20 stycznia - Światowy Dzień Bigosu

Bigos to jedna z tradycyjnych potraw o kilkusetletniej tradycji, która przyrządzana jest w większości polskich domów niezależnie od regionu czy pory roku. Aromatyczny kociołek zajmuje czołowe miejsce na naszych stołach, a dzisiaj ma nawet swoje święto. 20 stycznia obchodzimy Światowy Dzień Bigosu. Jak zatem przyrządzić tę aromatyczną, tradycyjną potrawę?

Ciekawostka – upichcimy dzisiaj, a zjemy pojutrze

„W kociołkach bigos grzano, w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną” pisze Adam Mickiewicz w narodowej epopei Pan Tadeusz. Od czasów wiersza minęło niemalże 200 lat, a my nadal uwielbiamy tę potrawę i nie wyobrażamy sobie nie tylko Świąt Bożego Narodzenia, ale innych uroczystości a nawet dni powszednich bez pachnącego kociołka z bigosem. Ponieważ jest to potrawa wieloskładnikowa i bardzo urozmaicona w każdym regionie przyrządza się ją według unikalnej receptury. Mimo to istota przepisu zostaje zawsze ta sama. Podstawą jest kapusta, kiełbasa oraz mięso, a o pozostałych składnikach decydują sami przyrządzający. Często dodawane są suszone grzyby, śliwki, świeży koper, koncentrat pomidorowy lub rodzynki. Potrawa może być też podlewana czerwonym winem. By smak bigosu był jeszcze bardziej wyrazisty warto połączyć długotrwałe gotowanie z chłodzeniem. Nie bójmy się też zamrozić nasze starannie przygotowane danie i pamiętajmy, aby wydobyć pełnię jego smaku, codziennie odgrzewamy go do momentu zagotowania się.

Bigos myśliwski

Składniki:

300 g kiełbasy wiejskiej z kurczaka Konspol Natura
400 g mięsa wieprzowego
1 kg kiszonej kapusty
30 g suszonych grzybów
kilka suszonych śliwek lub 2 łyżki powidła śliwkowego
1 jabłko (antonówka lub reneta)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
3 szklanki wody
2 łyżki oleju roślinnego
2 ząbki czosnku
1 cebula
3 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
kminek, majeranek

Przygotowanie:

Śliwki zalewamy wodą i odstawiamy. Cebulę siekamy w piórka i szklimy na oleju w dużym garnku. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso i dokładnie je obsmażamy. Następnie wlewamy 2 szklanki gorącej wody, solimy i doprawiamy pieprzem. Całość doprowadzamy do wrzenia. Grzyby obieramy ze skórki, kroimy, dodajemy do całości i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut. Tymczasem kroimy wcześniej namoczone śliwki i obrane jabłko. Dodajemy pokrojone składniki oraz przyprawiamy je majerankiem, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Wlewamy szklankę wody, dodajemy kiszoną kapustę i mieszamy. Całość gotujemy do miękkości kapusty przez około 40 minut. W połowie gotowania dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę kiełbasę wiejską z kurczaka marki Konspol, a pod koniec – koncentrat pomidorowy. Z masła i mąki robimy zasmażkę, przekładamy do reszty. Teraz tylko raz jeszcze wymieszamy całość, zagotujemy i … smacznego!

Aromatyczny kociołek od babci

Składniki:

600-700 g szynki z liściem laurowym Konspol
700 g mięsa wieprzowego
1 kg kapusty kiszonej
0,5 kg kapusty białej
40 – 50 g suszonych grzybów
5 ziaren ziela angielskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cebule
3-4 łyżki smalcu
5 liści laurowych
3 nasiona jałowca
3 goździki
sól do smaku
pieprz

Przygotowanie:

Grzyby zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Kapustę kiszoną płuczemy, wkładamy do dużego garnka, dodajemy grzyby razem z wodą, w której były namoczone, ziele angielskie, liście laurowe. Gotujemy na małym ogniu. Tymczasem białą kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, szatkujemy. Po upływie pół godziny dodajemy białą kapustę, wlewamy 2 szklanki wody i gotujemy przez około 50 minut. Mięso wraz z szynką kroimy w kostkę. Mięso smażymy na 2 łyżkach smalcu na złoty kolor, następnie dodajemy szynkę, mieszamy i razem podsmażamy całość. Osobno smażymy poszatkowaną cebulę, łączymy z mięsem, wlewamy ½ szklanki wody, dodajemy 1/3 łyżeczki soli i pieprzu, goździki, nasiona jałowca. Dusimy pod przykryciem przez około 20 minut. Mięso dodajemy do kapusty oraz gotujemy przez około 1 godziny. 15 min przed końcem gotowania wlewamy koncentrat pomidorowy i doprawiamy do smaku solą.