, wlać dodatkową łyżkę oliwy i podsmażyć z każdej strony kawałki kurczaka. Pod koniec smażenia dodać sok z limonki, cukier i – jeszcze chwilę podsmażając – dokładnie wymieszać. Podgrzać tortille lub naleśniki, nakładać nadzienie z kurczaka i salsy i składać na pół. Można też rozłożyć składniki w oddzielnych miseczkach/talerzach i podać gościom do samodzielnego składania tacos. Podawać dodatkowo z gęstą śmietaną.

Kanapka klubowa – Club Sandwich

Składniki
Kanapka:

domowy chleb z grubą i chrupiącą skórką z dodatkiem boczku
pieczony filet z indyka
sos: majonez + sos z pieczonego indyka
liście sałaty
pomidor
Potrzebne będą: wykałaczki

kanapka-klubowa-02

Przygotowanie
Chleb pokroić na kromki i podgrzać w tosterze, ułożyć pokrojoną pierś indyka, sałatę i pomidora doprawić je solą i pieprzem, posmarować sosem, złożyć i spiąć wykałaczkami. Podawać z frytkami.
Frytki na szybko z piekarnika:
Ziemniaki pokroić w cienkie słupki i wymieszać ze szczyptą soli i łyżką oliwy. Rozłożyć pojedynczą warstwą na blaszce i piec 20 minut w 240 st. C, w połowie czasu przemieszać.

Roladki z naleśników z łososiem wędzonym z sałatą, rukolą i kanapkowym serkiem z dodatkiem chrzanu

Składniki
4 – 6 porcji

4 naleśniki
100 g fety (lub sera typu feta)
1 puszysty serek kanapkowy chrzanowy (lub śmietankowy + 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka)
200 g łososia atlantyckiego wędzonego (cienkie plasterki)
zielenina: sałata, rukola, szczypiorek, koperek
cząstki cytryny

roladki_z_nalesnikow_z_lososiem_wedzonym_01

Przygotowanie
Usmażyć 4 grubsze naleśniki.

Składniki
10 sztuk, po 108 kcal

1 szklanka mąki
2 jajka
1 szklanka mleka
3/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
szczypta soli
3 łyżki masła lub oleju roślinnego

Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, mleko, wodę i sól. Zmiksować na gładkie ciasto. Dodać roztopione masło lub olej roślinny i razem zmiksować (lub wykorzystać tłuszcz do smarowania patelni przed smażeniem każdego naleśnika). Naleśniki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z cienkim dnem np. naleśnikowej. Przewrócić na drugą stronę gdy spód naleśnika będzie już ładnie zrumieniony i ścięty.

Widelcem rozgnieść i wymieszać ser feta z serem kanapkowym. Powstałą mieszanką posmarować naleśniki. Na wierzchu ułożyć łososia, posypać posiekanym koperkiem, następnie ułożyć rukolę, dodać posiekany szczypiorek i na koniec położyć 2 – 3 listki sałaty. Zawinąć w rulonik, pokroić ukośnie na ok. 3 cm kawałki, ułożyć na półmisku. Dodać cząstki cytryny do skropienia, udekorować koperkiem.

Mini kanapeczki na krakersach

Składniki

paczka krakersów
zielone listki rukoli, bazylii, roszponki lub sałaty

mini-kanapeczki-z-krakersow-01

Przykładowe zestawy:
– kremowy serek (np. Bieluch, Philadelphia, Twój Smak), łosoś wędzony, koperek
– ser camembert, żurawina lub borówki w słoiczku, rukola
– ser topiony w plasterkach, salami, czerwona papryka, ogórek
– pieczona pierś kaczki, czerwone winogrona, czerwona cebula, roszponka
– kremowy serek, zielone oliwki pokrojone na plasterki, roszponka
– gęsta śmietana 30%, szynka parmeńska, bazylia
– ser kozi, winogrona, rukola

Sałatki

Sałatka z brokułami, kukurydzą i jajkiem z sosem Cezara

Składniki
2-4 porcje

1/2 brokuła
4 jajka
100 g kukurydzy
1/2 główki sałaty rzymskiej
4 łyżki tartego parmezanu
sól i pieprz

Sos Cezara:

6 łyżek majonezu
2 łyżeczki musztardy francuskiej lub zwykłej
3 łyżeczki miodu
2 łyżeczki sosu worchester lub sosu sojowego
1 mały ząbek czosnku
sól i pieprz

salatka_kukurydza_brokuly_jajko_01

Przygotowanie
Brokuła podzielić na kilka mniejszych kawałków i ugotować na parze (około 5-7 minut), po ugotowaniu krotko przepłukać zimną wodą. Jajka włożyć do zagotowanej wody, gotować przez 7 minut, przestudzić i obrać ze skorupek, pokroić na ćwiartki. Kukurydzę odsączyć. Sałatę opłukać i posiekać, włożyć do salaterki lub do pojedynczych miseczek. Doprawić solą i pieprzem, przemieszać. Składniki sosu zmiksować blenderem. Dodać brokuły, kukurydzę, jajka, doprawić solą, pieprzem i polać sosem Cezara. Posypać tartym parmezanem.

Sałatka ze szpinakiem, kurczakiem i ananasem z grilla ze słodko-kwaśno-pikantnym winegretem z tabasco

Składniki
2 porcje

1 pojedyncza pierś kurczaka
2 grube plastry ananasa
1/2 białej cebuli
1/2 cytryny
2 garście świeżych liści szpinaku
1/3 szklanki listków mięty

Sos z tabasco:

1 łyżka startego imbiru
1 starty ząbek czosnku
starta skórka z połowy limonki
sok z jednej limonki
2 łyżki brązowego cukru
pół łyżeczki tabasco
1 łyżka oliwy extra vergine
kilka listków mięty

salatka-kurczak-ananas-tabasco-02

Przygotowanie
Składniki sosu wymieszać w dużej misce (salaterce), doprawić solą i zostawić na dnie. Na wierzch położyć szpinak i listki mięty. Pierś kurczaka naciąć w 2 miejscach (jak na zdjęciu), położyć na rozgrzanym grillu razem z cebulą i cytryną, posolić. Kurczaka przykryć ananasem (ananasa posypać pieprzem i odrobiną drobnego cukru) i grillować z jednej strony przez 8 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i grillować kolejne 5 minut (ananasa na tym etapie zdjąć z kurczaka i grillować obok). Zdjąć z patelni, po odczekaniu 4 minut mięso pokroić na paski, dodać do sałatki razem z pokrojonym ananasem i drobno pokrojoną cebulą, wymieszać przed samym podaniem.

Sałatka z kurczakiem, pomarańczą i orzechami z miodowo-musztardowym sosem z dodatkiem cynamonu

Składniki
2 porcje, po 509 kcal

1 filet z kurczaka (ok. 200 g)
1/3 opakowania rukoli (ok. 30 g)
1/4 główki sałaty lodowej
1 pomarańcza
1/3 owocu granatu
60 g orzechów pekan (lub włoskich)

Sos

3 łyżki miodu
2 łyżki musztardy miodowej
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki soku z pomarańczy
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

salatka_kurczak_pomarancza_orzechy_pekan_01

Przygotowanie
Składniki sosu wymieszać w kubeczku, doprawić solą i pieprzem. Filet z kurczaka pokroić na 4 mniejsze kawałki, doprawić solą, wysmarować oliwą i położyć na rozgrzanej patelni grillowej. Grillować po 4 minuty z dwóch stron. Kawałki kurczaka posmarować łyżką sosu i dalej grillować przez ok. 1,5 minuty na nieco mniejszym ogniu, przewrócić na drugą stronę, posmarować kolejną łyżką sosu i grillować jeszcze przez ok. 1 minutę po czym zdjąć z patelni i odłożyć. Pozostały sos wykorzystać do sałatki. Rukolę opłukać na sitku, odcedzić, osuszyć, wymieszać z posiekaną sałatą lodową i wyłożyć na 2 talerze. Pomarańcze obrać i wyfiletować (ostrym nożem wykroić cząstki miąższu pomiędzy błonkami), z reszty pomarańczy wycisnąć sok i zachować go do sosu. Owoc granatu pokroić na ćwiartki i wyłuskać ziarenka. Orzechy lekko zrumienić na patelni, grubo posiekać. Sałatę i rukolę doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojonego kurczaka, cząstki pomarańczy, posypać granatem i orzechami włoskimi. Polać pozostałym sosem.

Zupy

Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą

Składniki
4 porcje

2 pojedyncze piersi kurczaka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki chili w proszku
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego
1/2 papryczki chili
2 średnie pomidory (poza sezonem 1/2 szklanki passaty pomidorowej lub 3 pomidory z puszki)
2 kukurydze (poza sezonem 1 puszka kukurydzy)
1 i 1/4 litra bulionu (wywaru) drobiowego
świeża kolendra (1/2 szklanki listków)

meksykanska_zupa_z_kurczakiem_kukurydza_02

Przygotowanie
Piersi kurczaka oczyścić z błonek i kostek, następnie pokroić na małe kawałeczki. Doprawić solą, obtoczyć w mieszance mąki, kurkumy i chili w proszku. Odłożyć. Zagotować bulion w średnim garnku i trzymać go na minimalnym gazie pod przykryciem. Kukurydzę oczyścić z zewnętrznych liści, następnie obkroić nożem z ziaren, kolby wyrzucić (kukurydzę z puszki wyłożyć na sitko i przepłukać wodą). Pomidory sparzyć, obrać, wykroić gniazdo nasienne, usunąć pestki a miąższ zmiksować (pomidory z puszki zmiksować). Cebulę pokroić w kosteczkę. Rozgrzać dużą i głęboką patelnię, dodać masło, cebulę oraz papryczkę chili. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty, aż cebula będzie szklista, pod koniec dodać drobno posiekany czosnek. Zwiększyć ogień, dodać piersi kurczaka i obsmażać przez około 1 i 1/2 minuty. Następnie dodać kukurydzę i pomidory, smażyć razem przez minutę. Wlać 1 szklankę gorącego bulionu i zagotować. Gotować przez około 3 minuty. Zawartość patelni przełożyć do reszty gorącego bulionu w garnku i zagotować na większym ogniu. Gotować przez 2 minuty. Odlać 1 szklankę zupy (bez kurczaka) i zmiksować ją blenderem. Przelać do reszty zupy, zagotować. Gotować jeszcze przez około 1 – 2 minuty, następnie dodać posiekaną kolendrę i wymieszać.

Dania główne

Muszle nadziewane chorizo, pomidorami i ciecierzycą z mozzarellą

Składniki
2 – 4 porcje

około 15-17 sztuk muszelek makaronowych
100 g kiełbaski chorizo
2 cebulki szalotki
1/2 puszki ciecierzycy
1 puszka (400 ml) obranych i pokrojonych pomidorów
1 mozzarella w kulce
suszone oregano
tarty parmezan lub grana padano

Do dekoracji (opcjonalnie): gałązka pomidorów

muszle_nadziewane_chorizo_02

Przygotowanie
Makaron wrzucić na wrzątek i ugotować al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Odcedzić. Na patelnię włożyć pokrojoną w kosteczkę kiełbaskę oraz cebulę, smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odcedzoną ciecierzycę i smażyć razem przez minutę. Zwiększyć ogień, dodać pomidory z puszki i zagotować. Gotować przez około 5 minut. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem i cukrem. Powstały farsz wyłożyć do miski i ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do przestudzonego farszu dodać połowę pokrojonej w kosteczkę mozzarelli i delikatnie wymieszać. Farszem wypełnić muszelki i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, na wierzch położyć resztę mozzarelli, posypać oregano. W środek włożyć gałązkę pomidorków jeśli jej używamy i wstawić do piekarnika (bez przykrycia). Piec przez około 22 minuty. Posypać tartym parmezanem.

Naleśniki zapiekane z kurczakiem i warzywami z sosem pomidorowym i serem

Składniki
2 porcje

Farsz

1 pojedynczy filet z kurczaka
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1 czerwona papryka
250 g cukinii
150 g bakłażana (opcjonalnie)
1/2 papryczki chili (lub do smaku)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka oregano
2 łyżki sosu sojowego

Sos

1/2 ząbka czosnku
kawałeczek papryczki chili
400 ml puszka pomidorów
przyprawy: 1/4 łyżeczki kurkumy i oregano, sól, pieprz

Oraz

ok. 120 g tartego sera
świeża kolendra lub bazylia
4 naleśniki (przepis przy naleśnikowych roladkach z łososiem)

enchiladas_drobiowe_

Przygotowanie
Przygotować naleśniki (można też użyć tortilli). Farsz: Składniki (filet z kurczaka i warzywa) pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekać. Mięso oprószyć mąką kukurydzianą. Rozgrzać patelnię z nieprzywierającym dnem i na oliwie chwilę podsmażyć kurczaka. Dodać warzywa i chili, oprószyć wszystko kurkumą i oregano i smażyć mieszając ok. 3-4 minuty. W międzyczasie dodać 2-3 łyżki wody. Na koniec dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z gazu. Sos pomidorowy: W garnku na oliwie podsmażyć drobno posiekany czosnek i chili, dodać pomidory i przyprawy. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naleśniki zawinąć z farszem, dodając do środka po łyżce tartego sera. Ułożyć obok siebie w formie żaroodpornej lub na blaszce, polać sosem pomidorowym i posypać resztą tartego sera. Zapiekać ok. 20 minut bez przykrycia. Wersja wegetariańska: zamiast kurczaka można użyć czerwonej fasoli.

Udka kurczaka miodowo-musztardowe

Składniki
4 porcje

8 podudzi (pałek) kurczaka
natka pietruszki

Marynata

125 ml płynnego miodu
4 łyżki musztardy dijon
4 łyżki musztardy francuskiej, gruboziarnistej
4 łyżki białego octu winnego
2 łyżki oleju słonecznikowego
sól i pieprz

page234_4

Przygotowanie
Ostrym nożem naciąć każde podudzie, tworząc 3 równoległe rozcięcia. Włożyć je do dużego niemetalowego naczynia. Wymieszać wszystkie składniki glazury, doprawić solą i pieprzem. Wysmarować nią dokładnie podudzia, najlepiej powyciskać dłońmi. Przykryć naczynie folią i wstawić do lodówki na minimum godzinę. Rozgrzać grill w piekarniku na średnią moc (program środkowy), do 220 stopni. Wyjąć mięso z marynaty i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym jedno obok drugiego, zachowując resztę marynaty w misce. Włożyć naczynie do nagrzanego piekarnika i piec często przewracając oraz polewając pozostałą marynatą, przez około 40 minut, aż będą ładnie zarumienione i chrupiące. Wyłożyć udka na talerz i posypać posiekaną natką pietruszki. Pozostałym sosem z naczynia żaroodpornego polać ugotowane ziemniaki.

Mini lasagne pieczone w formie na muffiny

Składniki
12 sztuk

1/2 porcji sosu bolońskiego
1 porcja sosu beszamelowego
1 opakowanie płatów lasagne (ok. 500 g)
ok. 70 g parmezanu
bazylia lub natka do dekoracji

potrzebne będą

forma na muffiny
papier do pieczenia

mini_lasagne_02

Przygotowanie
Przygotować sos boloński z 1/2 porcji. Przygotować sos beszamelowy z 1 porcji składników.

Przepis na sos boloński

Składniki

3 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
150 g pancetty lub boczku (np. krojonego w paski, lekko wędzonego)
500 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego)
1 szklanka białego wina
140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego (użyłam włoskiego podwójnego, 1 mała puszeczka)
1 szklanka gorącego bulionu wołowego
1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)

Przygotowanie
Na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa. Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Podawać na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem tagliatelle, posypując startym parmezanem.

Przepis na sos beszamelowy

Składniki

25 g masła
40 g mąki pszennej
500 ml ciepłego mleka
sól, pieprz
1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
szczypta szafranu (opcjonalnie)

Przygotowanie
Na patelni roztopić masło, dodać mąkę i energicznie mieszać aż powstanie gładka masa, następnie ciągle mieszając wlewać mleko aż powstanie gładki sos (nie dopuścić do powstania grudek). Doprawić solą i gotować mieszając przez kilka minut do czasu aż sos będzie gęsty i puszysty. Sos można doprawić świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i szafranem, ale wówczas nie będzie miał idealnie białego koloru.

Przygotowanie mini lasagne
Płaty lasagne wrzucić na wrzątek i gotować przez ok. 7 minut, aż będą ugotowane al dente. Wyłożyć na blat i trzymać oddzielnie aby się nie posklejały. Wgłębienia w formie na muffiny posmarować oliwą i wyłożyć papierem do pieczenia. Dno i boki wgłębień wyłożyć płatami lasagne (jak widać na zdjęciu poniżej), docinając je nożyczkami. Wyłożyć po łyżce sosu bolońskiego, następnie rozsmarować pełną łyżeczkę sosu beszamelowego i posypać parmezanem. Ponownie położyć wycięty makaron (tym razem tylko na dnie) oraz wyłożyć sos boloński, beszamelowy i parmezan. Powtórzyć z jeszcze jedną warstwą. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić formę do piekarnika i piec przez ok. 20 – 25 minut. Po upieczeniu mini lasagne wyjąć z wgłębień i odstawić na 5-7 minut aby nieco zastygły. Udekorować bazylią lub natką przed podaniem.

Chili con carne – rozgrzewające chili z mielonej wołowiny

Składniki
8 porcji

2 łyżki oliwy
2 czerwone cebule
3 ząbki czosnku
przyprawy (po 1 i 1/2 łyżeczki): ostra papryka, mielony kmin rzymski, suszone oregano
150 g parzonego / wędzonego boczku
1 kg mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)
sól, pieprz
200 ml gorącego bulionu wołowego lub wody
100 ml gorącej kawy
1 i 1/2 puszki obranych pomidorów
1 łyżeczka cukru
3 kostki ciemnej czekolady
1 czerwona papryka
świeża papryczka chili (opcjonalnie, do smaku)
400 g (puszka) czerwonej fasoli
200 g (mała puszka) kukurydzy

chili_con_carne_01

Przygotowanie
W większym garnku, na oliwie, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek oraz przyprawy i chwilę podsmażyć. W międzyczasie na większej patelni podsmażyć drobno pokrojony boczek i przełożyć go do garnka z cebulą, a na wytopionym tłuszczu (i oliwie) podsmażyć partiami mieloną wołowinę, również przełożyć do garnka. Podsmażone mięso i cebulę wymieszać w garnku i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty mieszając. Doprawić solą (ok. 1/2 łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem. Dodać gorący bulion i kawę, zagotować. Przykryć (pokrywkę zostawić lekko uchyloną) i dusić na małym ogniu przez około 45-60 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodać pomidory, wymieszać i zagotować. Dodać cukier i czekoladę i dokładnie wymieszać. Pokroić w kostkę paprykę i drobno posiekać papryczkę chili (bez nasion, jeśli jej używamy). Dodać do potrawy razem z fasolą i kukurydzą. Gotować jeszcze pod przykryciem przez ok. 1 do 1 i 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Polędwiczki wieprzowe z mozzarellą z rozmarynem i pomidorkami

Składniki
3 porcje

ok. 375 g polędwiczki wieprzowej
1 większy ząbek czosnku
1 kulka (125 g) mozzarelli
2 gałązki rozmarynu
70 g szynki jamon serrano lub parmeńskiej
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki masła klarowanego
kilka pomidorków koktajlowych

poledwiczki_wieprzowe_z_mozzarella_01

Przygotowanie
Polędwiczkę umyć, osuszyć, odkroić błonę znajdującą się na zewnętrznej stronie polędwiczki. Pokroić ukośnie na plastry o grubości 2,5 cm. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem (najlepiej takim zakończonym metalową „kratką”). Natrzeć drobno startym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę (lub dłużej jeśli jest taka konieczność). Mięso wyjąć z lodówki i doprawić solą oraz pieprzem. Mozzarellę pokroić na tyle plasterków ile mamy porcji mięsa. Na każdym plasterku polędwiczki umieścić plasterek mozzarelli a na wierzchu położyć plasterek szynki. Spiąć wykałaczką przebijając mięso w 2 miejscach (jakbyśmy używali igły i nitki). Pod wystającą wykałaczkę włożyć kawałek rozmarynu. Rozgrzać oliwę z masłem na większej patelni. Włożyć mięso szynką do góry i smażyć przez ok. 2,5 minuty na większym ogniu, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne ok. 2,5 minuty. Odstawić z ognia i posypać pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi. Usunąć wykałaczki, udekorować cząstkami cytryny i podawać np. z ziemniakami. Sos z patelni wykorzystać do polania porcji mięsa i ziemniaków.

Papryki faszerowane kurczakiem, fasolą i kukurydzą zapiekane z serem

Składniki
6-8 porcji

6 dużych (lub 8 mniejszych) papryk
350 g filetu z kurczaka
2 łyżki oliwy
przyprawy: po 1 łyżeczce suszonego oregano, mielonego kminu rzymskiego i mielonej papryki, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
100 g ryżu (użyłam brązowego)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1/2 – 1 papryczka chili lub 1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki
1 puszka (ok. 400 g) czerwonej lub czarnej fasoli
1 puszka (ok. 400 g) kukurydzy
1 puszka (ok. 400 g) krojonych pomidorów
1/2 łyżeczki cukru
sól i pieprz
150 g miękkiego sera do zapiekania (np. provolone, tarta mozzarella)

papryki_faszerowane_02

Przygotowanie
Przygotować i zamarynować mięso (można to zrobić dzień wcześniej): kawałki kurczaka przekroić wzdłuż i roztłuc tłuczkiem na cieńsze filety. Pokroić w ok. 1 cm kostkę, włożyć do miski, obtoczyć w oliwie i przyprawach. Odstawić na blat na czas przygotowania dania lub do lodówki na dłużej (wówczas wyjąć wcześniej aby ogrzały się do temp. pokojowej). Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. W większym garnku nastawić do ugotowania wodę. Papryki przeciąć wzdłuż na pół, wydrążyć i wkładać partiami na ok. 2 minuty do wrzątku. W tej samej wodzie ugotować ryż. Papryki osuszyć i od środka posolić. Na dużej patelni na oliwie zeszklić cebulę i podsmażyć czosnek. Przesunąć na bok, dodać kawałki kurczaka i szybko obsmażyć na większym ogniu. Dodać drobno posiekaną papryczke chili, fasolę (z zalewą) oraz kukurydzę (bez zalewy) i wymieszać. Po chwili dodać pomidory i cukier. Doprawić wszystko solą i pieprzem i ciągle mieszając (tak aby rozdrobnić dokładnie pomidory) zagotować. Dodać ugotowany ryż, wymieszać i tak przygotowany farsz nakładać do połówek papryk. Piec przez 20 minut, posypać tartym serem i piec jeszcze 10 minut.

Desery

Tiramisu – przepis podstawowy

Składniki
6 – 7 porcji

350 ml bardzo mocnej kawy espresso
4 żółtka + 2 białka
25 ml likieru amaretto
100 g cukru pudru
500 g serka mascarpone
300 g podłużnych biszkoptów
ok. 3 łyżek gorzkiego kakao

tiramisu__0

Przygotowanie
Jajka włożyć do zlewu i przelać gorącą wodą. Zaparzyć kawę i ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka ubić z połową cukru pudru na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut) – najlepiej początkowo ubijać na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawić z pary i dalej ubijać. Następnie stopniowo dodwać likier cały czas ubijając. Teraz dodawać porcjami (po 3 łyżki) mascarpone, ale już w krótszych odstępach czasu, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity. W oddzielnej misce ubić białka z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać resztę cukru pudru i ubijać aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Połączyć z kremem z żółtek i mascarpone delikatnie mieszając łyżką. Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie i układać w prostokątnym naczyniu np. żaroodpornym lub w pojedynczych naczynkach. Posypać cienką warstwą kakao. Wyłożyć połowę kremu i przykryć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Znów oprószyć kakao. Posmarować resztą kremu, posypać kakao i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.

Rożki z jabłkami – ciasteczka z ciasta twarogowego z jabłkami i cukrem pudrem

Składniki
ok. 40 sztuk

250g mąki pszennej
250g masła
250g twarogu śmietankowego
1 opakowanie cukru waniliowego

oraz

2 jabłka
cukier puder do posypania

rozki-z-jablkiem-03

Przygotowanie
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto, ulepić z niego kulę. Ciasto będzie klejące. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Piekarnik nagrzać do 200°C. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokroić na paski o szerokości 3 – 4 mm. Ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy, wałkiem oprószonym mąką. Placki mają mieć grubość około 1/2 centymetra. Szklanką wycinać kółka (jak na pierogi), na środku każdego kółka ułożyć po kawałku jabłka i zlepiać ciasto pośrodku. Układać na dwóch cienkich blaszkach do pieczenia* i piec przez około 20 – 25 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Rożki są najlepsze zaraz po upieczeniu. *Wskazówka: należy użyć jak najcieńszej blaszki do pieczenia, wówczas rożki szybciej się zrumienią i będą bardziej kruche. Czarna gruba blacha z wyposażenia piekarnika może być zbyt gruba.

Deser bananowy z domowym budyniem, ciastkami Oreo i solonym karmelem z masłem orzechowym

Składniki
4 – 6 porcji

4 – 6 ciasteczek Oreo (lub Neo)
ugotowany budyń
2 banany
sok z 1 cytryny
200 g śmietany 36%, ubitej
solony karmel
2 łyżki masła orzechowego

Opcjonalnie

2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżka ajerkoniaku (do budyniu)

deser_bananowy_w_pucharkach_01

Przygotowanie
Na dno pucharków wsypać pokruszone ciastka. Przygotować budyń (po ugotowaniu można dodać do niego sok z pomarańczy i ajerkoniak), ostudzić. Przygotować solony karmel, na koniec dodać masło orzechowe, wymieszać i chwilę podgrzać. Na ciastka wyłożyć ostudzony budyń oraz pokrojone banany obtoczone w soku z cytryny. Przykryć ubitą śmietaną oraz polać sosem karmelowym.

Przepis na solony karmel

Składniki
4 porcje

4 łyżki białego cukru
1/4 szklanki wody
8 łyżek śmietany 30% lub 36%
2 łyżki masła
około 1/3 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej, zmielonej w młynku

Opcjonalnie

do wersji sosu z masłem orzechowym – 2 łyżki masła orzechowego kremowego

Przygotowanie
Do rondelka wsypać cukier, rozprowadzić go po całym dnie cienką warstwą. Podgrzewać na średnim ogniu bez mieszania do czasu aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Gdy osiągnie brązowy kolor, wlać wodę (uwaga, będzie pryskać!) i energicznie wymieszać aż cukier się rozpuści. Gotować przez minutę, następnie wlać śmietankę. Gotować przez około 4-5 minut na umiarkowanym ogniu, następnie dodać masło oraz sól i ewentualnie masło orzechowe, wymieszać do połączenia się składników. Odstawić z ognia i przelać do miseczki lub garnuszka na sos.

Ciasto 3 Bit bez pieczenia, z herbatników, masy kajmakowej, budyniowej i bitej śmietany

Składniki
20 porcji

500 g herbatników*
1 puszka (ok. 500 g) masy kajmakowej
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (każdy po 40 g)
750 ml mleka
3 łyżki cukru
200 g masła (miękkiego)
500 ml śmietanki kremówki 30% (zimnej)
1 cukier wanilinowy
2 opakowania fix-u do śmietany
50 g ciemnej czekolady
1 łyżka kakao
opcjonalnie: 50 g orzechów włoskich lub pekan

ciasto_3bit_01

Przygotowanie
Proszki budyniowe wymieszać z 250 ml mleka oraz cukrem. Resztę mleka (500 ml) porządnie zagotować (ma kipieć), wlewać mleko z budyniem cały czas mieszając energicznie rózgą. Gdy masa będzie gładka zagotować ją, następnie odstawić z ognia i całkowicie ostudzić (przełożyć do czystej miski, na wierzchu położyć przezroczystą folię spożywczą). Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć 1/3 herbatników, na wierzchu rozsmarować masę kajmakową, przykryć drugą warstwą herbatników. Miękkie masło ubić na puszystą masę, następnie dodawać stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas ubijając masę aż będzie gładka i jednolita. Masę budyniową wyłożyć na herbatniki, przykryć ostatnią warstwą ciastek. W oddzielnej misce ubić na sztywną pianę kremówkę z dodatkiem cukru wanilinowego, pod koniec dodać fix-y. Rozprowadzić na wierzchu ciasta. Orzechy rozdrobnić w melakserze i razem z kakao oraz startą czekoladą posypać po cieście. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 2 – 3 godziny.
Wskazówki:
* Używamy herbatników z „ząbkami” np. petit beurre, maślanych np. Leibniz. Zwykle używamy jasnych ciastek, ale czasem warto wypróbować wersję z kakaowymi. Masę kajmakową możemy kupić gotową, ale ja najchętniej gotuję przez 2 i 1/2 godziny puszkę słodzonego mleka skondensowanego (jak w cieście Miodownik), można to przygotować wcześniej.

Mini serniczki cappuccino z solonym karmelem

Składniki
12 sztuk
Spód:

100 g ciasteczek Digestive z czekoladą
3 łyżki roztopionego masła

Polewa z solonym karmelem:

3 łyżki brązowego lub białego cukru
3 łyżki wody
3 łyżki śmietanki kremowej 30%
3 łyżki masła
szczypta soli morskiej

Masa serowa:

3 łyżki polewy karmelowej (z powyższego przepisu)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w granulkach
1/2 łyżeczki cynamonu
500 g zmielonego twarogu
1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka

Dekoracja:

bita śmietana (250 ml śmietany 36% + 2 łyżki drobnego cukru)
3 łyżki polewy karmelowej (z powyższego przepisu)

mini-serniczki-cappuccino-03

Przygotowanie
Spód:
Formę na muffiny wyłożyć 12 standardowymi papilotkami o pojemności 125 ml. Do miski włożyć ciasteczka i dokładnie rozkruszyć tłuczkiem, wymieszać z roztopionym masłem. Wyłożyć do papilotek, delikatnie uklepać palcem wyrównując powierzchnię.
Polewa z solonym karmelem:
Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać go przez około 30 – 60 sekund lub do czasu aż zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor na ciemnobrązowy. Wlać wodę (uwaga, będzie pryskać), zmniejszyć ogień i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści, wlać śmietankę i dalej mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gdy masa się zagotuje, dodać masło, sól i po roztopieniu odstawić z ognia.
Masa serowa:
Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Odłożyć 3 łyżki gorącej polewy i rozpuścić w niej kawę oraz cynamon (w razie potrzeby można podgrzać). Resztę polewy ostudzić i wykorzystać do dekoracji. Ser włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier wanilinowy i zmiksować na małych obrotach miksera. Dodać jajko i ponownie zmiksować tylko do połączenia się składników, powtórzyć z następnym jajkiem. Na koniec zmiksować z mieszanką kawy. Wyłożyć masę do papilotek na warstwę ciasteczek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C. Piec przez 30 minut. Stopniowo wyjmować z piekarnika. Po dokładnym ostudzeniu można dekorować ubitą z cukrem kremówką.
Wskazówki:
Jeśli serniczki nie będą od razu podawane, można je przechowywać w chłodnym miejscu. Dekorację można zrobić przez podaniem, ale jeśli kremówka będzie dobrze ubita, można też przechowywać serniczki razem z dekoracją (w lodówce). Śmietankę 36% przeznaczoną do ubicia należy bardzo dobrze schłodzić. Metalową miskę, w której będziemy ubijać śmietankę wkładamy na kilka minut do zamrażalnika, aby była bardzo zimna. Dopiero wówczas możemy umieścić śmietankę w misce, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera przez około 8 minut lub do czasu aż będzie bardzo sztywna.

Napoje i drinki

Bananowe daiquiri

Składniki
6 porcji

2 banany
1/2 szklanki soku z limonki (4 – 5 limonek)
1/4 szklanki syropu cukrowego
1 i 1/4 szklanki białego rumu
2 szklanki kostek lodu

daiquiri_01

Przygotowanie
Do pojemnika blendera stojącego włożyć obrane i pokrojone banany, dodać sok z limonki, syrop cukrowy i rum, a następnie dokładnie zmiksować. Dodać lód i jeszcze raz zmiksować. Podawać w kieliszkach jak do margarity. Brzeg kieliszka można zwilżyć sokiem z limonki i obsypać brązowym cukrem. Dla urozmaicenia smaku jednego banana można zastąpić jednym mango.

Gin Basil Smash

Składniki
1 drink

garść liści bazylii
połowa cytryny
20 ml syropu cukrowego
40 ml dobrego ginu (polecam Bombay Sapphire lub Hendricks)

Potrzebne będą:

shaker z sitkiem
ugniatacz

gin_basil_smash_01

Przygotowanie
Do shakera włożyć liście bazylii i połówkę cytryny, dokładnie rozgnieść ugniataczem. Wlać syrop cukrowy i gin, uzupełnić lodem. Mocno wyshake’ować, rozlewać przez sitko. Podawać na lodzie.

Lemoniada z cytryną, pomarańczą, miętą i kardamonem

Składniki
4 porcje

2 pomarańcze
2 cytryny
1 limonka lub dodatkowa cytryna
4 łyżki cukru
6 nasion kardamonu
gałązka mięty
1 litr zimnej wody
kilka kostek lodu

lemoniada_01

Przygotowanie
Pomarańcze, cytryny i limonkę dokładnie umyć. 1 pomarańczę i 1 cytrynę pokroić na półplasterki, włożyć do dzbanka, zasypać cukrem i wymieszać. Wstawić do lodówki. Nasiona kardamonu delikatnie rozgnieść i wyłuskać owoce, włożyć na rozgrzaną małą patelnię i podgrzewać przez około 1 minutę aż uwolnią swój aromat. Dodać do dzbanka z cytrusami, włożyć gałązkę mięty i wymieszać. Wstawić do lodówki na minimum godzinę (można dłużej), od czasu do czasu można zamieszać i ugnieść końcem łyżki. Wlać zimną wodę do dzbanka, dodać sok wyciśnięty z drugiej pomarańczy, sok z cytryny i limonki i dokładnie wymieszać długą łyżką. Przed podaniem dodać kostki lodu.

Aperol Spritz

Składniki

3 części Prosecco
2 części Aperola
1 część wody sodowej (gazowanej)
kostki lodu
pół plasterka pomarańczy do dekoracji
opcjonalnie: zielona oliwka

aperol_spritz_01

Przygotowanie
Do koktajlowej szklanki włożyć kilka kostek lodu. Wlać (do wysokości połowy szklanki) dobrze schłodzone Prosecco, następnie Aperol – zostawiając jeszcze nieco miejsca w szklance. Dopełnić schłodzoną wodą sodową i udekorować połową plasterka pomarańczy. Opcjonalnie można podawać dodatkowo z zieloną oliwką nadzianą na wykałaczkę.

Rossini – koktajl musujący z truskawkami

Składniki

truskawki
schłodzone Prosecco, wino musujące, szampan
cukier puder

truskawkowe_bellini_01

Przygotowanie
Truskawki i wino schłodzić wcześniej w lodówce. Truskawki zmiksować w pojemniku blendera, dodać mniej więcej tyle samo wina ile otrzymaliśmy musu (lub więcej jeśli chcemy uzyskać bardziej wodnistą konsystencję). Dodać cukier puder do smaku i jeszcze krótko zmiksować do połączenia się składników i lekkiego spienienia koktajlu. Podawać w wysokich kieliszkach. Brzeg kieliszka można udekorować świeżą truskawką.

Drink Margarita

Składniki
2 sztuki

2 miarki (40 ml) Tequili
1 miarka (20 ml) brandy
1 miarka (20 ml) likieru Cointreau
2 miarki (40 ml) sour mix
2 łyżki (30 ml) soku z limonki
2 plasterki limonki do dekoracji
sól morska do tzw. crustu – dekoracji kieliszka

margarita_01

Przygotowanie
Brzegi kieliszków przetrzeć kawałkiem limonki i obsypać z zewnętrznej strony solą morską (lub kieliszki postawić do góry dnem w soli rozsypanej na talerzu). Do shakera wsypać kostki lodu, dodać Tequilę, brandy, Cointreau, sour mix oraz sok z limonki i dokładnie wymieszać. Przelać przez sitko do kieliszków. Udekorować plasterkami limonki.

Przepisy i zdjęcia: www.kwestiasmaku.com

Tagged with:     , , , ,

About the author /


KAROLINA — redaktor prowadząca: Częstochowianka z pochodzenia, Łodzianka z wyboru. Uwielbia poznawać świat przez obiektyw swojego aparatu. Zachłanna i szalona kinomaniaczka. Nie boi się nowych wyzwań. Marzy o podróży na kraniec świata. Wyznawczyni maksymy: Chwilo trwaj, jesteś piękna!

Inspiracje:

    Facebook