JestemKobieta.com

Kuchnia wegańska staje się nie tylko coraz bardziej popularna, ale też, według niektórych, stanowi sposób na życie. Dlaczego by więc nie wykorzystać jej w trakcie bożonarodzeniowych przygotowań? Dziś podrzucamy wam kilka inspirujących przepisów na smakowite dania wigilijne i świąteczne, które podbiją podniebienia wszystkich gości!

Jabłka faszerowane kiszoną kapustą

Składniki na 6 – 8 jabłek:

2 cytryny
6 – 8 jabłek odmiany szara reneta lub innej podobnej
½ cebuli
2 liście laurowe
4 goździki
2 owoce jałowca
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
300 g kiszonej kapusty
1 łyżka suszonej żurawiny
½ szklanki ugotowanej soczewicy
10 suszonych grzybów
sól i czarny pieprz
¾ – 1 szklanki wody
oraz: olej do posmarowania jabłek przed pieczeniem

Przygotowanie:

1. Wycisnąć sok z cytryn i przelać do miseczki. Następnie przy pomocy łyżeczki do melonów wydrążyć jabłka tak, aby ścianka jabłka miała grubość około 1 – 1,5 cm, wnętrze jabłek obficie skropić sokiem z cytryny. Twardą część z ogryzkiem wyrzucić, a pozostałą odkładać do miski również skrapiając sokiem z cytryny. „Czapeczki” z wierzchu jabłka pozostawić.
2. Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie garnka rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz wszystkie przyprawy. Smażyć przez 2 minuty po czym dodać wszystkie pozostałe składniki, za wyjątkiem wody. Smażyć przez 5 minut, po czym wlać wodę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez przynajmniej 30 – 45 minut. W połowie gotowania sprawdzić, czy nie należy dolać więcej wody.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Do wydrążonych jabłek dodać ugotowaną kapustę, następnie jabłka przykryć pozostawioną „czapeczką” i posmarować lekko olejem. Tak przygotowane zapiekać przez 12 – 18 minut. Podawać gorące bez żadnych dodatków lub z chlebem, kaszą gryczaną albo inną ulubioną.

Porady:

• Łyżeczka do melonów wygląda tak i kosztuje około 5 – 10 złotych. Dzięki ostrym brzegom ułatwia drążenie wszystkich warzyw oraz owoców, ale jeśli jej nie macie danie też się uda, tylko drążenie będzie bardziej pracochłonne i wymagające znacznie więcej uwagi. Proponuję w tle puścić kolędy i będzie w porządku.
• Kropienie jabłek sokiem z cytryny sprawia, że nie ciemnieją, ale też pomaga utrzymać odpowiedni balans smaku.
• Drążąc jabłka uważajcie, aby pozostawione ścianki miały taką samą grubość – dzięki temu jabłka nie popękają.
• Możecie jabłka nafaszerować i trzymać w lodówce nawet 2 dni zanim je upieczenie, po upieczeniu również można je przechowywać wiele dni i odgrzewać owinięte folią aluminiową, aby się nie przypaliły

Wigilijny barszcz na zakwasie

Składniki na 4 porcje:

1 porcja zakwasu buraczanego

Bulion:
1 litr wody
3 nieduże marchewki
1 nieduża pietruszka
1 por, tylko ciemnozielone liście
¼ selera
½ jabłka
2 suszone śliwki
10 suszonych grzybów
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
4 jałowce
2 goździki
1 łyżeczka oleju
sól
oraz: 1 łyżeczka majeranku, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa na bulion dokładnie wyszorować. Seler obrać, a resztę warzyw oraz jabłko pozostawić w skórkach. Tak przygotowane włożyć do dużego garnka razem z resztą składników, przykryć i gotować na małym ogniu przez przynajmniej 1 godzinę.
2. Po tym czasie bulion odcedzić, dokładnie wyciskając warzywa z płynu. Gotowy zakwas wraz z buraczkami wlać do garnka, dodać do niego 0,75 litra bulionu, majeranek oraz pieprz i podgrzewać na minimalnym ogniu przez kilka minut. Po tym czasie spróbować i w razie potrzeby dodać więcej bulionu.
3. Tak przygotowany barszcz należy podgrzewać przez przynajmniej 30 minut na niedużym ogniu pilnując, aby się nie zagotował. Na koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem i podawać z uszkami lub czysty.

Porady:

• Ważne jest, aby podgrzewany barszcz nie zaczął się gotować – straci wtedy piękny kolor oraz niepowtarzalny aromat.

Bezglutenowe brownie z ciecierzycy

Składniki na blaszkę o wymiarach 34 cm x 24 cm:

2 puszki ciecierzycy / 800 g / 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy
1 szklanka masła orzechowego
½ szklanki syropu klonowego lub syropu z agawy
½ szklanki prażonej mąki z amarantusa, użyłam Amarello
½ tabliczki gorzkiej czekolady / 50 g drobno posiekanej
¼ szklanki kakao
½ łyżeczki sody
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Składniki na polewę:
½ tabliczki gorzkiej czekolady / 50 g
½ szklanki mleka kokosowego
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka kakao
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki chili
oraz do posypania: ½ łyżeczki cynamonu połączona z ⅛ łyżeczki chili

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Wszystkie składniki poza czekoladą zmiksować przy pomocy blendera na gładką, jednolitą masę. Następnie delikatnie wmieszać posiekaną czekoladę.
2. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie natrzeć dłonie olejem i przełożyć masę do foremki, spłaszczając ją i wyrównując. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec przez 25 – 30 minut. Następnie wyjąć na blat i kompletnie wystudzić – wtedy ciasto lekko stwardnieje i będzie się dobrze kroić.
3. W międzyczasie przygotować polewę. Wszystkie składniki rozpuścić w małym rondelku, doprowadzić do bulgotania i gotować przez 2 minuty. Odstawić do schłodzenia na 15 – 30 minut w chłodne miejsce i oblać ciasto. Wyrównać polewę i przez sitko obsypać cynamonem wymieszanym z chilli, kiedy polewa zastygnie można kroić i jeść we dwójkę lub w większym gronie.

Pasztet z kalafiora

Składniki na dwie małe foremki keksowe o wymiarach 20 x 11 cm:

1 nieduży, młody kalafior
4 małe, młode ziemniaki
olej
½ szklani suchej kaszy jaglanej
½ szklanki mielonych, prażonych pestek dyni
10 suszonych pomidorów
1 pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki mielonej kolendry
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Kalafiora podzielić na różyczki, ziemniaki pokroić na ćwiartki, następnie wszystko natrzeć olejem. Tak przygotowane warzywa ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wsunąć do piekarnika i piec przez około 30 minut do czasu, aż kalafior i ziemniaki będą miękkie.
2. W międzyczasie kaszę dokładnie opłukać wrzątkiem, następnie wlać 1 szklankę wody z solą i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 12 – 15 minut do czasu, aż kasza wchłonie wodę.
3. Upieczone warzywa przełożyć do dużej miski wraz z ugotowaną kaszą jaglaną i całą resztą składników – możecie zostawić jedną różyczkę kalafiora do ozdoby pasztetów. Zmiksować wszystko przy pomocy ręcznego blendera na gładką masę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
4. Piekarnik schłodzić do 200 stopni. Dwie małe foremki lub jedną dużą wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć do każdej masę pasztetową i piec przez 35 – 45 minut do czasu, aż pasztety będą miały złotą skorupkę. Odłożyć na blat i całkowicie wystudzić, dopiero wtedy kroić i podawać do pieczywa lub surowych warzyw.

Porady:

• Jeśli macie w domu maszynkę do mielenia śmiało zmielcie wszystkie składniki w maszynce – będą jeszcze lepiej połączone.

Wegańskie pierogi ruskie

Składniki na około 70 pierogów:

600 g ziemniaków
1 duża cebula
olej

Składniki na farsz:
500 g tofu
½ – ⅔ szklanki wody z kiszonych ogórków
1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
sól

Składniki na ciasto:
4 ½ szklanki mąki pszennej
2 ¼ szklanki gorącej wody
3 łyżki oleju
spora szczypta soli

opcjonalnie do podania: podsmażona cebulka

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Ziemniaki obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki i gotować do miękkości.
2. W międzyczasie na dnie dużej patelni rozgrzać olej. Cebulkę pokroić w kostkę, dodać na gorący olej i dusić na średnim ogniu przez 5 – 6 minut do czasu, aż będzie złota.
3. Przy pomocy blendera rozdrobnić tofu i połączyć razem z sokiem z kiszonych ogórków, pieprzem ziołowym oraz sporą szczyptą soli.
4. Ugotowane ziemniaki odcedzić i jeszcze gorące szybko przecisnąć przez praskę lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodać tofu, podsmażoną cebulkę i wymieszać łyżką. Spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku większą ilością soli lub pieprzu.
5. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. W międzyczasie z podanych składników zagnieść ciasto na pierogi – można użyć do tego miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, maszyny do wypieku chleba lub Thermomixa. Kiedy ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni, przykryć ściereczką i odstawić na bok.
6. Ciasto rozwałkować, przy pomocy szklanki wykrajać kółka, do każdego wkładać łyżkę farszu i lepić pierogi. Gotowe pierogi wrzucać do wrzącej, osolonej wody i gotować do wypłynięcia. Następnie odcedzać i podawać od razu z podsmażoną cebulką lub bez żadnych dodatków.

Świąteczna sałatka orzechowa

Składniki na 4 porcje:

½ szklanki kaszy pęczak
1 szklanka soku buraczanego lub barszczyku
sól
300 g jarmużu / 6 liści
½ czerwonej cebuli
¼ szklanki orzechów laskowych, mocno uprażonych na suchej patelni

Orzechowy sos:
4 łyżki oleju z orzechów laskowych
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka syropu klonowego
sól i czarny pieprz
oraz: garść pestek granatu do podania

Przygotowanie:

1. Kaszę pęczak opłukać w wodzie, następnie przełożyć do niedużego rondelka i dodać sok buraczany. Przykryć pokrywką i gotować na niedużym ogniu do czasu, aż wchłonie cały płyn.
2. W międzyczasie w czajniku zagotować dużą ilość gorącej wody. Z jarmużu wykroić łodygi, pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do miski i wsypać 1 łyżeczkę soli. Zalać gorącą wodą, odczekać 1 minutę, następnie odcedzić i błyskawicznie przelać zimną wodą – dzięki temu jarmuż zachowa zielony kolor. Na koniec osuszyć papierowym ręcznikiem i odstawić na bok.
3. Czerwoną cebulę pokroić w cienkie półksiężyce, orzechy posiekać na mniejsze kawałki. W szklance wymieszać wszystkie składniki sosu.
4. Ugotowany pęczek przełożyć do miski, połączyć z resztą przygotowanych składników i polać sosem. Na koniec obsypać pestkami granatu i podawać – dobrze smakuje zarówno na gorąco, jak i następnego dnia na zimno.

Boczniaki z żurawiną

Składniki na 4 porcje:

500 g boczniaków
2 łyżki oleju roślinnego, takiego jak do smażenia
sól
¼ szklanki oleju z pierwszego tłoczenia, rzepakowego lub lnianego
3 łyżki octu
1 łyżka syropu z agawy
2 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
7 goździków
4 ziarna pieprzu
1 ziele angielskie
⅓ łyżeczki soli
⅔ szklanki żurawiny
1 czerwona cebula

Przygotowanie:

1. Przygotowania najlepiej zacząć noc wcześniej. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Boczniaki pokroić na nieduże kawałki wzdłuż blaszek. Następnie przesypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać olejem oraz obsypać solą i dokładnie natrzeć. Wsunąć do piekarnika i piec 18 – 20 minut.
2. W międzyczasie w miseczce dokładnie wymieszać wszystkie pozostałe składniki poza żurawiną oraz cebulą. Cebulę pokroić w cieniutkie półksiężyce.
3. Upieczone boczniaki wyjąć z piekarnika. Połowę włożyć do dużego pudełka lub słoja, zalać połową sosu, wsypać połowę pokrojonej cebuli oraz żurawiny. Następnie wyłożyć resztę boczniaków i czynność powtórzyć. Schłodzić na blacie, a następnie przełożyć do lodówki przynajmniej na jedną noc. Im dłużej będą stać, tym lepiej, wytrzymują z powodzeniem nawet dwa tygodnie. Podawać z chlebem na świąteczny stół.

Porady:

• Jeśli nie macie piekarnika boczniaki obsmażcie na patelni.
• Do pieczenia lub smażenia użyjcie zwykłego oleju, a do marynowania dobrej jakości oleju tłoczonego na zimno. Rzepakowego, lnianego lub innego ulubionego.
• Jeśli wyjątkowo nie lubicie cebuli, możecie sparzyć ją na sitku. Dzięki temu będzie znacznie delikatniejsza.

Bakłażany po kaszubsku

Składniki na jeden duży pojemnik:

1 kg bakłażana
olej taki jak do smażenia
sól

3 cebule
2 łyżki rodzynek
5 goździków
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
¼ łyżeczki soli
spora szczypta czarnego pieprzu
olej do smażenia
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki majeranku
¼ szklanki wody
oraz: olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia lub olej lniany z pierwszego tłoczenia, ziarna gorczycy, liście laurowe

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Bakłażany pokroić wzdłuż na pasy o grubości około 1 cm, ułożyć na dużej blasze, każdego nasmarować olejem i obficie obsypać solą. Następnie obrócić, każdego ponownie posmarować i ponownie obsypać solą. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec przez 15 – 20 minut.
2. W międzyczasie cebule pokroić w półksiężyce. Na dnie dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę wraz z rodzynkami, goździkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, solą oraz szczyptą czarnego pieprzu. Smażyć na niewielkim ogniu przez 5 – 8 minut.
3. Do miękkiej cebuli dodać pozostałe składniki, wymieszać i dusić na średnim ogniu do momentu, aż woda odparuje i sos zgęstnieje. Na koniec spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli lub pieprzu oraz wyłowić wszystkie przyprawy.
4. Do każdego bakłażana wkładać łyżkę farszu i następnie zawijać w roladkę. Kiedy wszystkie roladki będą gotowe włożyć je ciasno do naczynia, zalać olejem, wsypać 2 łyżki gorczycy oraz kilka liści laurowych. Przykryć folią, dociążyć umiarkowanym ciężarem i włożyć do lodówki. Po kilku godzinach w lodówce można je podawać na stół, ale im dłużej się marynują, tym są lepsze.

Porady:

• Bakłażany powinny być tej samej grubości – wtedy równo się dopieką.
• Bakłażany zamiast piec można obsmażyć – pieczenie dużej ilości jest po prostu szybsze i wymaga mniejszej uwagi.
• Bakłażany warto naprawdę porządnie posolić – w przeciwnym razie będą mdłe.
• Do podsmażania bakłażanów i cebuli używam zwykłego oleju do smażenia, czyli takiego, który wytrzymuje wyższe temperatury, zaś do marynowania bakłażanów warto użyć dobrego oleju z pierwszego tłoczenia.
• Nawet jeśli bakłażany na początku ciężko jest zwinąć w ciasną roladkę nie przejmujcie się tym, po włożeniu do pudełka i zalaniu olejem roladki zrobią się zwarte i wspaniale się domkną.
• Tak przygotowane bakłażany mogą leżeć w lodówce pokryte olejem nawet kilka tygodni.

Bezglutenowy makowiec w czekoladzie

Składniki na jedną tortownicę o średnicy około 26 cm:

Składniki na ciasto:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki mleka roślinnego
2 łyżki syropu z agawy, syropu klonowego lub cukru trzcinowego
skórka otarta z ½ pomarańczy
szczypta soli morskiej
2 szklanki domowej masy makowej
2 łyżki masła migdałowego, na przykład od Primavika

Składniki na polewę:
100 g gorzkiej czekolady / 1 tabliczka
⅔ szklanki mleka kokosowego, takiego z puszki
szczypta soli morskiej

Składniki na kandyzowane pomarańcze:
1 pomarańcza, najlepiej ekologiczna
1 szklanka wody
1 szklanka trzcinowego cukru

Składniki na domową masę makową:
500 g maku
100 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
100 g migdałów blanszowanych, drobno posiekanych
100 g rodzynek
100 g skórki kandyzowanej
1 szklanka syropu z agawy lub klonowego
5 czubatych łyżek oleju kokosowego
sok wyciśnięty z ½ pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta: kaszę jaglaną dwukrotnie przelać wrzątkiem. Następnie dodać do rondelka razem z mlekiem, syropem klonowym, skórką z pomarańczy oraz szczyptą soli i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez około 15 minut, czyli do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn.
2. Tak ugotowaną kaszę przełożyć do dużej miski i bardzo dokładnie zblendować z masłem migdałowym oraz masą makową na gładką, gęstą masę – jeśli pozostaną całe grudki kaszy, masa nie zastygnie i makowiec nie będzie się dobrze kroił.
3. Okrągłą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę jaglano – makową. Odstawić do ostudzenia.
4. Przygotowanie kandyzowanych pomarańczy: pomarańczę sparzyć wrzątkiem, następnie pokroić na około 5 – 8 mm plastry. W dużym rondlu lub patelni zagotować wodę z cukrem, kiedy cały cukier się rozpuści dodać plastry pomarańczy i gotować na małym ogniu przez 20 – 40 minut. Kiedy pomarańcze będą już przezroczyste i bardzo miękkie delikatnie wyjąć i ułożyć  do osuszenia na kawałku papieru do pieczenia.
5. Przygotowanie polewy czekoladowej: wszystkie składniki na polewę podgrzać w rondelku, dokładnie mieszając. Gotową polewą oblać ciasto, na szczycie ułożyć plastry kandyzowanych pomarańczy i odstawić do przestudzenia na całą noc.
6. Przygotowanie domowej masy makowej: mak zalać wrzącą wodą i odstawić na 15 minut do namoczenia. Po tym czasie wodę odlać, a mak zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia. Zmielony mak przełożyć do dużej miski i wymieszać ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Przechowywać w lodówce do tygodnia.

Porady:

• Makowca nie trzeba piec, ponieważ kasza jaglana wiąże ze sobą mak i skleja całe ciasto. Ale aby się to udało, trzeba ją bardzo dokładnie zblendować i nie zostawić całych grudek kaszy w masie – najlepiej zrobić to przy pomocy ręcznego blendera lub maszynki do mielenia.

Bigos wegetariański doskonały

Składniki na 8 – 10 porcji:

1 kilogram kiszonej kapusty
1 kilogram białej kapusty
1 szklanka zielonej soczewicy
jedno kwaśne jabłko
jedna cebula
2 łyżki dobrej, najlepiej domowej konfitury ze śliwek
10 wędzonych śliwek
10 gram suszonych grzybów
150 ml żubrówki albo gorzkiej żołądkowej
4 łyżki sosu sojowego
sól
olej

Przyprawy:
3 ząbki czosnku drobno posiekane
10 ziaren pieprzu
4 ziela angielskie
3 goździki
2 liście laurowe
łyżeczka kminku
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka cząbru
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki ziaren kolendry
pół łyżeczki ziaren gorczycy

Przygotowanie:

1. Dzień przed gotowaniem bigosu suszone grzyby namoczyć w 1 ½ szklanki zimnej wody. Zostawić na noc.
2. Następnego dnia przygotowania bigosu zaczynami od kapusty. Kiszoną kapustę przepłukać i pokroić na drobniejsze kawałki. Na dnie garnka rozgrzać sporą ilość oleju, całe dno powinno być równo pokryte równą warstwą oleju. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, a następnie dodać kiszoną kapustę razem ze wszystkimi przyprawami oraz łyżką soli, zalać wszystko litrem wody i gotować na mały ogniu przez godzinę.
3. W międzyczasie ugotować soczewicę w osolonej wodzie na półtwardo, uważać, aby się nie rozgotowała. Kiedy będzie gotowa, odcedzić i odłożyć na bok.
4. Białą kapustę poszatkować, jabłka nie obierać i zetrzeć na tarce. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodać do garnka białą kapustę, ugotowaną soczewicę, jabłko, śliwki, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodać jeszcze szklankę świeżej wody, sos sojowy i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.
5. Po godzinie dodać wódkę oraz konfiturę śliwkową, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby podlać jeszcze wodą. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez przynajmniej pięć godzin, regularnie zaglądając i podlewając wodą. Na koniec osolić do smaku.
6. Bigos jest najlepszy drugiego lub trzeciego dnia, po kilku odgrzaniach. I oczywiście najpyszniejszy jest z dobrym, ciemnym chlebem.

Porady:

Najlepiej przygotowuje się bigos w dużym garnku z bardzo grubym dnem, dobrze się go miesza drewnianą łyżką. Podczas gotowania bigosu ważne jest, aby garnek był na naprawdę małym ogniu i aby cały czas była w nim woda – w innym wypadku bigos się spali. Dlatego w końcowym etapie gotowania trzeba do garnka zaglądać co pół godziny i w razie potrzeby dolewać po pół szklanki wody lub więcej.

Orzechowiec

Składniki na dużą blachę o wymiarach około 38 x 25 cm:

Składniki na ciasto:
500 g mąki
200 g brązowego cukru
2 łyżki melassy
200 g margaryny
2 łyżki mąki sojowej rozmieszane z dwoma łyżkami letniej wody
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka mleka

Składniki na masę orzechową:
100 g cukru
120 g margaryny
2 łyżki melassy
300 g orzechów włoskich

Składniki na krem:
200 g cukru
200 g margaryny
ziarna wydłubane z jednej laski wanilii
½ litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1. Melassę rozgrzać, sodę rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać. Dodać pozostałe składniki na ciasto, dokładnie zagnieść i podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na placki wielkości dużej prostokątnej blachy i rozłożyć w dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
2. Piekarnik rozgrzać 180 stopni. Składniki na masę orzechową włożyć do rondelka z grubym dnem i podgrzewać na małym ogniu delikatnie mieszając, do czasu aż uzyskamy jednolitą, złocistą, gęstą masę. Gorącą masę wylać na placki, po połowie na każdy placek i wsunąć do piekarnika na 20-30 minut, aż placki będą suche, a orzechy na wierzchu złote i twarde.
3. W międzyczasie przygotować krem. W ½ szklanki mleka rozmieszać dwie mąki, resztę zagotować z cukrem i wanilią. Kiedy mleko będzie gorące, dodać zimne mleko z mąką i zwiększyć ogień jednocześnie cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i zmieni się w budyń, dodawać po jednej łyżce margaryny cały czas mieszając.
4. Kiedy placki dokładnie ostygną, przełożyć je masą budyniową i odstawić w zimne miejsce. Najlepiej kroić następnego dnia, im dłużej orzechowiec leży tym jest smaczniejszy.

Pralinki jak śliwka w czekoladzie

Składniki na około 25 pralinek:

½ szklanki orzechów laskowych
½ szklanki migdałów
½ szklanki daktyli
½ szklanki suszonych śliwek
łyżeczka kakao + łyżka kakao do posypania
łyżka wody

Przygotowanie:

1. Orzechy, migdały i kakao zmielić w blenderze na drobną mąkę.
2. Dodać daktyle, śliwki oraz łyżkę wody i wszystko zmiksować w blenderze na kleistą masę – jeśli macie blender o niskiej mocy, to śliwki i daktyle najpierw pokrójcie na małe kawałki. Z gotowej masy lepić malutkie kulki, dobre na jeden kęs. Wszystkie obsypać kakao i zjeść do niedzielnej kawy, resztę zamknąć w szczelnym słoju i trzymać do dwóch tygodni w lodówce – ale wątpię, żeby tyle wytrzymały.

Majonez bez jajek

Składniki na jeden słoik:

½ szklanki mleka sojowego niesłodzonego (inne mleko się nie nadaje!)
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka dobrej musztardy
2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
½ łyżeczki soli kala namak, opcjonalnie
½ szklanki delikatnego oleju, na przykład z pestek winogron lub ryżowego
sól i biały pieprz

Przygotowanie:

1. Mleko i ocet wlać do blendera kielichowego i miksować przez 2 minuty. Następnie odać wszystkie pozostałe składniki poza olejem i miksować przez kolejne 5 – 6 minut.
2. Następnie nie przerywając miksowania powoli, cienkim strumieniem wlewać olej – ja wlewam go przez dziubek miksera. Gotowy majonez przełożyć do czystego słoiczka i włożyć do lodówki, po godzinie w lodówce dodatkowo stężeje.

Porady:

• Płatki drożdżowe wzmacniają smak majonezu, a czarna sól dodaje mu jajecznego aromatu. Możecie je pominąć, jeśli nie macie ich w domu; ale to właśnie one sprawiają, że majonez smakuje tak, jak powinien.
• Jeśli używacie Vitamixa lub innego silnego blendera wystarczy miksować mleko z octem przez 1 minutę, a następnie przez kolejne 2 minuty.

Wieniec cynamonowy

Składniki na jeden warkocz:

Składniki na ciasto:
1 ¼ szklanka mąki pełnoziarnistej
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki ciepłego masła kokosowego lub innego masła roślinnego,
¾ szklanki puree z dyni*
szczypta soli morskiej

Składniki na zaczyn:
20 g świeżych drożdży
3 łyżki letniej wody
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka cukru

Składniki na nadzienie:
1 szklanka daktyli
⅓ szklanki mleka roślinnego lub wody
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki kardamonu
szczypta soli morskiej
½ szklanki orzechów laskowych, drobno posiekanych
oraz do posmarowania na koniec: 3 – 5 łyżek syropu klonowego

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotować zaczyn: w letniej wodzie rozkruszyć drożdże, wymieszać je z mąką i cukrem. Odstawić na 10 minut.
2. Przygotować daktyle do zrobienia nadzienia: zalać je ciepłą wodą i odstawić.
3. Przygotować ciasto: Do dużej miski wsypać składniki na ciasto, dodać drożdżowy zaczyn i wyrobić elastyczne, zwarte ciasto. Ja użyłam do tego Thermomixa, wyrabiając ciasto przez 5 minut, ręcznie należy wyrabiać ciasto dwa razy dłużej.
4. Wyrobione ciasto uformować w kulę, przełożyć do lekko naolejonej miski i pozostawić do wyrastania na 2 godziny. 
5. W międzyczasie przygotować nadzienie: Daktyle odcedzić, zmiksować razem z mlekiem, cynamonem, kardamonem i solą na gładką pastę.
6. Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkować je na prostokąt o grubości 0,5 cm. Przy pomocy silikonowej szpatuły pastę rozprowadzić na cieście, następnie posypać orzechami i zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Następnie zawijać warkocz zgodnie z tą instrukcją, gotowy przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia..
7. Warkocz pozostawić do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. Piec przez 30 minut w temperaturze 190 stopni. Gorący warkocz wyjąć z piekarnika i posmarować syropem klonowym. Przestudzić i zjadać z ciepłą herbatą.

* * Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i wykorzystać na przykład do koktajlu z dynią lub do dyniowych placuszków.

Wegańska sałatka jarzynowa

Składniki na dużą miskę:

4 ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
ćwiartka malutkiego selera
1 puszka porządnie opłukanego groszku lub 1 szklanka mrożonego groszku ugotowanego do miękkości
½ kwaśnego jabłka
4 duże ogórki kiszone
1 cebula
1 ¼ szklanki majonezu sojowego (przepis wyżej)
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka czarnej soli *
czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler dokładnie wyszorować i nie obierając ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
2. W międzyczasie obrać jabłko, pokroić w bardzo drobną kostkę, następnie równie drobno pokroić ogórki kiszone i cebule.
3. Kiedy warzywa będą już ugotowane, odstawić je na chwilę do przestudzenia, obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę.
4. Połączyć wszystkie warzywa z majonezem, dodać musztardę, sól oraz czarny pieprz i wszystko dokładnie wymieszać. Spróbować i doprawić do smaku dodając ewentualnie więcej soli lub musztardy, a następnie odstawić na całą noc do przegryzienia.

Porady:

• Czarna sól, zwana też solą Kala Namak, to indyjska przyprawa o charakterystycznym, jajecznym aromacie. Nie można jej niczym zastąpić, ponieważ jest kluczowa dla sukcesu wegańskiej sałatki jarzynowej – to dzięki niej sałatka ma delikatny, jajeczny posmak, chociaż wcale nie zawiera jajek. Można używać jej także do doprawiania majonezów, past do chleba, tofucznicy i wielu innych potraw, nie kosztuje dużo i wystarczy na bardzo długo.
• Sojowy majonez można zastąpić innym ulubionym majonezem o dobrej, płynnej konsystencji.

Proste wegańskie pierniczki

Składniki na 20 – 30 sztuk:

2 ¼ szklanki mąki pszennej razowej
¾ szklanki cukru trzcinowego
½ szklanki oleju roślinnego, najlepszy będzie olej z pestek winogron
2 łyżeczki domowej przyprawy do pierników, można zastąpić kupioną mieszanką
3 – 5 łyżek lodowatej wody
½ łyżeczki sody
szczypta soli morskiej

Buraczany lukier:
½ szklanki cukru pudru
kilka kropel soku z buraków

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wyrobić przy pomocy robota kuchennego, ja użyłam Thermomixu (miksowanie, obroty 4, 35 sekund). Zarobione ciasto uformować w kulę, jeśli jest zbyt suche, dodać kilka kropel wody, a następnie przełożyć je do lodówki na 30 minut.
2. Schłodzone ciasto kilka razy zagnieść w rękach, żeby się ogrzało, a następnie rozwałkować na cienki placek, najlepiej wałkuje się je przez papier do pieczenia. Następnie przy pomocy dowolnej foremki wyciąć pierniczki. Pozostałe skrawki ciasta zagnieść, rozwałkować i ponownie wyciąć pierniczki, powtarzać czynność aż do wyczerpania się ciasta. Jeśli mają zawisnąć na choince, należy pamiętać, aby przed pieczeniem każdy przekłuć wykałaczką.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piec przez 8 – 10 minut. W między czasie przygotujcie lukier: do cukru pudru dodawajcie stopniowo sok z buraka intensywnie mieszając do czasu, aż otrzymacie pożądany kolor i gęstość lukru. Wystudzone pierniczki ozdobić lukrem i nawlec na nitkę, lub schrupać z kubkiem herbaty.

Porady:

• Podczas pieczenia pierniczków lepiej nie odchodźcie od piekarnika – wystarczy minuta, aby zaczęły się przypalać.
• Wybierając foremkę do wycinania pamiętajcie, że pierniczki na oleju odrobinę kurczą się w trakcie pieczenia.
• Nieważne, czy wasze pierniczki będą bardzo cienkie czy nie, ale dobrze jest zwrócić uwagę, aby ciasto było rozwałkowane na tą samą grubość. Jeśli brzegi pierniczków będą cieńsze niż reszta ciasteczek, mogą łatwo się przypalić.
• Zanim zaczniecie lukrować pierniczki, musicie kompletnie je wystudzić, inaczej lukier się rozpłynie.

Świąteczne carpaccio z buraka

Składniki na duży półmisek:

2 buraki
6 suszonych śliwek, pociętych na drobne paski
garść orzechów laskowych, uprażonych na suchej patelni i posiekanych
kilka garści rukoli

Cynamonowy dressing:
2 łyżki oleju lnianego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy
¼ łyżeczki cynamonu
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Buraki wyszorować, nie obierać ich i owinąć w folię aluminiową. Piec przez 45 – 50 minut, następnie rozwinąć z folii, przestudzić i pokroić na cienkie plastry.
2. Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać w małej szklance. Na dużym talerzu rozłożyć rukolę, polać 2 łyżkami dressingu, na niej ułożyć plastry buraków i polać resztą dressingu. Obsypać pociętymi śliwkami, posiekanym orzechami i gotowe.

Pasztet soczewicowy z żurawiną

Składniki na jedną keksówkę o wymiarach około 20 x 11 cm:

2 szklanki ugotowanej brązowej lub zielonej soczewicy / około 200 g suchej soczewicy
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej / około 100 g suchej kaszy
100 ml oleju
2 cebule
4 łyżki suszonej żurawiny
2 – 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
¾ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki cząbru
¼ łyżeczki lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz
kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę razem z liściem laurowym zielem angielskim oraz goździkami. Smażyć na niedużym ogniu do czasu, aż cebula się zeszkli, wtedy wyjąć przyprawy i wyrzucić.
2. Cebulę dodać do ugotowanej soczewicy razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw. Zmiksować przy pomocy ręcznego blendera na gładką masę, spróbować i doprawić do smaku większą ilością soli, jeśli jest taka potrzeba. Dodać żurawinę i wmieszać ją łyżką w masę.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Masę przełożyć do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i piec przez 40 – 45 minut. Następnie wystudzić przez całą noc w foremce, rano wyjąć pasztet z formy i podawać.

Porady:

• Żeby pasztet był jeszcze lepszy i nie miał wilgotnego spodu najlepiej jest piec go w foremce posmarowanej olejem oraz grubo wysypaną bułką tartą lub w wersji bezglutenowej mielonymi orzechami.
• Jeśli po upływie czasu pasztet nie ma złotego wierzchu należy dopiekać go kolejne 10 – 15 minut.

Łazanki z kiszoną kapustą i żurawiną

Składniki na 2 porcje:

15 suszonych grzybów, namoczonych przez przynajmniej godzinę w 1 szklance zimnej wody
1 cebula czerwona
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
2 goździki
2 ziarna jałowce
½ łyżeczki ziaren kolendry
olej roślinny
400 g kapusty
¼ szklanki żurawiny
½ łyżeczki cząbru
½ łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka sosu sojowego lub sosu tamari
sól i czarny pieprz
200 g makaronu łazanek

Przygotowanie:

1. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej. Cebulę pokroić w grubą kostkę, dodać na rozgrzany olej wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami, jałowcem oraz kolendrą. Podsmażać przez 5 – 10 minut.
2. W międzyczasie kapustę lekko przepłukać i pokroić w drobniejsze kawałki. Tak przygotowaną kapustę dodać do cebuli wraz z grzybami i wodą, w której się moczyły oraz wszystkimi pozostałymi składnikami za wyjątkiem łazanek. Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez godzinę, uważając, aby kapusta się nie przypaliła i w razie potrzeby dolewając więcej wody.
3. Pod koniec gotowania kapusty, w osolonej wodzie ugotować makaron. Przelać go dokładnie zimną wodą, a kiedy kapusta będzie ugotowana i doprawiona do smaku solą i pieprzem, dodać makaron do kapusty i delikatnie wymieszać. Podawać gorące, ale najlepiej smakuje trzeciego dnia.

Wegetariański smalec z jabłkiem

Składniki na jeden słoik:

1 puszka białej fasoli lub 1 ½ szklanki ugotowanej fasoli
2 cebule
1 jabłko
2 liście laurowe
1 ziele angielskie
1 goździk
1 jałowiec
½ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki lubczyku
1 łyżeczka sosu sojowego
olej do smażenia
sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę posiekać w kostkę, jabłko obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i dodać posiekaną cebulkę oraz jabłko wraz z zielem, jałowcem, goździkiem i liśćmi laurowymi. Smażyć na małym ogniu do czasu, aż cebulka będzie złota a jabłka miękkie.
2. W międzyczasie fasolę odcedzić, opłukać i zmiksować przy pomocy blendera razem z sosem sojowym, majerankiem, sporą szczyptą pieprzu, soli i ¼ szklanki zimnej wody, odstawić.
3. Z podsmażonej cebulki i jabłka wyłowić przyprawy, z którymi wszystko się smażyło. Dodać to wszystko do zmiksowanej fasoli, miksując krótko na niezbyt wysokich obrotach. Ważne jest, żeby wszystkie składniki się połączyły, ale żeby blender nie zmielił ich na gładką pastę – kawałki cebulki i jabłek powinny być wyczuwalne. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można dodać też kilka kropli sosu sojowego więcej. Najlepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu w lodówce

Kompot jabłkowo – buraczany

Składniki na 1 dzbanek:

4 jabłka
1 laska cynamonu
1 plasterek cytryny, obrany ze skórki
1 – 2 łyżeczki syropu z agawy lub cukru trzcinowego
2 – 4 łyżki soku z buraka lub ¼ upieczonego buraczka
1 ½ litra wody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki dodać do garnka i gotować 20 minut pod przykryciem. Następnie można przecedzić i podawać lub wyjąć jedynie laskę cynamonu i cytrynę, a podawać z całymi jabłkami. Pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ciasto marchewkowe z serkiem z nerkowców

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm:

Na ciasto:
300 g mąki
250 g cukru
300 g marchewki
225 ml oleju
80 g orzechów laskowych, posiekanych
3 łyżki siemienia lnianego, zmielonego
¾ szklanki ciepłej wody
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1.5 łyżeczki sody

Na krem:
100 g nerkowców, namoczonych przez noc
⅓ szklanki mleka migdałowego
2 łyżki syropu z agawy
2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Marchew obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Siemię lniane zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka minut.
2. W dużej misce wymieszać mąkę, sodę i przyprawy. W mniejszej utrzeć olej, cukier i spęczniałe siemię, następnie połączyć suche składniki z mokrymi i wymieszać. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40-45 minut.
3. W międzyczasie przygotować krem z nerkowców. Wszystkie składniki wlać do naczynia blendera i zmiksować na gładki krem. Wystudzone ciasto posmarować grubo kremem i posypać cynamonem.

Grzybowa baba z kaszy pęczak

Składniki na formę babkową z kominkiem o średnicy około 24 cm:

300 g kaszy pęczak
25 g suszonych podgrzybków
2 cebule
3 łyżki mielonego siemienia lnianego
duży ząbek czosnku, drobno posiekany
łyżeczka majeranku
spora szczypta gałki muszkatołowej
szczypta tymianku
olej roślinny
sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Grzyby zalać zimną wodą i zostawić na 2 godziny.
2. Kaszę zalać litrem wody z łyżeczką soli, dodać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i gotować w osolonej wodzie do miękkości, czyli przez około 45 – 60 minut.
3. W międzyczasie siemię lniane zalać 5 łyżkami wrzącej wody i odstawić. Cebulę pokroić w pióra i smażyć na małym ogniu, aż będzie złota i bardzo miękka.
4. Ugotowaną kasze z grzybami połączyć z cebulą, siemieniem i pozostałymi składnikami. Wszystko zmielić w maszynce do mielenia albo zmiksować bardzo dokładnie ręcznym blenderem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Formę na babkę wysmarować dokładnie olejem roślinnym i wypełnić zmieloną kaszą. Piec przez około 45 minut, następnie chwilę wystudzić i wyjąć z formy. Dobra jest na ciepło oraz na zimno, z chrzanem, żurawiną, musztardą, sosem tatarskim albo czym tylko zechcecie.

Seleryba

Składniki na kilkanaście sztuk:

1 kg selera
2 litry bulionu warzywnego
2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów
2 łyżki sosu sojowego
4 liście laurowe
2 ziela angielskie
1 łyżeczka ziaren kolendry
sól i czarny pieprz
oraz do smażenia: mleko roślinne lub woda, mąka pszenna lub ryżowa i olej roślinny

Przygotowanie:

1. Seler obrać, przekroić na pół i pokroić na 1 cm plastry. W dużym garnku zagotować bulion razem z 2 arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Do gotującego się bulionu dodać plastry selera i gotować do momentu, aż będą bardzo miękkie, czyli około 15 – 20 minut.
2. Miękkie plastry selera delikatnie wyjąć i chwilę ostudzić. W tym czasie arkusze nori pociąć na węższe paski, następnie naszykować dwie miseczki, do jednej wlać trochę mleka, a do drugiej wsypać mąkę.
3. Każdy plaster selera oprószać solą i pieprzem, następnie owijać paskiem nori i na chwilę moczyć w mleku, dzięki temu wodorosty zmiękną i lepiej przylepią się do selera. Tak przygotowany plaster selera delikatnie zanurzać w mące.
4. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej i układać gotowe plastry selera. Obsmażać z każdej strony przez około 2 – 3 minuty, podawać z ziemniakami, surówką lub wigilijną kapustą.

Seler po grecku

Składniki na 1 półmisek:

1 porcja seleryby (przepis wyżej)
1 cebula
1 por, biała i jasno zielona część
500 g marchewki
150 g pietruszki
50 g selera
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
szczypta chili
olej roślinny
sól

1 – 2 szklanki wody
3 – 4 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w kostkę, pora posiekać na talarki. Na dnie dużego rondla rozgrzać olej i dodać cebulą wraz z porem, liściem laurowym i zielem angielskim, podsmażać na małym ogniu do czasu, aż się zeszklą.
2. W międzyczasie pozostałe warzywa obrać i zetrzeć na tarce, następnie dodać wszystkie do rondla razem ze szczyptą soli oraz chili. Podsmażać na małym ogniu przez około 5 – 10 minut, po tym czasie wlać połowę ilości wody z przepisu i dusić kolejne 5 minut.
3. Na koniec wlać resztę wody, dodać koncentrat oraz szczyptę soli i pieprzu. Dusić ostatnie 5 – 10 minut do czasu, aż warzywa będą bardzo miękkie.
4. Kiedy sos warzywny będzie gotowy, wyłożyć ⅓ na dno półmiska, na nim ułożyć plastry seleryby, na to położyć ponownie warstwę sosu, kolejną warstwę seleryby i ostatnią warstwę sosu. Odstawić do schłodzenia w lodówce, najlepiej smakuje następnego dnia.

Przepisy i zdjęcia: jadlonomia.com