Wiecie, że dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Pizzy? Z tego powodu przygotowałyśmy dla Was zestaw przepisów na pyszne pizze z różnych regionów świata i nie tylko! Na którą opcję tego popularnego dania się zdecydujecie?
Ciasto na pizzę
SKŁADNIKI NA 2 SZTUKI
25 g świeżych drożdży (lub 7 g instant)
150 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki cukru
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy
PRZYGOTOWANIE
Świeże drożdże ocieplić w temperaturze pokojowej. Przygotować rozczyn: drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 2 łyżki mąki oraz cukier, dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia (rozczyn ze świeżych drożdży zwiększa objętość o ok. 3 razy – jeśli tak się nie stanie proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa, natomiast rozczyn z drożdży instant może się tylko trochę spienić). Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie rozczyn. Sukcesywnie zagarniać łyżką mąkę do środka i przez 2 – 3 minuty mieszać składniki, pod koniec dodając jeszcze oliwę.
Połączone składniki wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Wyrabiać przez ok. 15 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie (ciasto można też zagnieść mikserem planetarnym). Wyrobione ciasto włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę i chwilę pozagniatać. Podzielić na 2 części, uformować z nich kulki i odłożyć na ok. 7 minut pod ściereczką.
Blaszki (tortownice) posmarować oliwą. Włożyć na środek kulkę ciasta, delikatnie spłaszczyć i rozciągać, rozprowadzając palcami po całej powierzchni dna, zaczynając od środka i zostawiając niewielki „wałeczek” na brzegu (zob. zdjęcia poniżej). UWAGA: najlepiej robić to kilkoma etapami, ciasto na początku sprężynuje i „cofa się” ale jeśli odczekamy chwilę będziemy mogli je dalej rozciągać. Wyłożyć cienką warstwę SOSU POMIDOROWEGO, ser* oraz ulubione dodatki. Odczekać ok. 15 minut aż ciasto podrośnie, następnie piec w maksymalnie nagrzanym piekarniku (min. 250 st. C) przez ok. 10 minut.
WSKAZÓWKI
* Polecam połączenie pół na pół mozzarelli świeżej (z zalewy, w kulce) oraz suchej (tartej).
Sos pomidorowy na pizzę
SKŁADNIKI NA 2 PIZZE
250 ml passaty pomidorowej (gotowego przecieru pomidorowego z butelki lub puszki)
1 łyżka oliwy extra vergine
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz, cukier
opcjonalnie – kilka listków bazylii
PRZYGOTOWANIE
Do garnka wlać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć na złoty kolor. Dodać pomidory i wymieszać. Dodać szczyptę soli, pieprzu i cukru oraz suszone oregano. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 15 minut. W międzyczasie można też dodać posiekaną bazylię.
Pizza hiszpańska
SKŁADNIKI NA 5 PIZZ ŚR. 20-25 CM
CIASTO
300 g mąki pszennej np. chlebowej, uniwersalnej lub luksusowej + 3 łyżki do rozczynu
100 g mąki pszennej krupczatki + do podsypania
1 łyżeczka soli
250 ml wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
DODATKI
sos pomidorowy np. z TEGO PRZEPISU
250 g (2 kulki) mozzarelli
100 g suszonej szynki serrano (np. PACZKOWANEJ)
100 g kiełbaski chorizo, pokrojonej na plasterki (np. PACZKOWANEJ)
posiekana chili
rukola
pomidorki koktajlowe
PRZYGOTOWANIE
Obydwie mąki przesiać do dużej miski dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma lekko ciepła, nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10-15 minut (po tym czasie rozczyn powinien się spienić – na powierzchni powinna zebrać się gruba warstwa piany).
Do miski z mąką wlewać stopniowo rozczyn z drożdży i jednocześnie mieszać drewnianą łyżką. Dodać oliwę i powoli łączyć składniki. Zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać je dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne oraz miękkie. Ciasto włożyć do miski, miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika) na około 1 godzinę. Ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki: mozzarellę zetrzeć na tarce i doprawić ją solą, szynkę wyjąć z opakowania, kiełbaskę i chili pokroić na plasterki (jeśli pizza ma być łagodniejsza, chili oczyścić z pestek). W połowie czasu wyrastania pizzy zacząć nagrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy lub blachę (kamień musi się nagrzewać przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku, blacha przez 15 minut).
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 5 części i włożyć je z powrotem do miski. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką krupczatką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką krupczatką lub na drewnianą łopatę do zsuwania pizzy. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień lub blaszkę i układać składniki (w ilościach wymienionych w punkcie poniżej) przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Możemy też ułożyć składniki na placku położonym na desce i zsuwać całą pizzę razem z dodatkami. Rozsmarować 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłożyć 2 łyżki tartej mozzarelli i kilka plasterków chorizo oraz chili. Pizzę piec przez około 10 – 12 minut lub do czasu aż boki i spód będą lekko zrumienione. Na 2 minuty przed końcem pieczenia położyć na wierzchu 2 plasterki szynki serrano oraz 3 dodatkowe łyżki mozzarelli, posypać pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi. Pizzę podważyć drewnianą łopatką i przenieść na deskę do krojenia. Pokroić na porcje, posypać rukolą i podawać. Powtórzyć z resztą ciasta.
Pizza pasterska
SKŁADNIKI NA 3 PIZZE (ŚR. OK. 28-30 CM)
CIASTO
400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu
1 łyżeczka soli
250 ml wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
DODATKI
250 g (2 kulki) mozzarelli
około 200 g sera halloumi np. TAKIEGO lub oscypka
około 200 g sera koziego, np. rolady pleśniowej
szczypiorek lub dymka
szpinak, najlepiej sałatkowy baby
sól morska, np. grubo mielona
SOS POMIDOROWY
3 pomidory
sól i pieprz
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka oliwy extra vergine
szczypta cukru
chili (opcjonalnie, w wersji pikantnej)
PRZYGOTOWANIE
CIASTO
Mąkę przesiać do dużej miski (lub misy miksera) dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma lekko ciepła, nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 2 czubate łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na około 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić – na powierzchni powinna zebrać się gruba warstwa piany. Jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna.
Do mąki stopniowo wlewać rozczyn z drożdży jednocześnie delikatnie mieszając łyżką. Dodać oliwę i powoli łączyć składniki, zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać przez około 7 – 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki (wskazówki poniżej)
Pieczenie na kamieniu: Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni, jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (nagrzewamy go minimum pół godziny w gorącym piekarniku). Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 lub 4 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką (używam krupczatki, ale może być zwykła) lub na drewnianą łopatę do zsuwania pizzy na kamień. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień i jak najszybciej układać składniki przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Rozsmarować (niedokładnie) 2 – 3 łyżki sosu, rozłożyć 1/3 ilości tartej mozzarelli, kilka kawałków sera halloumi, koziego oraz szczypiorek. Nie dawajmy zbyt dużo dodatków aby nie obciążyć pizzy. Możemy też ułożyć składniki na placku i zsuwać całą pizzę na kamień.
Pieczenie na zwykłych okrągłych blaszkach lub tortownicach o średnicy około 28 – 30 cm: Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać je przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 lub 4 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Blaszki posmarować oliwą i wyłożyć ciastem. Ciasto rozłożyć po całej powierzchni blaszki wgniatając palcami raz koło razu. Rozsmarować 2 – 3 łyżki sosu, rozłożyć 1/3 ilości tartej mozzarelli, kilka kawałków sera halloumi, koziego oraz szczypiorek. Nie dawajmy zbyt dużo dodatków aby nie obciążyć pizzy. Odstawić na około 12-15 minut aż placki trochę podrosną.
Pizzę piec przez około 10 – 12 minut lub do czasu aż boki i spód będą zrumienione. Pokroić nożem na porcje, posypać szpinakiem i grubo mieloną solą morską.
DODATKI
Sos pomidorowy: Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki usuwając szypułki i nasiona z komór. Miąższ odcisnąć z soku i pokroić w kosteczkę, włożyć szerokiego garnka, dodać resztę składników i zagotować. Gotować na większym ogniu bez przykrycia przez około 20 minut, od czasu do czasu zamieszać, na koniec zmiksować na gładki sos.
Mozzarellę zetrzeć na tarce, ser halloumi lub oscypka pokroić w kostkę, ser kozi rozdrobnić. Szpinak opłukać i osuszyć. Szczypiorek posiekać.
Pizza węgierska
SKŁADNIKI NA 3 PIZZE O ŚR. OK. 25- 30 CM
CIASTO
400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu
1 łyżeczka soli
300 ml wody
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
DODATKI
250 g (2 kulki) mozzarelli
1 pomidor
około 50 – 100 g salami
około 50 – 100 g boczku (użyłam suszonego,pancetty, może być dowolny)
1 czerwona papryka lub po kawałku 3 papryk w różnych kolorach
1/2 cebuli
papryka w proszku (wędzona, słodka lub ostra)
SOS POMIDOROWY
3 pomidory
sól i pieprz
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka oliwy extra vergine
szczypta cynamonu
chili (opcjonalnie, w wersji pikantnej)
PRZYGOTOWANIE
CIASTO
Mąkę przesiać do dużej miski (lub misy miksera) dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 2 czubate łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na około 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić – na powierzchni powinna zebrać się gruba warstwa piany. Jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna. Do mąki stopniowo wlewać rozczyn z drożdży jednocześnie mieszając łyżką. Dodać oliwę i powoli łączyć składnki, następnie wyrabiać ciasto mikserem (ciasto będzie dość luźne) lub ręką przez około 10 – 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Jeśli ciasto wyrabiamy dłońmi na stolnicy, początkowo może być za luźne, więc będzie potrzebowało troszkę więcej mąki (2 – 3 łyżki). Nie dosypujmy dużo mąki, bo ciasto po upieczeniu będzie ciężkie. Po wyrobieniu ciasto włożyć do miski i przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny (w ciepłym otoczeniu może być krócej, 1 godzina).
W międzyczasie przygotować dodatki (przepisy poniżej) i rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, należy nagrzewać go przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku. Jeśli pieczemy pizzę na blaszkach, piekarnik wystarczy nagrzać tuż przed pieczeniem pizzy. Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać je przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Jeśli pieczemy na kamieniu – placek odłożyć na deskę oprószoną mąką (używam krupczatki, ale może być zwykła) lub na drewnianą łopatę do zsuwania pizzy na kamień. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Jeśli pieczemy na blaszkach, smarujemy je oliwą i wykładamy plackiem z ciasta.
Jeśli pizzę pieczemy na kamieniu, możemy od razu zsuwać ciasto na kamień i jak najszybciej układać składniki przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Rozsmarować (niedokładnie) 2 – 3 łyżki sosu, rozłożyć 1/3 ilości tartej mozzarelli, 2 plasterki pomidorów, 3 plasterki papryki, 3 plasterki salami, szczypta cebuli i 3 łyżki pokrojonego boczku. Nie dawajmy zbyt dużo dodatków aby nie obciążyć pizzy.
Jeśli pizzę pieczemy na blaszkach, czekamy około 12-15 minut aż placki trochę podrosną. W międzyczasie możemy układać składniki (jak wyżej). Pizzę piec przez około 10 minut lub do czasu aż boki i spód będą zrumienione. Zdjąć pizzę z kamienia, położyć na desce i posypać mieloną papryką. Pokroić nożem na porcje.
SOS POMIDOROWY
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki usuwając szypułki i nasiona z komór. Miąższ odcisnąć z soku i pokroić w kosteczkę, włożyć szerokiego garnka, dodać resztę składników i zagotować. Gotować na większym ogniu bez przykrycia przez około 20 minut, od czasu do czasu zamieszać, na koniec zmiksować na gładki sos. Mozzarellę zetrzeć na tarce, posolić. Pomidora pokroić na cienkie plasterki, położyć na ręcznikach papierowych aby odsączyć je z nadmiaru soku. Doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie oregano. Salami pokroić na plasterki, boczek na plasterki i poprzeczne paseczki. Paprykę pokroić na cienkie plasterki, oprószyć solą i skropić oliwą. Cebulę pokroić w piórka lub plasterki.
Pizza wegetariańska z grillowanymi warzywami
SKŁADNIKI NA 2 PIZZE 25 CM
połowa ciasta na pizzę z TEGO PRZEPISU
1 kulka białej mozzarelli
8 pomidorków koktajlowych
oliwa extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
GRILLOWANE WARZYWA:
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
1/2 cukinii
1 plaster cebuli
SOS POMIDOROWY:
1 szklanka przecieru – passaty pomidorowej
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżka oliwy extra vergine
PRZYGOTOWANIE
Przygotować ciasto na pizzę z TEGO PRZEPISU, odstawić do wyrośnięcia. Ciasto po wyrośnięciu wyłożyć na blat i chwilę powygniatać. Można je od razu użyć lub zawinąć w foliowy woreczek i włożyć do lodówki na maksymalnie 3 dni. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na 2 placki o średnicy około 25 cm. Ułożyć je na drewnianej łopatce lub dużej desce do krojenia podsypanych mąką (dzięki temu ciasto wraz ze składnikami będzie można łatwo zsunąć na rozgrzaną blaszkę lub kamień do pieczenia pizzy. Grillowane warzywa: paprykę pokroić na kawałki a cukinię w plasterki, oprószyć solą (razem z cebulą) i na małym ogniu grillować na patelni grillowej przez około pół godziny. Warzywa mają zmięknąć i pokryć się ciemnymi paskami. Po zgrillowaniu doprawić je jeszcze solą, pieprzem i wymieszać z 1 łyżką oliwy extra vergine.
Sos pomidorowy: wszystkie składniki umieścić w rondelku i gotować przez około 15 minut na małym ogniu aż sos będzie gęsty.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni (jednocześnie nagrzewać też blachę do pieczenia lub kamień do pieczenia pizzy). Na każdym placku z ciasta rozsmarować po około 5 łyżek gęstego sosu pomidorowego, na wierzch położyć plasterki mozzarelli, połówki pomidorków i kawałki zgrillowanych warzyw. Można posypać świeżo zmielonym pieprzem i oregano oraz skropić oliwą. Zsunąć pizzę z łopatki lub deski na rozgrzaną blaszkę lub kamień i piec przez 15 minut.
Pizza ze szpinakiem, szynką i pomidorami
SKŁADNIKI NA 4 PIZZE O ŚREDNICY 20 CM
CIASTO
30 g świeżych drożdży, o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka cukru
1 (niepełna) szklanka ciepłej wody
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek + do posmarowania blach
NADZIENIE
2 pomidory, sparzone, obrane ze skórki i pokrojone na plasterki
4 łyżeczki suszonego oregano
sól i świeżo zmielony pieprz
4 szczypty szpinaku (około 50 g)
4 łyżeczki oliwy extra virgine
1 nieduża cebula (dałam łagodną, cukrową), posiekana
2 kulki białej mozzarelli, pokrojone na cienkie plasterki
około 150 g cienko pokrojonej szynki
PRZYGOTOWANIE
Ciasto: Drożdże wyjąć z lodówki na kilka godzin przed przygotowywaniem ciasta, aby się ociepliły. Do dużej miski włożyć pokruszone drożdże, cukier, 1/3 szklanki ciepłej wody, 2 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 10 – 15 minut w ciepłe miejsce (bez przeciągów). Drożdże po tym czasie powinny się spienić. Dodać resztę przesianej mąki, sól i oliwę z oliwek. Wlewać stopniowo resztę ciepłej wody, jednocześnie powoli mieszając składniki drewnianą łyżką lub ręką. Połączyć je w kulę. Ciasto wyjąć na blat i wyrabiać przez 10 minut, aż będzie elastyczne. Włożyć z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (bez przeciągów) na 60 minut lub do czau aż podwoi objętość. W międzyczasie przygotować składniki nadzienia.
Wykończenie: Wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na placek o średnicy 20 cm. Dwie blachy do pieczenia wysmarować oliwą i oprószyć odrobiną mąki. Na każdej ułożyć po 2 placki ciasta. Na plackach rozłożyć plasterki pomidorów, posypać je oregano, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Położyć szpinak i skropić go oliwą extra virgine, solą i pieprzem. Dodać cebulę, plasterki mozzarelli i pokrojoną na kawałki szynkę. Odstawić na 30 minut, aż brzegi ciasta podniosą się. Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Włożyć pierwszą blaszkę do górnej części piekarnika i piec przez 15 minut lub do czasu aż spód i boki pizzy będą ładnie zrumienione. Następnie upiec pizze z drugiej blaszki.
WSKAZÓWKI
Do tej pizzy warto na spód dodać też sos pomidorowy.
Pizza Margherita
SKŁADNIKI NA 3 SZTUKI OK. 25 CM
CIASTO
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
150 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki cukru
250 g mąki pszennej
1 pełna łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
SOS POMIDOROWY I DODATKI
1 puszka obranych pomidorów
1 łyżka oliwy
sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki suszonego oregano
2 białe kulki mozzarelli
1/2 pęczka świeżej bazylii
PRZYGOTOWANIE
Ciasto: Świeże drożdże ocieplić w temp. pokojowej. Drożdże wymieszać w kubku z ciepłą wodą, dodać cukier i 2 łyżeczki mąki. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wymieszać. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży jednocześnie delikatnie i powoli mieszając składniki drewnianą łyżką, zagarniając do środka kolejne partie mąki. Na koniec wlać oliwę i zacząć powoli łączyć składniki w jedną część. Uformować kulkę i wyrabiać ciasto przez około 15 minut (można mikserem z końcówką – hak). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Sos pomidorowy: Pomidory z puszki zagotować w rondelku razem z oliwą, solą, pieprzem, oregano oraz cukrem. Zmiksować lub rozdrobnić widelcem a następnie gotować przez około 15 minut pod przykryciem. Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części, każdą część rozpłaszczyć na dnie blaszki (tortownicy) posmarowanej oliwą, o średnicy około 23 cm. Odstawić na około 1/2 godziny do podrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów, pod przykryciem ze ściereczki. Nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury 250℃.
Podrośnięte ciasto na pizze posmarować sosem pomidorowym rysując okręgi (może pozostać około połowa sosu do wykorzystania innym razem). Posypać tartym serem. Włożyć pierwszą pizzę do piekarnika (lub dwie na raz na jednym poziomie piekarnika jeśli się zmieszczą). Blaszki z pizzą stawiać na kratkę piekarnika ustawioną w środkowej jego części. Piec przez około 9 – 10 minut, aż boki pizzy lekko się zarumienią a spód będzie upieczony i chrupiący. Wyjąć pizzę z piekarnika i posypać listkami bazylii.
WSKAZÓWKI
Aby ser na pizzy był miękki i ciągnący można piec pizzę posypując połową sera, resztę dać pod koniec pieczenia. Jeśli dajemy na pizzę szynkę – przykrywamy nią ser na pizzy i pieczemy jak w przepisie – dając ser na samym początku, na koniec już go nie dodając.
Minicalzone z grillowanymi warzywami
SKŁADNIKI NA OK. 20 SZTUK
połowa ilości ciasta na pizzę np. z TEGO PRZEPISU
1 mała czerwona papryka
1 mała cukinia
1/3 bakłażana
3 plasterki cebuli
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka papryki w proszku wędzonej lub słodkiej + do podania
160 g sera (mieszanych: 80 g fety i 80 g mozzarelli lub stracchino lub sera koziego)
oliwa extra vergine
DO PODANIA
sos pomidorowy
śmietana ze szczypiorkiem i słodką papryką
oliwa extra vergine
sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE
Przygotować ciasto na pizzę i odstawić do wyrośnięcia. Paprykę pokroić na 6 części, usunąć gniazda nasienne. Cukinię i bakłażana pokroić na plasterki. Wszystkie warzywa razem z cebulą oprószyć solą. Grillować partiami na patelni grillowej lub płycie opiekacza, przez około pół godziny na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając. Warzywa można też upiec w piekarniku lub pod rozgrzanym grillem piekarnika. Warzywa pokroić na mniejsze kawałeczki, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, oregano. Dodać 1/2 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżki oliwy extra vergine, pokruszony ser feta oraz odciśniętą z wody i pokrojoną mozzarellę lub ser stracchino. Farsz wymieszać i odstawić.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać. Rozwałkować na placek o grubości około 0,7 cm (niezbyt cienki, aby podczas pieczenia ciasto nie pękło). Wycinać szklanką kółka o średnicy około 8 cm, na środek nakładać po płaskiej łyżce farszu. Zlepiać brzegi ciasta i lepić pierogi, układać je na blaszce do pieczenia posmarowane od spodu oliwą extra vergine. Do miski po farszu wlać 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, dodać 1/2 łyżeczki papryki w proszku i mieszanką tą posmarować wierzch ulepionych pierożków, odstawić na czas nagrzania piekarnika do 210 stopni. Pierożki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Można piec na rozgrzanym kamieniu do pizzy.
Pizza z tuńczykiem
SKŁADNIKI NA 4 – 5 PIZZ ŚR. 25 CM
CIASTO
300 g mąki pszennej np. chlebowej, uniwersalnej, do wypieków drożdżowych lub luksusowej + 3 łyżki do rozczynu
100 g mąki pszennej krupczatki + do podsypania (lub mąki pszennej jak powyżej)
1 łyżeczka soli
250 ml wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy extra vergine
DODATKI
SOS POMIDOROWY
250 g (2 kulki) mozzarelli
1/2 cebuli (np. czosnkowej)
4 łyżki ajwaru*
140 g tuńczyka w oleju
20 czarnych oliwek
opcjonalnie: rukola i sól morska w płatkach (u mnie czarna)
PRZYGOTOWANIE
Obydwie mąki przesiać do dużej miski dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10-15 minut (po tym czasie rozczyn powinien się spienić, jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna. Aby woda nie ostygła, naczynie z rozczynem można wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą). Do miski z mąką wlewać rozczyn z drożdży i jednocześnie mieszać drewnianą łyżką. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać je dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne oraz miękkie. Ciasto włożyć do miski, miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika) na około 1 godzinę. Ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki: mozzarellę zetrzeć na tarce i doprawić ją solą, cebulę pokroić na cienkie półplasterki, oliwki odsączyć, tuńczyka wraz z 1 łyżką oliwy przełożyć do miseczki. Można składniki rozdzielić od razu na 4 lub 5 części i umieścić je na 4 lub 5 talerzach (na każdym po trochu mozzarelli, tuńczyka… itd). W połowie czasu wyrastania pizzy zacząć nagrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy lub blachę (kamień musi się nagrzewać przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku, blacha przez 15 minut). Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 4 – 5 części. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką krupczatką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką lub na drewnianą łopatkę do zsuwania pizzy. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień lub blaszkę i układać składniki (w ilościach wymienionych w punkcie poniżej) przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Możemy też ułożyć składniki na placku położonym na desce i zsuwać całą pizzę razem z dodatkami. Rozsmarować około 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłożyć 2 łyżki tartej mozzarelli, 1 łyżkę ajwaru, 5 oliwek, troszkę tuńczyka i szczyptę cebuli. Pizzę piec przez około 8 – 10 minut lub do czasu aż boki i spód będą lekko zrumienione. Na 2 minuty przed końcem pieczenia położyć na pizzy około 2 dodatkowe łyżki mozzarelli. Pizzę podważyć drewnianą łopatką i przenieść na deskę do krojenia. Pokroić na porcje, jeśli chcemy, możemy posypać rukolą i płatkami soli morskiej. Powtórzyć z resztą ciasta i upiec resztę pizzy.
WSKAZÓWKI
* ajvar/ajwar to pasta z pieczonej papryki i bakłażana, którą można zrobić domowym sposobem lub kupić gotową w słoiku (sprzedaje ją np. firma Rolnik lub Podravka, najlepszą i oryginalną można kupić w sklepach z żywnością turecką, orientalną). Jeśli nie możemy jej zrobić lub dostać, możemy użyć zwykłej czerwonej papryki, najlepiej pieczonej.
Pizza nicejska
SKŁADNIKI NA 4 PIZZE O ŚR. 25 CM
CIASTO
300 g mąki pszennej
100 g mąki pszennej krupczatki + do podsypania
1 łyżeczka soli
250 ml wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy extra vergine
DODATKI
SOS POMIDOROWY
250 g (2 kulki) mozzarelli
1/2 cebuli (np. czerwonej lub czosnkowej)
140 g tuńczyka w oleju
20 filecików anchois
4 jajka
OPCJONALNIE
czarne oliwki, kapary, rukola, szczypiorek
PRZYGOTOWANIE
CIASTO
Obydwie mąki przesiać do dużej miski dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10-15 minut (po tym czasie rozczyn powinien się mocno spienić, jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna. Aby woda nie ostygła, naczynie z rozczynem można wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą). Do miski z mąką wlewać rozczyn z drożdży i jednocześnie mieszać drewnianą łyżką. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać je dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne oraz miękkie. Ciasto włożyć do miski, miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika) na około 1 godzinę. Ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
DODATKI I PIECZENIE
Mozzarellę zetrzeć na tarce i doprawić ją solą, cebulę pokroić na cienkie półplasterki, tuńczyka wraz z 1 łyżką oliwy przełożyć do miseczki. Jajka wbić do oddzielnych miseczek. Można składniki rozdzielić od razu na 4 części i umieścić je na 4 talerzach (na każdym po trochu mozzarelli, tuńczyka… itd).
W połowie czasu wyrastania pizzy zacząć nagrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (położyć go na kratce piekarnika w środkowej części) lub blachę (kamień musi się nagrzewać przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku, blacha przez 15 minut). Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1 – 2 minuty. Podzielić na 4 części. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką krupczatką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką lub na drewnianą łopatkę do zsuwania pizzy. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień lub blaszkę i układać składniki (w ilościach wymienionych w punkcie poniżej) przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Możemy też ułożyć składniki na placku położonym na desce i zsuwać całą pizzę razem z dodatkami. Rozsmarować 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłożyć 3 – 4 łyżki tartej mozzarelli, 1/4 ilości tuńczyka, po ok. 4 fileciki anchois i szczyptę cebuli.
Pizzę piec przez około 8 – 10 minut lub do czasu aż boki i spód będą lekko zrumienione. W połowie pieczenia wylać na pizzę jajko, najpierw białko – starając się rozprowadzić je po jak największej powierzchni pizzy, na końcu żółtko. Piec dalej, aż brzegi pizzy będą zrumienione, białko będzie ścięte ale żółtko pozostanie miękkie. Pizzę podważyć drewnianą łopatką i przenieść na deskę do krojenia. Pokroić na porcje, jeśli chcemy, możemy posypać szczypiorkiem. Powtórzyć z resztą ciasta i upiec kolejne pizze.
WSKAZÓWKI
Pizzę na cienkim cieście można piec na rozgrzanym kamieniu lub na dużej blaszce z wyposażenia piekarnika.
Pizza ze szparagami
SKŁADNIKI NA 3 PIZZE, ŚR. 24 CM
250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka oliwy z oliwek
SOS POMIDOROWY
1/2 puszki pomidorów w sosie pomidorowym
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki suszonego oregano
sól, pieprz
1/2 łyżeczki cukru
DODATKI (NA 3 PIZZE)
2 kulki białej mozzarelli
200 g sera brie lub camembert
9 zielonych szparagów
pizza ze szparagami i szynką: 6 plasterków cienko pokrojonej szynki
pizza ze szparagami i jajkiem: 3 jajka
Do dekoracji: listki bazylii
PRZYGOTOWANIE
CIASTO
Podgrzać wodę (ma być bardzo dobrze ciepła, ale nie gorąca) i wlać do większego kubka lub miski, dodać drożdże (najlepiej aby były ocieplone w temp. pokojowej), cukier i 1 łyżkę mąki. Wymieszać aż drożdże się rozpuszczą, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (drożdże muszą się dobrze spienić).
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, wlać rozczyn z drożdży oraz oliwę i delikatnie mieszać składniki łyżką. Powoli połączyć wszystkie składniki i wyrabiać ciasto przez 10 – 15 minut aż będzie elastyczne, miękkie i gładkie. Ciasto włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, podzielić na 3 części. 3 tortownice lub blaszki o średnicy około 24 cm posmarować oliwą, do każdej włożyć po jednej części ciasta i wyłożyć nim całe dno ugniatając palcami. Odstawić na minimum 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury, np. 250℃ (ma być bardzo nagrzany, więc najlepiej zrobić to na minimum 20 minut przed pieczeniem pizzy).
SOS POMIDOROWY
W rondelku zagotować pomidory razem z oliwą doprawiając solą, cukrem, suszonym oregano i pieprzem. Gotować przez około 15 minut, na koniec zmiksować na gładki sos.
DODATKI
Szparagi opłukać w zlewozmywaku, odłamać twarde grube końcówki. Łodygi wrzucić na wrzątek i gotować przez 1,5 minuty, odcedzić i od razu przelać zimną wodą aby zatrzymać dalszy proces gotowania się szparagów. Przekroić na połówki. Mozzarellę i ser brie lub camembert zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
PIZZA ZE SZPARAGAMI I SZYNKĄ
Dodatki do pizzy podzielić na 3 części. Pierwszą podrośniętą pizzę posmarować 2 łyżkami sosu pomidorowego, rysując spiralę. Posypać połową tartej mozzarelli (drugą połowę dajemy pod koniec pieczenia), położyć szparagi, posypać tartym serem brie lub camembertem, ułożyć plasterki szynki i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Piec przez około 10 minut aż pizza urośnie i lekko zrumieni się na brzegach. Na 1-2 minuty przed końcem posypać resztą mozzarelli. Przed podaniem posypać listkami bazylii. Powtórzyć z resztą pizzy.
Bezglutenowa pizza gryczana
SKŁADNIKI NA 3 PIZZE OK. 25 CM
1 szklanka (200 g) kaszy gryczanej niepalonej*
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 saszetka (7 g) drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
2 i 1/2 szklanki ciepłej wody
1/2 łyżki oliwy extra vergine
PRZYKŁADOWE DODATKI:
domowy SOS POMIDOROWY lub KETCHUP
tarty ser
pieczarki
szynka gotowana
świeże pomidory
suszone oregano
mozzarella w kulce (wykładamy dopiero pod koniec pieczenia pizzy)
bazylia
PRZYGOTOWANIE
Kaszę gryczaną zmielić dwukrotnie w młynku do kawy lub młynku do zbóż na gładką, pudrową mąkę. Wsypać do miski, dodać mąkę kukurydzianą, sól, cukier, wymieszać. Zrobić dołek w mące, wsypać drożdże i wlewać stopniowo wodę mieszając. Dodać oliwę i wymieszać łyżką na gładkie ciasto. Mieszać przez ok. 1 minutę, następnie przykryć i wstawić do lodówki na ok. 12 godzin. Wyjąć ciasto z lodówki i ocieplić je w temp. pokojowej. Dno tortownicy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Spód posmarować oliwą. Do tortownicy włożyć 1/3 ilości ciasta i palcami rozprowadzić je po całej powierzchni (będzie klejące i raczej rzadkie), można zwilżać palce ciepłą wodą. Łyżeczką wyłożyć sos lub ketchup, dodać składniki. Odstawić na około pół godziny do podrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Wstawić pizzę do piekarnika i piec przez ok. 15 minut do lekkiego zrumienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, posypać bazylią, pokroić na kawałki.
WSKAZÓWKI
* Zamiast mielić kaszę gryczaną w młynku, można użyć gotowej mąki gryczanej, wówczas dajemy nieco mniej wody do ciasta (2 szklanki).
Pizza Party
SKŁADNIKI NA 6 MAŁYCH PIZZY
CIASTO:
300 g mąki pszennej
3 łyżeczki drożdży w proszku instant
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki ciepłej wody (187 ml)
2 łyżki oliwy
DODATKI:
sos pomidorowy (np. Z POMIDORÓW Z PUSZKI lub ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW)
250 g tartego sera mozzarella
świeże pomidory
dodatkowy ser: biała mozzarella w kulce, ser gorgonzola, ser kozi w roladce
papryczka chili, bazylia, suszone oregano, oliwa
PRZYGOTOWANIE
Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże, sól i wymieszać. Stopniowo wlewać ciepłą wodę i oliwę jednocześnie mieszając delikatnie łyżką. Następnie zagnieść miękkie ciasto, wyrabiać starannie przez około 15 minut aż będzie elastyczne i nie będzie się kleiło. Zostawić w misce pod przykryciem ze ściereczki do wyrośnięcia na około 45 minut. W międzyczasie przygotować dodatki oraz mocno nagrzać kamień do pizzy w piekarniku, w maksymalnej temperaturze (250-300 stopni C).
Ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, połączyć w kulę, podzielić nożem na 6 kawałków. Każdy kawałek rozpłaszczyć w dłoniach rozciągając ciasto (a nie wałkując wałkiem!), na okrąg o średnicy około 12-15 cm. Starać się nie robić tego zbyt długo. Placki układać na desce lub łopatce do zsuwania ciasta na kamień podsypanych mąką (aby mogły się swobodnie przesuwać). Rozsmarować sos pomidorowy, posypać tartą mozzarellą, dodać pokrojone na kawałeczki sery. Dodać plasterek pomidora, posypać solą i suszonym oregano. Pomidory można też obrać i pokroić w kosteczkę. Zsuwać pizze na rozgrzany kamień (jednocześnie możemy upiec 3 pizze). Piec do lekkiego zrumienienia się brzegów pizzy, ok. 8 minut. Po upieczeniu posypać posiekaną papryczką chili, pomidora skropić oliwą, posypać bazylią.
WSKAZÓWKI
Można dodać pieczarki (surowe, cienko pokrojone). Z tego przepisu możemy też upiec większe i cieńsze pizze.
Pizza z gorgonzolą i pomidorami
SKŁADNIKI NA 3 PIZZE O ŚR. 22 CM
CIASTO:
20 g świeżych drożdży (lub 7 g instant)
190 ml ciepłego mleka
1/2 łyżeczki cukru
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli morskiej i 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżka oliwy extra vergine
SOS POMIDOROWY:
1 puszka pomidorów
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki suszonego oregano
DODATKI:
200 g białej mozzarelli w kulkach (polecam z mleka bawolego)
160 g gorgonzoli (użyłam picante) lub zwykłej + papryczka chili
1/2 cebuli
1 pomidor
garść świeżej rukoli lub bazylii + świeże pomidorki koktajlowe
PRZYGOTOWANIE
Ciasto: Drożdże wymieszać w kubku z 100 ml ciepłego mleka, dodać cukier i 2 łyżeczki mąki. Wymieszać i odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać resztę ciepłego mleka, sól, świeżo zmielony pieprz, spieniony (!) rozczyn drożdży, oliwę. Mieszać delikatnie i powoli drewnianą łyżką, następnie wyrabiać ciasto przez około 15 minut (można mikserem z końcówką – hak). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Sos pomidorowy: Pomidory z puszki zagotować razem z oliwą, solą, pieprzem, oregano oraz cukrem. Zmiksować lub rozdrobnić widelcem a następnie gotować jeszcze przez około 15 minut pod przykryciem.
Wyrośnięte ciasto chwilę powyrabiać, następnie podzielić na 3 części, każdą część rozpłaszczyć na dnie blaszki (tortownicy) posmarowanej oliwą, o średnicy około 22 cm. Odstawić na około 1/2 godziny do podrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów, pod przykryciem ze ściereczki (można przyspieszyć ten etap stawiając blaszkę z ciastem na otwartych drzwiczkach nagrzewającego się piekarnika). Nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 250℃). Podrośnięte ciasto na pizze posmarować 3 łyżkami sosu pomidorowego (połowa sosu pozostanie nam do wykorzystania przy następnej okazji). Dodać posiekane chili, pokrojone na półplasterki pomidory, posypać cebulą pokrojoną w piórka. Włożyć pierwszą pizzę do piekarnika (lub dwie na raz na jednym poziomie piekarnika jeśli się zmieszczą). Piec przez około 10 minut (aby mocniej zrumienić brzegi w trakcie pieczenia włączam funkcję grilla, dzięki czemu pizza jest bardziej chrupiąca), następnie położyć kawałki sera mozzarella i gorgonzoli i piec jeszcze przez 2-3 minuty aż ser się roztopi. Wyjąć pizzę z piekarnika i posypać listkami rukoli lub bazylii oraz świeżymi pomidorkami koktajlowymi. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.
Zawijane bułeczki pizzowe
SKŁADNIKI NA 14 SZTUK, PO 140 KCAL
CIASTO NA PIZZĘ
250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
1 pełna łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
1/2 łyżki oliwy
SOS POMIDOROWY
1 łyżeczka oliwy
1/2 ząbka czosnku
1/4 cebuli
300 ml przecieru pomidorowego (passaty)
suszone oregano
świeża bazylia
DODATKI
100 g salami lub szynki
150 g tartego sera na pizzę
1/2 łyżeczki suszonego oregano
PRZYGOTOWANIE
CIASTO NA PIZZĘ
Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży, oliwę i resztę ciepłej wody, sukcesywnie zagarniając mąkę do środka i delikatnie mieszając składniki. Połączyć je w jedną część. Wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
SOS POMIDOROWY
W garnku na łyżeczce oliwy zeszklić pokrojony czosnek i cebulę. Dodać przecier, doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru i suszonego oregano, gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Dodać kilka listków bazylii i zmiksować na gładki sos.
FORMOWANIE I PIECZENIE
Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę posypaną mąką i chwilę powygniatać, następnie uformować gładką kulę. Rozwałkować ją na duży prostokąt (jeśli ciasto się kurczy, wystarczy chwilę odczekać). Na cieście rozsmarować ciepły sos pomidorowy, następnie posypać pokrojonym w kosteczkę salami lub szynką. Na wierzch zetrzeć ser, posypać suszonym oregano. Zwinąć ciasto w rulon, pokroić na 14 plasterków i ułożyć je na dużej blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Bułeczki odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia (najlepiej blisko źródła ciepła). Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 15 minut. Podawać gorące.
Pizza orkiszowa
SKŁADNIKI NA 4 SZTUKI OK. 25 CM
500 g mąki orkiszowej*
1/2 łyżki soli morskiej
325 ml letniej wody
1 saszetka suszonych drożdży (7g)
1 płaska łyżka cukru
2 łyżki oliwy extra vergine
PRZYKŁADOWE DODATKI:
mozzarella w kulce (np. buffala)
sos pomidorowy z dodatkiem świeżych pomidorów + papryczka chili
pomidorki koktajlowe
wędliny włoskie suszone: szynka parmeńska, salami lub boczek (pancetta)
rukola
PRZYGOTOWANIE
Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Do mniejszej miski wlać wodę, dodać drożdże, cukier i oliwę, wymieszać i odstawić na 5 minut. Zrobić wgłębienie w mące i stopniowo wlewać w nie wodę z drożdżami jednocześnie delikatnie mieszając składniki widelcem. Sukcesywnie zagarniać mąkę do środka i powoli mieszać ją z wodą (ten etap powolnego mieszania składników jest bardzo ważny). Gdy mąka z wodą będą już zgrubnie połączone, zacząć wyrabiać ciasto ręką, połączyć je w kulę i wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Delikatnie i powoli wyrabić ciasto przez ok. 10 minut aż będzie gładkie, jednolite i miękkie. Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyjąć ciasto z miski na stolnicę podsypaną mąką i powtórnie wyrabiać przez kilka minut pozbywając się nadmiaru powietrza. Ciasto można wykorzystać od razu lub owinąć w folię do żywności i przechowywać w lodówce lub zamrażalniku.
Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury np. 250 stopni C + termoobieg. Jednocześnie nagrzewać kamień jeśli z niego korzystamy. Kamień musi się nagrzewać minimum pół godziny. Ciasto podzielić na 4 części, uformować kształtne kulki, oprószyć je mąką i trzymać pod przykryciem. Wyjąć pierwszą część ciasta i delikatnie rozciągać je na okrąg o średnicy ok. 25 cm (nie polecam wałkować ciasta, bo pizza nie będzie tak dobrze wyrośnięta po bokach). Placek położyć na podsypanej mąką desce i przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut. Ciasto można też ułożyć w blaszkach do pieczenia wysmarowanych oliwą i trzymać pod przykryciem przez ok. 30 minut. W tym wypadku można od razu przygotować wszystkie 4 porcje ciasta. Wysunąć kratkę z kamieniem, położyć placek ciasta, posmarować sosem pomidorowym, posypać rozdrobnioną mozzarellą, ułożyć połowę pokrojonych pomidorków koktajlowych i piec przez ok. 8 – 9 minut aż brzegi będą lekko zrumienione. Jeśli pieczemy pizzę w blaszce, ułożyć na podrośniętym cieście składniki (sos, mozzarellę, połowę pomidorków) i wstawić do piekarnika na ok. 10 minut. Włoskie wędliny suszone dodać na sam koniec pieczenia. Po upieczeniu posypać rukolą oraz dodatkowymi pomidorkami koktajlowymi.
WSKAZÓWKI
*mąka orkiszowa biała lub chlebowa lub biała z dodatkiem (1/3) mąki orkiszowej razowej
Pizza bezglutenowa
SKŁADNIKI NA 2 SZT. ŚR. 26 CM
mieszanka mąk bezglutenowych: 3/4 szklanki mąki z tapioki, 1/2 szklanki mąki ryżowej, 1/3 szklanki mąki z ciecierzycy, 1/3 szklanki mąki owsianej lub z sorgo
1 łyżka siemienia lnianego (zmielonego)
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 szklanki mleka
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
2 białka jajek
PRZYKŁADOWE DODATKI
6 łyżek SOSU POMIDOROWEGO
100 g mozzarelli w kulce + 1/2 szklanki tartej mozzarelli
4 plasterki szynki parmeńskiej
100 g pomidorków koktajlowych
suszone oregano, rukola lub bazylia
PRZYGOTOWANIE
Wymieszać wszystkie mąki (z tapioki, ryżową, z ciecierzycy i owsianą lub z sorga). Dodać zmielone siemię lniane oraz sól, wymieszać. W garnuszku podgrzać mleko (ma być lekko ciepłe, nie gorące), odstawić z ognia, dodać drożdże i cukier, wymieszać. Do mąki wlewać stopniowo mleko z drożdżami jednocześnie mieszając łyżką. Po połączeniu składników dodać oliwę oraz białka jajek i ponownie wymieszać. Miksować składniki na małych obrotach miksera przez ok. 5 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. 2 tortownice o średnicy ok. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Do każdej tortownicy wyłożyć po połowie ciasta i rozsmarować je po całej powierzchni. Odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotować dodatki do pizzy.
Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Włożyć pierwszą tortownicę i piec przez 3 minuty, rozsmarować sos pomidorowy, posypać startymi na tarce serami i piec przez kolejne 7 – 8 minut, pod koniec kładąc szynkę parmeńską i pokrojone pomidorki. Na koniec pieczenia pizza ma być zrumieniona od spodu. Po upieczeniu posypać suszonym oregano oraz świeżą bazylią lub rukolą.
WSKAZÓWKI
Można upiec wcześniej i podgrzewać (w piekarniku lub na patelni).
Pizzowy warkocz z salami i serem
SKŁADNIKI
CIASTO NA PIZZĘ
250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oliwy
DODATKI
1/2 szklanki SOSU POMIDOROWEGO
1 łyżeczka suszonego oregano
100 g salami
150 g tartej żółtej mozzarelli
kilka oliwek
bazylia
PRZYGOTOWANIE
CIASTO NA PIZZĘ
Świeże drożdże ogrzać w temperaturze pokojowej. Rozkruszyć, włożyć do garnuszka, dodać 60 ml ciepłej wody oraz cukier i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki mąki (z podanej w składnikach ilości), wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z solą, zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży i resztę ciepłej wody, sukcesywnie zagarniając mąkę do środka i delikatnie mieszając składniki. Pod koniec dodać oliwę. Połączyć je w jedną część. Wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
FORMOWANIE I PIECZENIE
Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę i krótko zagnieść formując gładką kulę. Rozwałkować ją na duży prostokąt i ułożyć na dużej blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia. Ponacinać boki pozostawiając ok. 10 cm środka (zob. zdjęcie na dole). Na środkowej części rozsmarować sos pomidorowy. Posypać 3 łyżkami tartego sera, ułożyć 2/3 ilości salami i posypać 2/3 ilości pozostałego sera. Dodać przekrojone oliwki i posypać oregano. Zawinąć wycięte paski na nadzienie, zakładając jeden pasek na drugi, na tzw. zakładkę. Wierzch posypać pozostałym serem i przykryć go kawałeczkami salami (można pominąć tę czynność i dodać wszystkie dodatki do środka warkocza). Odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blachę do piekarnika i piec przez ok. 20 – 25 minut. Posypać posiekaną bazylią i po lekkim przestudzeniu pokroić na porcje.
Pizza puszysta
SKŁADNIKI NA 4 PIZZE 25 CM
1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej (np. źródlanej lub mineralnej, ewentualnie zwykłej wody)
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
600 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy extra + do posmarowania ciasta i blach
1 pełna łyżeczka soli
DODATKI:
8 plastrów cieniutko pokrojonej delikatnej i chudej szynki
około 1/2 bakłażana
1/2 cebuli
suszone oregano
SERY:
1 kulka białej mozzarelli
około 100 g tartej mozzarelli
około 100 g sera camembert
SOS POMIDOROWY ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW:
4 pomidory
1 łyżka oliwy
1 łyżka suszonego oregano
PRZYGOTOWANIE
Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże (muszą być ogrzane w temp. pokojowej) oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 – 10 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio).
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże jednocześnie mieszając łyżką zagarniając nowe części mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką. Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami delikatnie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego).
Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 – 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). W międzyczasie przygotować dodatki, lub przynajmniej tylko ich część, resztę możemy dokończyć gdy ciasto będzie rosło w blaszkach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 – 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 – 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki 2 startych mozzarelli) oraz 4 – 5 kosteczek sera camembert. Na wierzch położyć plasterek przekrojonej szynki oraz 2 bardzo cienkie plasterki bakłażana. Dodać trochę cebuli pokrojonej w piórka i posypać szczyptą suszonego oregano. Wstawić do piekarnika na metalową kratkę ustawioną w środkowej części. Piec przez około 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną.
DODATKI:
Sos pomidorowy: Pomidory włożyć do wrzątku, wyjąć po 10 sekundach, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki, usunąć pestki i sok. Miąższ pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzaną dużą patelnię, dodać 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę suszonego oregano, doprawić solą i smażyć na dużym ogniu przez około 15 minut aż sok wyparuje, pomidory zmiękną i zaczną się rozpadać. Odstawić z ognia i ostudzić.
WSKAZÓWKI
Poza sezonem na świeże pomidory możemy zrobić SOS PRZECIERU POMIDOROWEGO lub z POMIDORÓW Z PUSZKI.
Przepisy: kwestiasmaku.com
Post your comments