Co ułatwi nam wielkanocne gotowanie? Praktyczne porady kulinarne

Święta Wielkiej Nocy za pasem, a my wciąż zastanawiamy się, jak zdążyć ze wszystkim na czas. O ile świąteczne porządki możemy zaplanować nieco wcześniej i rozłożyć je na konkretne dni tygodnia, to przygotowanie kulinarnych specjałów zawsze pozostaje zadaniem na ostatnią chwilę. Warto jednak dokładnie przemyśleć i zaplanować działania, aby nie spędzić połowy świąt w kuchni. Co ułatwi nam świąteczne gotowanie? Przedstawiamy kilka praktycznych porad, jakie warto wprowadzić w życie w ostatnich chwilach przedświątecznej kulinarnej gorączki.

Jajka po mistrzowsku! Bez jajek nie ma Wielkanocy! Z tą prawdą się nie dyskutuje. Za to wiele rozmów trwa między gospodyniami na temat tego, w jaki sposób przygotować jajka idealne. Co zrobić, aby nie pękały podczas gotowania? Nie wolno wkładać ich do wrzątku bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Należy odczekać chwilę, aby nabrały temperatury pokojowej. To pozwoli uniknąć im tzw. szoku termicznego. Jak uniknąć problemów z obieraniem jajek? Podobno najgorzej obiera się jajka, które zostały dopiero co zniesione. Wytrawni kucharze polecają kupować wiejskie jajka od gospodyń, które zagwarantują ich świeżość, ale jednocześnie będą w stanie określić dokładny czas ich zniesienia. Te kilkudniowe są idealne do podania na wielkanocny stół – ich obranie nie będzie sprawiało żadnych trudności i pozwoli zachować estetyczny wygląd potrawy. Świeżość jajka kupionego w sklepie sprawdź niezawodnym sposobem. Delikatnie włóż je do szklanki z wodą – jeśli się wynurzy, bez oporów można je wyrzucić. Oznacza to, że przez malutkie pory na skorupce, dostało się do niego już tyle powietrza, że ma więcej niż 10-12 dni. Jeśli jajko będzie spokojnie leżeć na dnie naczynia, możemy być pewni, że zostało zniesione maksymalnie do 7 dni wcześniej.

Królowa sałatek – jarzynowa idealna Sałatka jarzynowa – niby najprostsza z możliwych, robiona według jednego przepisu, a u każdej gospodyni smakuje nieco inaczej. Często zastanawiamy się, co zrobić, aby jarzyny były wyraziste w smaku. Okazuje się, że nie wystarczy ugotować ich z dodatkiem soli czy innych klasycznych przypraw. Doskonałą wyrazistość zapewnią warzywa ugotowanie razem z mięsem – a dokładniej, pochodzące z bulionu czy rosołu. To doskonały sposób, aby podczas świąt upiec dwie pieczenie na jednym ogniu. A może nawet więcej! Eksperci kulinarni radzą, aby przygotować solidną porcję rosołu, jarzyny wykorzystać do sałatki, z mięsa wykonać farsz do pasztecików – znakomitego dodatku do świątecznej zupy, a pozostały bulion będzie doskonałą bazą do przyrządzenia pieczeniowego sosu. Można go także śmiało zamrozić i wykorzystać wtedy, gdy już po świętach zabraknie czasu na gotowanie obiadu od podstaw.

Ciasto drożdżowe bez zarzutu To częsta zmora gospodyń, które chcą przygotować wyśmienitą babkę drożdżową. Wbrew pozorom – nie jest to łatwe i oczywiste. Jakie sekrety kryje przed nami to wyjątkowo subtelne, delikatne i wymagające ciasto? Jest wiele porad, które pomogą nam zbliżyć się do ideału. Ale najważniejsze to uzbroić się w cierpliwość i zastosować kilka niezbędnych zasad. Po pierwsze należy upewnić się, że drożdże, które chcemy wykorzystać do przygotowania ciasta, są świeże. Świadczy o tym ich delikatny, lekko orzechowy zapach, jasnobeżowy kolor, brak widocznego nalotu i elastyczność. Po drugie, należy pamiętać o właściwych cechach dodatków do zaczynu drożdżowego. Mleko powinno być w temperaturze pokojowej – za zimne lub za gorące nie sprawdzi się w procesie fermentacji. Cukier musi być odmierzony w idealnych proporcjach – za duża ilość może sprawić, że ciasto nie będzie podatne na wyrabianie lub będzie za suche. I co najważniejsze – musimy znaleźć ciepłe miejsce i dać mu czas na to, aby naprawdę wyrosło. Pośpiech nie jest wskazany. Jednak nie ma się czego obawiać, babka drożdżowa przygotowana od serca i ze spokojem, smakuje tak samo dobrze w dniu jej upieczenia, jak i dwa dni później. Z powodzeniem możemy przygotować ją więc chwilę wcześniej.

Wielkanocna zupa wszechczasów – żurek

Przygotowywanie obiadu wielkanocnego ma jedną kluczową zaletę – nie trzeba zbyt długo zastanawiać się nad menu. Jego podstawą jest żurek, w przypadku którego warto zastosować kilka cennych trików. Przede wszystkim zadbajmy o różnorodność mięsa i wędliny, które stanowią podstawę wywaru. Żeberka, biała kiełbasa, boczek, szynka, która pozostała z wielkanocnego śniadania – sprawdzą się doskonale. Nie zapominajmy także o przyprawach, które podkreślą smak: o majeranku, kminku i solidnej dawce pieprzu. Warto zadbać również o konsystencję i zagęszczenie zupy. Sposobami na to są m.in. zrobienie zasmażki, dodanie roztrzepanego żółtka czy odpowiedniej dawki śmietany. Ten ostatni sposób pozwoli także wydobyć głębię smaku. Ale jest również ryzykowny – śmietana często się waży i może w jednej chwili zepsuć estetyczny wygląd i zaburzyć smak potrawy. Dlatego warto skorzystać z zamiennika dla śmietany, który zapewni mniejszą zawartość tłuszczu w potrawie, czyli mniejszą kaloryczność, ale także zagwarantuje idealną konsystencję zupy. Takim produktem jest odmieniona Rama Cremefine, której największą zaletą jest fakt, że możemy dodawać ją bezpośrednio do gorącego dania, mając pewność, że się nie zwarzy. Mówi się, że każda gospodyni skrywa tajemnice przygotowania idealnego żurku. Warto jednak wypróbować przepis, który zachwyci gości bogactwem aromatu, a jednocześnie będzie prosty w przygotowaniu.

Żurek staropolski

Składniki

1 l zakwasu na żur
1,5 l wody
1/2 kg kości wędzonej lub żeberek wędzonych
40 dag białej kiełbasy
5 ziemniaków
5 jaj
3 ząbki czosnku
1 marchewka
2 łyżki chrzanu
10 g suszonych grzybów
¼ kawałka selera
1 pietruszka korzeń
2 cebule
2 łyżki Ramy Cremefine
5 kulek ziela angielskiego
3 listki laurowe
5 ziarenek czarnego pieprzu
½ łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka majeranku
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa (marchew, selera, pietruszkę i jedną cebulę) obierz razem z wędzonymi kośćmi i zalej wodą oraz zakwasem. Gotuj około 30 minut pod częściowo założoną przykrywką na garnek. Po tym czasie dodaj przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, posiekany czosnek, czarny pieprz, kminek), a także suszone grzyby i chrzan. Do zupy dodaj również kiełbasę. Całość trzymaj pod przykryciem w temperaturze 90°C przez kolejne 30 minut.
Jaja i ziemniaki ugotuj oddzielnie. Jaja obierz, pokrój w kostkę, a ziemniaki po ugotowaniu i odlaniu wody rozbij tłuczkiem.
Z zupy wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plastry. Obierz i pokrój w półplastry cebulę, a następnie zeszklij ją na patelni na rozgrzanej Ramie Cremefine.
Ugotowany żur dopraw do smaku solą, pieprzem, roztartym w ręku majerankiem. Jeśli będzie taka potrzeba, dodaj więcej chrzanu.
Zupę nalej do talerza, nałóż porcje ziemniaków, na ziemniaki połóż kiełbasę z cebulą i ugotowane jaja.

Co jeszcze przygotujemy z odmienioną Ramą Cremefine? Warto wypróbować przepisy nie tylko na zupy, ale także na inne pyszne dania, w tym wyjątkowe desery!

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem

Składniki:

500 g ziemniaków do pieczenia
150 g mrożonego szpinaku lub 3 garstki listków świeżego szpinaku
250 ml śmietany Rama Cremefine do gotowania
2 cebule szalotki
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
½ łyżeczki tymianku
100 g pomidorów suszonych
50 g tartego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej
1 małe chili

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plastry, pokrój w drobną kosteczkę cebulę i suszone pomidory, posiekaj czosnek i chili. Cebulę oraz czosnek podziel na dwie równe części.
Pierwszą część cebuli i czosnku podsmaż na 2 łyżeczkach oliwy, dodaj chili, suszone pomidory i szpinak. Wlej 50 ml śmietany Rama Cremefine, całość chwilę podduś, dopraw do smaku szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Szpinak odstaw na bok.
W garnku zeszklij na 2 łyżeczkach oliwy pozostałą porcję cebuli i czosnku, wrzuć ziemniaki, smaż chwilę, po czym wlej pozostałą ilość śmietany Rama Cremefine, dodaj tymianek oraz szczyptę soli i pieprzu.
Wszystko razem gotuj, aż ziemniaki zrobią się szkliste, a skrobia zacznie się rozklejać.
Pierwszą część ziemniaków nałóż wtedy do naczynia żaroodpornego, na nią nałóż porcję szpinaku i przykryj kolejną warstwą ziemniaków. Wierzch oprósz tartym serem.
Zapiekankę wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika na około 25 minut.

Tip. Jeśli chcesz, aby danie nabrało mięsnego charakteru, dodaj do szpinaku trochę szynki lub podsmażoną pierś z kurczaka.

Łosoś w zielono-ziołowym sosie

Składniki:

400 g fileta z łososia
150 ml śmietany Rama Cremefine do gotowania
50 g świeżej rukoli
100 ml białego wina
50 g świeżej bazylii
1 mały pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
2 białe cebule
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka kaparów

Sposób przygotowania:

Cebule pokrój w kosteczkę, czosnek posiekaj. Filety z łososia pokrój na mniejsze kawałki, obsmaż je z obu stron na patelni, a następnie przełóż na talerz.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, wlej białe wino i całość gotuj, aż wino prawie zupełnie odparuje.
Dodaj wtedy śmietanę Rama Cremefine, rukolę, natkę pietruszki, bazylię, kapary i musztardę. Wszystko razem gotuj chwilę, a następnie składniki sosu przełóż do kielicha miksera i zmiksuj na gładką masę.
Sos przelej na patelnię, dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do sosu włóż kawałki łososia i gotuj pod przykryciem jeszcze 2-3 minuty. Łososia podawaj z ugotowanym oddzielnie ryżem.

Tip. Tak przygotowany zielony sos będzie doskonałą bazą do pasty.

Crème Brûlée

Składniki:

200 ml mleka 3,2%
250 ml śmietany Rama Cremefine do gotowania
5 żółtek
1 laska wanilii
100 g białego cukru
80 g brązowego cukru

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 100°C.
Zagotuj mleko z przeciętą na pół wanilią i białym cukrem.
Dodaj śmietanę Rama Cremefine, żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie całość rozlej do kokilek o średnicy ok. 8 cm.
Naczynia umieść w kąpieli wodnej i piecz w 100°C do momentu, aż masa stężeje. Powinno to zająć około 50 minut.
Deser ostudź, posyp brązowym cukrem po wierzchu i skarmelizuj, opalając palnikiem gazowym.

Tip. Do kremu możesz dodać owoce np. jabłko, maliny czy jagody.