JestemKobieta.com

Dynia to przepyszne warzywo, które warto wykorzystywać w kuchni różnorodnie – szczególnie jesienią. Z miąższu tego warzywa można przyrządzić wiele smakowitych dań, np. zupę, placki, kotlety, farsze dodatki do sałatek, makaronów i inne.

Dynia jest przysmakiem niskokalorycznym (27 kcal w 100 g miąższu), jest sycąca i posiada dużo błonnika. Dzięki zawartości beta-karotenu świetnie chroni przed wolnymi rodnikami. W dyni znajdziemy wiele cennych witamin i składników: potas, kwas foliowy, cynk, lecytynę itd.

CURRY Z KURCZAKIEM, DYNIĄ I BROKUŁAMI

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 3 cm kawałek imbiru
• 1 papryczka chili
• 400 g filetów z kurczaka
• 250 g obranej dyni
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 brokuła
• 250 g mleka kokosowego

PRZYGOTOWANIE

Na patelni na oleju kokosowym podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać starty imbir i starty czosnek oraz połowę pokrojonej w małą kosteczkę papryczki chili. Smażyć mieszając przez ok. 1 minutę. Dodać pokrojonego w kosteczkę kurczaka i obsmażyć go, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Obsmażonego kurczaka odłożyć na talerz. Na tę samą patelnię włożyć obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, i co chwilę mieszając smażyć przez około 2 minuty. Wlać gorący bulion i gotować przez około 5 minut aż dynia zmięknie. Dodać różyczki brokuła i mleko kokosowe. Gotować przez ok. 5 minut na większym ogniu, w międzyczasie co chwilę zamieszać. Dodać odłożonego kurczaka i całość zagotować. Pogotować jeszcze przez chwilę, następnie podawać z ryżem posypując resztą pokrojonej papryczki chili oraz listkami bazylii lub kolendry.

PROPOZYCJA PODANIA

100 g ryżu (1 torebka) np. jaśminowy lub basmati oraz kolendra lub bazylia

SCHAB W SOSIE Z DYNIĄ I PIECZARKAMI

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 600 g schabu (w plastrach, rozbitego/wystekowanego)
• 3 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 3 cienkie plasterki boczku (gotowanego lub parzonego)
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina (można pominąć)
• 600 ml gorącego bulionu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 kawałki suszonych grzybów (można pominąć)
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 listki laurowe
• 3 ziela angielskie
• 300 g obranej dyni
• 150 g pieczarek
• po 1 łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
• 100 ml śmietanki 18% do zup i sosów lub 30%

PRZYGOTOWANIE

Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Włożyć plastry schabu i obsmażyć na dużym ogniu z obu stron do zrumienienia. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Na patelnię wlać łyżkę oliwy i zeszklić na małym ogniu posiekaną cebulę, w międzyczasie dołożyć pokrojony boczek. Zawartość patelni przełożyć do garnka, dodać podsmażony schab. Wlać wino (opcjonalnie) i na dużym ogniu odparować, następnie wlać gorący bulion i sos sojowy. Dodać suszone grzyby (opcjonalnie), doprawić solą, pieprzem oraz mieloną papryką słodką i ostrą, dodać listki laurowe i ziele angielskie. Przykryć i dusić na małym ogniu ok. 1 godz. i 10 minut, do miękkości mięsa. Dynię pokroić na ok. 1,5 cm kawałki, pieczarki pokroić na ćwiartki lub plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć pieczarki i podsmażać ok. 7 min. Przełożyć do garnka ze schabem. Powtórzyć z dynią – obsmażyć i przełożyć do garnka. Dusić jeszcze wszystko przez ok. 10 minut. Stopniowo dodawać mąkę (przez sitko) mieszając. Wlać śmietankę, wymieszać i gotować jeszcze przez 1 – 2 minuty aż sos będzie gęsty. Można posypać natką pietruszki.

PROPOZYCJA PODANIA

Ziemniaki lub kasza gryczana, ogórek kiszony

ZUPA DYNIOWA Z CURRY

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 750 g dyni (waga po obraniu)
• 250 g ziemniaków
• 2 pomidory (ok. 300 g) lub 1/2 puszki pomidorów krojonych
• 3 szklanki (750 ml) bulionu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki przyprawy curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki 18% do zup i sosów (lub kremówki 30%)
• świeża bazylia

PRZYGOTOWANIE

Dynię obrać ze skórki, usunąć nasiona, miąższ pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać i też pokroić w kostkę. W większym garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać dynię i ziemniaki, doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać curry i kurkumę. Wlać gorący bulion, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez ok. 10 minut. Świeże pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki oraz nasiona z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę i dodać do zupy. Pomidory z puszki są już gotowe do użycia, wystarczy dodać do potrawy. Wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 10 minut lub dłużej, do miękkości warzyw. Zmiksować w blenderze z dodatkiem śmietanki (zachować parę łyżeczek do skropienia zupy). Zupę przed podaniem posypać posiekaną bazylią.

KURCZAK W KREMOWYM SOSIE Z DYNIĄ I MARCHEWKĄ

SKŁADNIKI

 3 PORCJE

• 450 g filetów z kurczaka
• 2 łyżki mąki
• 1 mała marchewka
• 1/2 szklanki tartej obranej dyni
• 1/2 cebuli
• 300 ml bulionu
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 80 ml śmietanki 30% lub 18% do zup i sosów z kartonika
• świeże oregano lub natka pietruszki
• masło klarowane i oliwa

PRZYGOTOWANIE

Filety kurczaka pokroić na kilka mniejszych filetów, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmarować oliwą i delikatnie obtoczyć w mące. Na dużej patelni roztopić masło klarowane i podgrzać je. Włożyć kurczaka i obsmażać na większym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony na lekko złoty kolor. Wyjąć na talerz. Na tę samą patelnię włożyć pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać obraną i startą marchewkę oraz obraną i startą dynię i smażyć wszystko przez około 3 minuty, co chwilę mieszając. Dodać obsmażonego kurczaka, wlać gorący bulion, wsypać przyprawę curry i kurkumę i całość zagotować. Przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty, w międzyczasie raz przewrócić mięso. Na koniec wymieszać ze śmietanką i podgrzać. Posypać oregano lub natką pietruszki i podawać.

PROPOZYCJA PODANIA

ziemniaki np. podsmażane talarki / ryż / fasolka szparagowa / ogórki kiszone lub małosolne / sałata ze śmietaną / sałatka z ogórków

KOTLETY JAJECZNE Z DYNIĄ

SKŁADNIKI

 4 SZTUKI

• 300 g upieczonej dyni
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 jajko surowe
• masło klarowane do smażenia
• 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia

PRZYGOTOWANIE

Ok 500 g dyni obrać, usunąć pestki, pokroić w 1,5 cm kostkę. Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez ok. 40 minut w 200 stopniach C do miękkości. Odmierzyć ok. 300 g upieczonej dyni i ostudzić ją. 4 jajka ugotować na twardo, włożyć do miski, doprawić solą i pieprzem i dokładnie rozgnieść widelcem, następnie dodać dynię, curry w proszku, kurkumę, natkę i wszystko znów rozgnieść widelcem. Dodać 2 łyżki bułki tartej, 1 surowe jajko i dokładnie wyrobić masę. Uformować 4 kotlety i obtoczyć je w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po około 3,5 minuty z każdej strony.

PROPOZYCJA PODANIA

Ziemniaki, sos kurkowy lub musztardowy, surówka z pomidora.

PULPECIKI W SOSIE DYNIOWO-KOPERKOWYM

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 500 g mielonego mięsa (np. szynki wieprzowej, udźca z indyka)
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 500 ml bulionu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 100 g dyni (waga po obraniu)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 70 ml śmietanki 30% lub 18%
• oraz: mąka pszenna i ziemniaczana, olej roślinny lub masło klarowane

PRZYGOTOWANIE

Mięso mielone włożyć do miski, dodać startą na tarce cebulę, jajko, bułkę tartą, suszone oregano oraz sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać, następnie uformować niewielkie kulki, otoczyć je w mące i podsmażyć na oleju lub maśle klarowanym. W międzyczasie w garnku zagotować bulion. Włożyć do niego usmażone pulpeciki. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5 minut, dodać startą na tarce dynię, kurkumę, delikatnie przemieszać, gotować przez kolejne 15 minut. Na koniec przesiać do wywaru mąkę ziemniaczaną (ok. 1 – 2 łyżeczki), wymieszać i zagotować. Dodać koperek i śmietankę, wymieszać i podgrzać.

PROPOZYCJA PODANIA

Pokrojona sałata ze śmietaną (gęsta 12% lub 18%) + posiekana czerwona papryka + koperek. Sałatę doprawiamy przed podaniem.

WSKAZÓWKI

W wersji fit można pominąć śmietankę.

RISOTTO Z KURCZAKIEM I DYNIĄ

SKŁADNIKI

 2 PORCJE, PO 561 KCAL

• 200 g filetu z kurczaka
• 1 szklanka obranej i pokrojonej w kosteczkę dyni
• ok. 500 ml bulionu drobiowego
• 200 ml mleka
• 2 łyżki masła
• 1 cebulka szalotka
• 100 g ryżu do risotto (arborio)
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 szklanki białego wina
• 25 g tartego parmezanu lub grana padano
• 4 łyżki posiekanych listków bazylii

PRZYGOTOWANIE

Filet z kurczaka pokroić w kosteczkę. Przygotować dynię (obrać i pokroić w kostkę). Zagotować bulion i trzymać na małym ogniu. Mleko podgrzać. Roztopić 1 łyżkę masła w szerokim garnku lub na patelni i dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smażyć na małym ogniu co chwilę mieszając aż cebulka się zeszkli, ale nie będzie zrumieniona, przez około 5 minut. Dodać kurczaka, posolić go i obsmażyć z każdej strony. Dodać pokrojoną w kosteczkę dynię, wymieszać i smażyć przez ok. 1 minutę. Następnie dodać ryż i mieszając podsmażać przez ok. 1 – 2 minuty. Dodać przyprawę curry oraz kurkumę, wlać wino i odparować. Zacząć stopniowo wlewać mleko, a później bulion, po około pół szklanki, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż wchłonie całkowicie jedną porcja płynu, wtedy dodać kolejną. Gotować w ten sposób risotto przez ok. 15 – 17 minut, wlewając kolejne porcje płynu i co chwilę mieszając. Na koniec ryż ma być ugotowany al dente i może pozostać trochę niewykorzystanego bulionu. Odstawić z ognia, przykryć i odczekać 1 minutę. Dodać pozostałą łyżkę masła, większość parmezanu i połowę posiekanej bazylii, wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą. Wyłożyć do talerzy, posypać resztą parmezanu i bazylii.

WSKAZÓWKI

Do risotto, zamiast bazylii, pasować będzie świeży szpinak, pokrojony i dodany na minutę przed końcem gotowania.

SCHAB GOTOWANY W SOSIE DYNIOWYM

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 700 g schabu
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 2 i 1/2 szklanki bulionu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 150 g dyni (waga po obraniu)
• po 1 łyżeczce mąki ziemniaczanej i pszennej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• przyprawy: 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 1/3 łyżeczki kurkumy w proszku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, oraz – jeśli mamy kawałek gałązki rozmarynu

PRZYGOTOWANIE

Schab opłukać, osuszyć, pokroić na ok. 1 cm plasterki. W szerokim garnku na maśle i oliwie zeszklić pokrojonego na kawałeczki pora oraz drobno starty czosnek, doprawić solą i dodać wszystkie przyprawy. Na porach położyć plasterki schabu, doprawić je solą, pieprzem i na umiarkowanym ogniu smażyć przez ok. 1 minutę, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie, uważając aby pory za bardzo się nie rumieniły. Wlać gorący bulion, dodać sos sojowy, przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 45 minut. Dodać startą dynię, przykryć i gotować przez ok. 30 minut do miękkości mięsa. Na koniec przez sitko przesiać do garnka obydwie mąki, wymieszać i zagotować. Dodać natkę pietruszki, odstawić z ognia i podawać.

PROPOZYCJA PODANIA

puree ziemniaczane / kasza / sałata ze śmietaną / mizeria

KASZA GRYCZANA SMAŻONA Z DYNIĄ I JARMUŻEM

SKŁADNIKI

 2 PORCJE, PO 386 KCAL

• 350 g dyni piżmowej (lub batatów)
• 100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 4 liście jarmużu
• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 papryczki chili
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 50 g sera feta

PRZYGOTOWANIE

Dynię obrać, pokroić w niedużą kosteczkę, doprawić solą i pieprzem. Usmażyć na patelni z nieprzywierającym dnem na łyżce oliwy (ok. 10 minut, mieszając) lub ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i upiec (ok. 20 minut, 200 stopni C). Kaszę gryczaną ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić, wyłożyć do miski i wymieszać z sosem sojowym. Jarmuż umyć, oderwać miękkie liście od twardej części pośrodku, posiekać, wrzucić na minutę na wrzątek, odcedzić. Na patelnię wlać oliwę, poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojony na plasterki czosnek i tymianek, smażyć przez minutę. Dodać kaszę gryczaną, papryczkę chili i mieszając smażyć przez pół minuty. Następnie dodać usmażoną lub upieczoną dynię a na koniec jarmuż. Wymieszać, dodać ocet balsamiczny i smażyć jeszcze przez 1 – 2 minuty. Pod koniec posypać serem feta.

WSKAZÓWKI

W wersji wegańskiej można użyć zielonych oliwek zamiast sera feta.

CURRY INDYJSKIE Z DYNIĄ, CIECIERZYCĄ I SZPINAKIEM

SKŁADNIKI

 2 PORCJE, PO 323 KCAL

• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą
• 1 cebula
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 ząbek czosnku, starty
• przyprawy: po łyżeczce mielonego kminu, kurkumy, kolendry, cynamonu, słodkiej i ostrej papryki, kardamonu oraz szczypta nasion musztardowca jeśli mamy
• 300 g obranej dyni
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej (przecieru)
• 150 ml mleka kokosowego
• duża garść szpinaku
• 200 g pomidorków koktajlowych

PRZYGOTOWANIE

Ugotować ciecierzycę lub użyć ciecierzycy z puszki. W szerokim garnku na łyżce mleka kokosowego poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty imbir i czosnek i chwilę podsmażyć. Dodać przyprawy i mieszając smażyć przez 2 – 3 minuty, dodając nieco więcej mleka kokosowego gdyby składniki zaczęły przywierać do dna garnka. Powstałą pastę smażyć jeszcze przez minutę. Dodać ciecierzycę wraz z kilkoma łyżkami zalewy, pokrojoną w kosteczkę dynię, passatę pomidorową oraz mleko kokosowe. Wlać pół szklanki wody, doprawić szczyptą soli i gotować pod przykryciem przez 20 minut. W międzyczasie raz przemieszać. Garnek otworzyć i mieszając co chwilę gotować jeszcze przez ok. 5 – 10 minut aż sos będzie kremowy, gęsty a dynia miękka. Dodać szpinak, przekrojone na połówki pomidorki, wymieszać, zagotować i odstawić z ognia.

BURGERY WEGAŃSKIE Z DYNI, KASZY JAGLANEJ I SOCZEWICY

SKŁADNIKI

 5 SZTUK, PO 182 KCAL

• 1 szklanka (300 g) upieczonej dyni lub batatów
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/4 szklanki kaszy jaglanej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 papryczki chili lub 1/2 chili w proszku
• 1/3 szklanki świeżej kolendry
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru
• ok. 2 – 3 łyżki mąki kukurydzianej

PRZYGOTOWANIE

Dynię lub bataty upiec: obrać, pokroić w kostkę, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez ok. 20 minut w 200 stopniach C. Następnie rozgnieść widelcem i umieścić w misce. Soczewicę wsypać do garnka, zalać 1 szklanką wody, posolić, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut. Następnie zdjąć pokrywę i mieszając odparować resztę wody, tak, aby soczewica była jak najbardziej gęsta. Przełożyć do miski z dynią. Kaszę jaglaną wsypać do garnka, posolić, zalać 1/2 szklanki wody, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 15 minut. Dodać do warzyw w misce. Dodać kurkumę, drobno posiekaną chili i kolendrę, imbir, oliwę i syrop. Wszystko doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać (można też przez chwilę składniki pomiksować w melakserze), pod koniec dodając ok. 1 – 2 łyżki mąki kukurydzianej. Uformować 5 kotletów, delikatnie obtaczając je w pozostałej mące kukurydzianej. Smażyć na oliwie po 4 minuty z każdej strony na złoty kolor. W połowie smażenia delikatnie przewrócić na drugą stronę. Można też upiec w piekarniku.

PROPOZYCJA PODANIA

Bułeczki hamburgerowe, majonez lub hummus, sałata, pomidor, papryka, cebula, kolendra, pasta z awokado.

WSKAZÓWKI

Aby burgery łatwiej się formowały i smażyły, możemy je zrobić w nieco mniejszej formie, otrzymamy wówczas 6 zamiast 5 sztuk.

GĘSIE UDKA Z DYNIOWYM RISOTTO

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

GĘSIE UDKA

• 2 gęsie udka
• 1 szklanka cydru lub białego wina*
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka papryki (ostrej + słodkiej)
• 2 gałązki rozmarynu (lub 1/2 łyżki suszonego)

RISOTTO DYNIOWE

• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1/2 gałązki rozmarynu
• 1/4 szklanki ryżu arborio (do risotto)
• 2 szklanki dyni obranej i pokrojonej w 1,5 cm kostkę
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 szklanki cydru lub białego wina
• ok. 500 ml bulionu jarzynowego
• 3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

PIECZARKI

• ok. 200 g pieczarek
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła

PRZYGOTOWANIE

GĘSIE UDKA

Udka umyć, osuszyć, doprawić solą (ok. 1 łyżeczka) i świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotować składniki marynaty: cydr lub wino, oliwę, miód z dodatkiem cynamonu, papryki i rozmarynu. Marynatę ostudzić i wymieszać z udkami. Zostawić na noc w lodówce (np. w woreczkach na mrożonki lub plastikowej misce). Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą, włożyć do niego udka skórką do dołu, dodać też całą marynatę. Przykryć i piec przez 2 godziny, następnie przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 2 godziny. Pod koniec można dolewać cydru lub wina gdyby zabrakło płynu w naczyniu. Jeśli skórka nie będzie na koniec zrumieniona, można dopiec udka przez kilka minut bez przykrycia w wyższej temp.

RISOTTO DYNIOWE

W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy i 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać rozmaryn oraz ryż i smażyć mieszając przez pół minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, mieszając smażyć kilkanaście sekund. Dodać paprykę, wlać wino i gotować przez pół minuty. Doprawić solą, następnie wlewać stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu, cały czas gotując risotto na średnim ogniu. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie już wchłonięta przez ryż. W sumie gotowanie będzie trwało ok. 20 – 23 minuty, na koniec ryż i dynia mają być miękkie. W trakcie gotowania risotto należy co chwilę je zamieszać. Na koniec dynia powinna częściowo się rozpaść, w razie potrzeby można ją miejscami rozgnieść widelcem. Odstawić z ognia, dodać tarty parmezan oraz pozostałą łyżkę masła, wymieszać.

PIECZARKI

Oczyścić gąbeczką, przekroić na 4 części i wrzucić na posmarowaną oliwą patelnię. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, następnie dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać i chwilę razem podsmażać. Dopiero na koniec doprawić solą.

PROPOZYCJA PODANIA

rukola z winegretem

WSKAZÓWKI

* w wersji bezalkoholowej można użyć soku jabłkowego (wówczas pomijamy miód). Można też użyć bulionu bez pomijania miodu.

SAŁATKA Z PIECZONĄ DYNIĄ, SZPINAKIEM, KASZĄ PĘCZAK I ORZECHAMI WŁOSKIMI

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 500 g dyni
• 1 łyżeczka papryki w proszku (po połowie ostrej i słodkiej)
• 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonego
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 1/4 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak
• garść szpinaku
• 80 g sera feta
• zagęszczony sos balsamiczny

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dynię obrać ze skórki, usunąć środek z pestkami. Miąższ pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku. Dodać rozmaryn i wymieszać z oliwą oraz miodem. Dynię wyłożyć na blachę do pieczenia wyścieloną papierem. Wstawić do piekarnika i piec do miękkości przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia dynię przemieszać i dodać posiekane orzechy. Kaszę wsypać do małego garnka, wlać 3/4 szklanki wody, odrobiną soli i zagotować pod przykryciem. Gotować przez ok. 20 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn. Kaszę dodać do upieczonej dyni na blaszce i wymieszać, zbierając cały smak z pieczonej dyni. Dodać opłukany i osuszony szpinak i wymieszać póki składniki są jeszcze ciepłe. Wyłożyć do talerzy, posypać fetą i skropić zagęszczonym octem balsamicznym. Można podawać na ciepło lub zimno.

WSKAZÓWKI

W wersji wegańskiej można użyć syropu klonowego zamiast miodu. Fetę można pominąć lub użyć podsmażone tofu lub ugotowaną ciecierzycę. W wersji bezglutenowej można użyć kaszy gryczanej.

ZAPIEKANA DYNIA W CHRUPIĄCEJ PANIERCE

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 600 g dyni
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 puszka (400 g) obranych pomidorów
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• pół łyżeczki płatków chili
• kilka liści bazylii
• 1 jajko
• bułka tarta
• masło
• 30 g tartego sera parmezan lub grana padano

PRZYGOTOWANIE

Dynię umyć i pokroić na ok. 1,5 cm półksiężyce (dyni hokkaido nie trzeba obierać). W garnku na łyżce oliwy lekko zrumienić czosnek, dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem, cukrem i chili. Dodać poszarpane liście bazyli i zagotować. Zmiksować blenderem i gotować jeszcze przez ok. 5 minut. Jajko wbić do jednego talerza, do drugiego wsypać bułkę tartą. Dynię doprawić solą, maczać najpierw w jajku, następnie w bułce tartej. Formę do zapiekania (ok. 20 x 30 cm) natłuścić masłem. Na dużej patelni na maśle obsmażać partiami dynię na złoty kolor. Przed nową partią dyni wytrzeć patelnię ręcznikiem papierowym i użyć nowego tłuszczu. Obsmażoną dynię ułożyć w formie, polać sosem pomidorowym i posypać tartym parmezanem. Piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 30 minut.

CARBONARA DYNIOWA

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 150 g makaronu spaghetti lub tagliatelle
• 2 łyżki oliwy
• 125 g boczku wieprzowego
• 2 ząbki czosnku
• 300 g dyni
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki stertego sera (pecorino, grana padano lub parmezanu)

PRZYGOTOWANIE

Ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić zachowując 1/4 szklanki wody. Na patelni na oliwie smażyć przez około 3 minuty pokrojony na małe kawałeczki boczek. Dodać obrany i drobno starty czosnek oraz obraną i pokrojoną w małą kosteczkę dynię, doprawić solą i smażyć przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Na koniec dynia ma być całkowicie miękka, może się nawet rozpadać. Dodać natkę pietruszki i smażyć przez minutę. Dodać makaron oraz wodę z makaronu, wymieszać i gotować przez 1 – 2 minuty aż woda wyparuje. Odstawić z ognia i odczekać 1 minutę aż makaron troszkę przestygnie. W miseczce roztrzepać jajka z dodatkiem świeżo zmielonego pieprzu oraz startego sera (2 łyżki sera odłożyć na koniec). Dodać do makaronu i wymieszać (jajka nie mogą całkowicie się ściąć, mają utworzyć delikatny i kremowy sos). Wyłożyć do dwóch głębokich talerzy i posypać odłożonym serem.

ZUPA DYNIOWA Z IMBIREM I POMARAŃCZĄ

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 500 g dyni, zważonej ze skórą
• 1 łyżka masła + 1/2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• szczypta imbiru w proszku
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• bulion jarzynowy
• 50 – 125 g serka Philadelphia (lub 80 ml śmietanki kremówki)
• świeżo zmielony czarny pieprz

PRZYGOTOWANIE

Dynię umyć, usunąć pestki, obrać, pokroić w kostkę. W garnku roztopić masło z oliwą, włożyć imbir i delikatnie podsmażyć przez około pół minuty. Włożyć dynię, szczyptę soli i smażyć mieszając przez około 3 minuty. Dodać imbir w proszku, wlać sok pomarańczowy i tyle bulionu aby przykryć dynię. Gotować pod przykryciem do miękkości przez około pół godziny. Dodać serek lub śmietankę i przelać do pojemnika blendera. Zmiksować na gładki krem. Po zmiksowaniu sprawdzić czy nie trzeba doprawić solą.

PROPOZYCJA PODANIA

4 łyżki płatków migdałów zrumienionych na suchej patelni / świeżo zmielony czarny pieprz

CURRY Z DYNIĄ, ŁOSOSIEM I BROKUŁAMI

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 300 g dyni (zważonej przed obraniem, użyłam hokkaido)
• 1/4 cebuli
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry (lub po łyżeczce startego czosnku i imbiru)
• 1/3 puszki mleka kokosowego
• 4 różyczki brokuła (świeżego lub mrożonego)
• ok. 1/3 szklanki bulionu
• kawałeczek ostrej papryczki
• sos rybny lub sól morska
• opcjonalnie – listek kafiru
• 250 g świeżego łososia
• do podania: kolendra, ugotowany ryż, limonka

PRZYGOTOWANIE

Dynię obrać i pokroić w kosteczkę. Cebulę pokroić w piórka. Na patelni na 2 łyżkach mleka kokosowego podsmażyć pastę curry lub imbir i czosnek. Dodać dynię, cebulę i smażyć co chwilę mieszając przez około 2 minuty. Dodać listek kafiru jeśli go mamy. Wlać resztę mleka kokosowego i zagotować. Dodać brokuła (mrożonego nie trzeba rozmrażać) i gotować przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Wlewać stopniowo bulion i gotować dynię przez ok. 5 – 10 minut aż będzie bardzo miękka i powstanie sos. W międzyczasie co chwilę zamieszać. Dodać posiekaną papryczkę chili bez pestek i doprawić sosem rybnym (1 łyżka) lub szczyptą soli morskiej. Odciąć skórkę z łososia, opłukać, pokroić w kosteczkę i włożyć w sos. Gotować przez ok. 5 minut co chwilę obracając łososia na inną stronę. Sos można rozcieńczać dodatkowym bulionem lub wodą, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Posypać kolendrą. Podawać z ryżem i cząstką limonki.

GULASZ Z ŁOPATKI Z DYNIĄ I GRZYBAMI

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 700 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• po 1/2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 300 g dyni (ważonej ze skórą)
• 200 g grzybów (leśnych, kurek lub pieczarek)
• 1/3 szklanki białego wina wytrawnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• 1/2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE

Mięso pokroić na nieduże kawałeczki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić w garnku na łyżce oliwy. Dodać mięso, doprawić solą i pieprzem i dokładnie obsmażyć na większym ogniu. Dodać masło, przepołowiony czosnek, paprykę w proszku i tymianek i chwilę razem podsmażyć. Wlać wino i gotować przez ok. 2 minuty. Wlać gorący bulion lub wodę i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować do miękkości mięsa przez ok. 1 godzinę i 15 minut. W międzyczasie doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby solą. Wykroić potrzebny kawałek z dyni. Usunąć pestki, obrać skórę, miaższ pokroić w kostkę. Dodać do gulaszu, wymieszać i gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut. Dodać pokrojone na plasterki grzyby, wymieszać i gotować przez ok. 5 minut. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Śmietankę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody, 4 łyżkami wywaru z gulaszu oraz z mąką. Mieszankę wlać do gulaszu, wymieszać i na wolnym ogniu gotować przez ok. 3 minuty.

PROPOZYCJA PODANIA

kasza gryczana / kasza jęczmienna

PLACKI DYNIOWE BEZ BIAŁEJ MĄKI I CUKRU

SKŁADNIKI

 12 SZTUK

• 200 g (3/4 szklanki) zmiksowanej na mus upieczonej dyni (o rzadkiej konsystencji)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (lub dyni jak wyżej)
• 2 jajka
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła
• 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1/3 szklanki mielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

DODATKI:

• gorzkie kakao
• syrop klonowy lub miód
• karmelizowane banany

PRZYGOTOWANIE

W misce wymieszać łyżką zmiksowaną na mus dynię z jogurtem naturalnym, jajkami oraz roztopionym tłuszczem i syropem lub miodem. Do drugiej miski wsypać mąkę ryżową, mielone migdały i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Do miski z dynią wsypać suche składniki i wymieszać łyżką (krótko, wolno, tylko do połączenia się składników). Rozgrzać patelnię (np. naleśnikową lub inną z nieprzywierającą powłoką), nie dodawać tłuszczu. Nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta zachowując odstępy. Rozprowadzić ciasto po powierzchni na kształt koła. Wyrównać powierzchnię nałożonego ciasta. Smażyć na umiarkowanym ogniu, przez około 1,5 – 2 minuty do zrumienienia się, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie (ok. 1,5 minuty). Zdjąć z patelni. Posypać kakao, dodać karmelizowane banany (krótko podsmażone na patelni i skropione sokiem z cytryny), polać syropem klonowym lub miodem.

ZAPIEKANKA RYŻOWA Z DYNIĄ, MIELONYM MIĘSEM I POMIDORAMI

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 2 łyżki oleju roślinnego (użyłam kokosowego)
• 1 średnia cebula cukrowa
• 2 ząbki czosnku
• 350 g mielonego mięsa*
• przyprawy: 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, po 1/3 łyżeczki cynamonu, ostrej papryki, czerwonej słodkiej papryki
• 100 g ryżu**
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 3 szklanki bulionu
• 2 szklanki obranej i pokrojonej w małą kostkę dyni
• 600 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów
• kawałek świeżej chili

Do posypania: świeża kolendra lub natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W żaroodpornym garnku na oleju zeszklić cebulę razem z rozgniecionym czosnkiem, dodać mielone mięso i dokładnie je obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem, dodać przyprawy, chwilę podsmażyć. Dodać ryż i soczewicę, wymieszać i smażyć przez około 1-2 minuty. Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać dynię, obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (bez nasion i soku z komór) oraz posiekaną chili. Wymieszać i zagotować. Garnek przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut do czasu aż ryż będzie miękki. Posypać kolendrą lub natką.

WSKAZÓWKI

* np. cielęcej łopatki lub mielonej piersi indyka

** użyłam ryżu „trzy kolory”, może być zwykły długoziarnisty basmati lub jaśminowy

ZUPA DYNIOWA Z JABŁKIEM I ORZECHAMI WŁOSKIMI

SKŁADNIKI

 6 PORCJI

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 mała papryczka chili
• 2 mniejsze lub średnie jabłka (zwykłe, deserowe)
• 500 g upieczonej dyni bez skóry (ewentualnie dyni świeżej)*
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• sól i pieprz
• około 1,25 litra bulionu warzywnego lub wegańskiego

PRZYGOTOWANIE

Podgrzać olej w większym garnku z grubym dnem, dodać cebulę i zeszklić ją. Następnie dodać starty czosnek, starty imbir i przekrojoną na pół, wypestkowaną chili. Smażyć przez minutę. Dodać obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę jabłka (oraz surową dynię pokrojoną w kosteczkę – jeśli jej używamy). Smażyć mieszając co jakiś czas przez około 4 – 5 minut. Gdyby warzywa zaczęły przywierać do dna garnka, można dodać 2 – 3 łyżki bulionu. Teraz dodać dynię upieczoną, pokrojoną na kawałki. Doprawić solą, pieprzem, cynamonem i zagotować. Wlać bulion w takiej ilości aby sięgał 2 cm ponad poziom warzyw. Zagotować, przykryć i gotować przez około 10 minut na mniejszym ogniu aż dynia będzie miękka. Zmiksować na gładkie puree dodając w razie potrzeby więcej zagotowanego bulionu.

PROPOZYCJA PODANIA

Świeżo zmielony kolorowy pieprz, orzechy włoskie podprażone na suchej patelni, chleb pieczony w żaroodpornym garnku z grubą i chrupiącą skórką np. z dodatkiem gorgonzoli (z TEGO przepisu). Gorącą zupę można posypać posiekaną gorgonzolą lub skropić mlekiem kokosowym.

WSKAZÓWKI

* Jak upiec dynię: około 2 kg dyni umyć i pokroić na około 6 części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż dynia będzie miękka (wbity widelec łatwo będzie zagłębiał się w miąższu). Łyżką wydrążyć miąższ z upieczonej dyni i zmiksować ją blenderem na gładkie purée. Odmierzyć potrzebną ilość.

PLACKI Z DYNI I CUKINII

SKŁADNIKI

• 2 szklanki startej na tarce dyni
• 1 szklanka startej na tarce cukinii
• 1 mała cebulka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 małe jajko
• przyprawy: po 1/3 łyżeczki mielonego imbiru, kurkumy, słodkiej papryki
• kawałeczek posiekanej ostrej papryczki lub szczypta chili w proszku
• szczypiorek, bazylia
• do smażenia: olej roślinny (użyłam kokosowego) lub masło klarowane

PRZYGOTOWANIE

Na tarce zetrzeć obraną dynię, cukinię i cebulę. Dodać mąkę ziemniaczaną, przyprawy (oprócz soli) i jeśli chcemy trochę szczypiorku, wymieszać. Dodać jajko i wymieszać. Rozgrzać patelnię z dodatkiem oleju i nakładać porcje warzyw (po około 2 łyżki), rozpłaszczyć na patelni i smażyć na złoty kolor, doprawić solą morską, przewrócić na drugą stronę i zrumienić. Odkładać na ręczniki papierowe. Następnie powtórzyć z kolejną partią warzyw. Posypać szczypiorkiem, bazylią i podawać z dowolnymi dodatkami.

PROPOZYCJA PODANIA

jogurt / śmietana / gulasz / sos grzybowy / ajvar / ricotta / twarożek / sos pieczarkowy / sos kurkowy / sos pomidorowy

TARTA NA CIEŚCIE FRANCUSKIM Z PIECZONĄ DYNIĄ I SEREM FETA

SKŁADNIKI

• 250 g ciasta francuskiego, świeżego lub mrożonego
• 1 kg miąższu dyni (zważonego bez skóry i pestek) i upieczonego
• 200 g sera feta
• masło szałwiowe
• sól morska i świeżo zmielony pieprz np. kolorowy

PRZYGOTOWANIE

Ciasto mrożone, grubsze, należy wcześniej podpiec, skracając czas pieczenia w pierwszym etapie do 20 minut, w 2 etapie do 3. Ciasta świeżego (z lodówek), cienko rozwałkowanego, nie trzeba wcześniej podpiekać, składniki układamy bezpośrednio na surowym cieście. Na ciasto podpieczone wyłożyć upieczoną dynię, ser feta, szałwię. Skropić masłem szałwiowym i oprószyć solą oraz kolorowym pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 7 – 10 minut. Ciasto surowe, cienko rozwałkowane, położyć na blaszce z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch położyć dynię. Piec przez ok. 20 minut, w połowie pieczenia dodać fetę, szałwię z masłem, sól i pieprz kolorowy.

PLACKI DYNIOWO-SEROWE

SKŁADNIKI

• 250 g miąższu surowej dyni (bez skóry i pestek)
• 60 – 100 g sera koziego (użyłam roladki pleśniowej) lub sera camembert lub fety lub ricotty
• sól morska
• 2 jajka
• mąka ziemniaczana, około 3 pełnych łyżek
• oliwa extra vergine lub oliwa

PRZYGOTOWANIE

Dynię zetrzeć a tarce o małych oczkach, włożyć do miski, dodać żółtka i drobno posiekany lub rozdrobniony ser, doprawić solą. Białka ubić na pianę, dodać do dyni razem z mąką ziemniaczaną i delikatnie połączyć łyżką. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy (użyłam extra vergine), nakładać nieduże porcje masy, rozpłaszczać łyżką i smażyć placki na umiarkowanym ogniu przez około minutę z każdej strony lub do czasu aż będą ładnie zrumienione i nie będą już surowe w środku. Jeśli placki będą za mało zwięzłe (zależy to między innymi od soczystości dyni i użytego sera), można dodać więcej mąki ziemniaczanej. Podawać z masłem szałwiowym i świeżo zmielonym pieprzem.

GRZANKI Z PIECZONĄ DYNIĄ, SEREM BIAŁYM I RUKOLĄ

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 2 kromki chleba opieczonego w tosterze
• masło do posmarowania chleba
• ser biały np. śmietankowy
• rukola
• kilka kostek pieczonej dyni
• syrop imbirowo – pomarańczowy
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

PRZYGOTOWANIE

Chleb posmarować masłem, przykryć plasterkami sera białego i kawałkami pieczonej dyni. Posypać rukolą i polać syropem imbirowo – pomarańczowym. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

PIEROGI Z PIECZONĄ DYNIĄ I BIAŁYM SEREM

SKŁADNIKI

1. 40 SZTU

CIASTO PIEROGOWE

• 280 g mąki pszennej (typ 500)
• 1/4 łyżeczki soli
• 250 ml bardzo gorącej wody
• 30 g masła

FARSZ

• 350 g miąższu pieczonej dyni, najlepiej hokkaido*
• 350 g białego sera
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• rozmaryn użyty do pieczonej dyni

DODATKI NP.

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 8 plasterków cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
• 200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• świeżo zmielony kolorowy pieprz, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Farsz: upieczoną dynię zmielić w maszynce do mięsa razem z białym serem (jeśli dynia jest wodnista należy ją wcześniej odcisnąć z soku). Doprawić solą, pieprzem, imbirem, gałką, cynamonem i posiekanym rozmarynem z pieczonej dyni.

Ciasto pierogowe: mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 – 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 2 – 3 minuty. Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklaneczką wycinać kółka i nakładać po jednej łyżce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierożki na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki jeszcze 1 – 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego. Ugotować kolejne partie pierogów.

Podawać z dodatkami: na patelni, na małym ogniu, na oliwie zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w kosteczkę suszoną szynkę i smażyć przez minutę. Gorące pierożki posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawać ze śmietaną i natką pietruszki.

WSKAZÓWKI

* około 1/2 kg dyni (zważonej ze skórą) umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą z oliwek z pierwszego i 1 łyżeczką igiełek świeżego rozmarynu. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez 30 minut. Ostudzić, odciąć skórę i pestki, pozostawiając sam miąższ. Odważyć 350 g miąższu.

ZUPA KREM Z PIECZONEJ DYNI Z MLECZNĄ PIANKĄ

SKŁADNIKI

 2 – 4 PORCJE

• 1,2 kg dyni (zważonej po obraniu i usunięciu nasion)
• sól morska
• 2 łyżki oliwy extra vergine lub oleju z orzechów włoskich, laskowych lub oleju z pestek dyni
• 1 szklanka mleka*
• 1 szklanka bulionu jarzynowego
• 1/3 szklanki soku pomarańczowego

DO PODANIA:

• świeżo zmielony pieprz np. kolorowy
• piana z mleka
• masło szałwiowe: 40 g masła i 2 – 3 gałązki szałwii
• pieczywo (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Dynię opłukać, pokroić na kilka mniejszych kawałków, obrać ze skóry i usunąć pestki wraz z otoczkami. Pozostawić sam miąższ. Dynię pokroić na 2 cm kostkę, oprószyć solą morską, włożyć do miski, skropić oliwą lub olejem i wymieszać. Wyłożyć na blachę i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 45 minut, uważając aby dynia się nie przypaliła. Jeśli pieczemy mniej dyni, może być już gotowa wcześniej. Upieczoną dynię włożyć do pojemnika blendera, dodać ubite mleko (połowę ilości), gorący bulion, sok pomarańczowy i zmiksować na gładki krem na najwyższych obrotach miksera. W razie potrzeby doprawić solą. Przygotować masło szałwiowe: na małej patelence roztopić masło, włożyć gałązki szałwii i smażyć na małym ogniu przez kilka minut aż szałwia stanie się chrupiąca. Podgrzaną zupę nalać do miseczek, udekorować pianą z mleka, polać masłem szałwiowym ze smażoną szałwią i posypać świeżo zmielonym pieprzem kolorowym.

WSKAZÓWKI

* Najlepsze jest gorące mleko ubite na pianę, jak do kawy. Część najbardziej puszystej piany możemy użyć do dekoracji, resztę dajemy do zupy. Jeśli nie mamy ubijaka do mleka, dodajemy po prostu zagotowane mleko. Aby wzbogacić smak pieczonej dyni, warto skropić ją olejem z orzechów włoskich lub laskowych

LASAGNE Z DYNIĄ I RICOTTĄ

SKŁADNIKI

 3 – 4 PORCJE

• 1/2 kg dyni (zważonej ze skorupą)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 7 arkuszy lasagne (gotowej, suszonej)
• około 30 g masła
• 2 gałązki szałwii (około 1/3 szklanki listków)
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku (pikantnej i wędzonej lub słodkiej z dodatkiem odrobiny ostrej)
• szczypta gałki muszkatołowej
• 125 g sera ricotta lub zmielonego twarogu (jak na sernik, np. Piątnicy)
• 30 g tartego Parmezanu
• 12 łyżek płynnej śmietanki kremowej 30% lub 18%
• 3 – 4 plasterki (40 g) suszonej szynki (np. parmeńskiej), pokrojonej w kosteczkę – można pominąć

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dynię umyć, pokroić (razem ze skorupą) na 3 kawałki, posmarować 1 łyżką oliwy z oliwek, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 25 – 30 minut. W dużym garnku zagotować osoloną wodę, włożyć płaty lasagne, a po 30 sekundach wyłowić je łyżką cedzakową i ułożyć na blacie lub ściereczce kuchennej jeden obok drugiego. Na patelni rozgrzać połowę masła i włożyć listki szałwii. Smażyć na małym ogniu przez około minutę, aż staną się chrupiące (uważać, aby masło nie przypaliło się), pod koniec dodać resztę masła. Upieczoną dynię przestudzić, usunąć pestki wraz z otoczką, wybrać miąższ ze skorupy i pokroić go w kostkę. Miąższ dyni włożyć do miski, doprawić papryką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Delikatnie połączyć z serem ricotta (lub twarogiem), Parmezanem i śmietanką (pozostawić po 2 łyżki Parmezanu i śmietanki i wymieszać je w oddzielnej miseczce). Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Naczynie żaroodporne wysmarować niewielką ilością masła szałwiowego (bez szałwii), dno i boki wyłożyć płatami lasagne (można przyciąć nożyczkami), wyłożyć połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę szałwii wraz z masłem. Ułożyć kolejną warstwę płatów lasagne, wyłożyć resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostawić 2 łyżki masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Położyć ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadzić mieszankę odłożonej śmietanki i Parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłożyć). Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i wstawić do piekarnika na 18 – 20 minut (piec na złoty kolor). Po upieczeniu udekorować odłożonymi listkami szałwii.

WSKAZÓWKI

Składniki można łatwo podwoić, aby uzyskać większą lasagne, dopasowaną do większej formy żaroodpornej. Zamiast sera ricotta można z powodzeniem użyć zmielonego twarogu (jak na sernik). W wersji wegetariańskiej – pomijamy szynkę. Gdyby dynia po upieczeniu okazała się bardzo wilgotna, można odcisnąć ją na sitku. Można też użyć bardziej wilgotnej dyni i zmniejszyć ilość śmietanki, aby uzyskać lżejszą wersję zapiekanki.

SURÓWKA ZE ŚWIEŻEJ DYNI I PIECZAREK

SKŁADNIKI

 1 PORCJA

• 2 łyżki rodzynek
• 2 filiżanki startej surowej dyni
• 1/2 – 1 łyżka startej cebuli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• 2 filiżanki pokrojonych w plasterki surowych pieczarek
• 6 czarnych oliwek
• garść rukoli
• 2 czubate łyżki sera ricotta (sera feta lub twarożku koziego)
• sól morska (niekoniecznie)
• około 4 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

PRZYGOTOWANIE

Rodzynki zalać wrzątkiem i namoczyć (przez około 10 minut). Dynię opłukać, obrać ze skorupy, miąższ zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odmierzyć 2 filiżanki tartej dyni i włożyć ją do większej miski. Dodać startą cebulę, świeżo zmielony pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać. Dodać pieczarki, oliwki pokrojone na połówki, odsączone rodzynki, rukolę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą. Polać oliwą z oliwek extra virgin. Delikatnie wymieszać, posypać rozdrobnionym serem ricotta i od razu podawać. Zamiast oliwy z oliwek surówkę można polać miodowym sosem winegret (bez dodatku czosnku).

ZUPA KREM Z PIECZONEJ DYNI Z GRUSZKĄ

SKŁADNIKI

• 700 g pieczonej dyni (około 1 kg surowej, ze skorupą)
• 3 gruszki
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka białego wina
• 1/2 szklanki gorącego bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1/2 szklanki śmietanki 18% do zup lub kremowej 30%
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej + do podania
• 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku + do podania
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

PRZYGOTOWANIE

Dynię opłukać i pokroić na 2 – 3 mniejsze kawałki (razem ze skorupą). Ułożyć na blaszce do pieczenia i piec w temp. 180 stopni C przez około 20 – 30 minut, lub do czasu aż cały miąższ będzie miękki, ale jednocześnie jędrny. Z dyni odciąć skorupę, pozostawiając sam miąższ, odmierzyć 700 g upieczonej dyni, miąższ pokroić w 1,5 cm kostkę. Gruszki obrać i wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki. W dużym rondlu lub garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać cebulę. Smażyć na bardzo małym ogniu przez około 10 minut, aż cebula się zeszkli (nie rumienić). Dodać kawałki gruszki i smażyć przez około 4 – 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojoną dynię i smażyć jeszcze przez około 3 – 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zmiksować na gładki mus i umieścić go z powrotem w garnku. W drugim rondelku zagotować białe wino, dodać gorący bulion, gałkę muszkatołową i cynamon. Gotować przez 1 – 2 minuty, następnie wlać śmietankę. Przelać do naczynia z dynią, doprawić solą. Zagotować i zdjąć z ognia. Podawać gorącą, posypaną świeżo zmielonym czarnym pieprzem, cynamonem i gałką muszkatołową. Do zupy podać patyki z ciasta francuskiego i kawałki grillowanej gruszki (niekoniecznie).

PROPOZYCJA PODANIA

• warkocze z ciasta francuskiego (przepis poniżej)
• grillowana gruszka (opcjonalnie)

WARKOCZE Z CIASTA FRANCUSKIEGO, OKOŁO 10 SZTUK

• około 100 g gotowego ciasta francuskiego
• roztrzepane jajko
• dodatki np. 5 łyżek maku, 5 łyżek orzeszków pinii (posiekanych), 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżeczka suszonego, tarty parmezan lub ser żółty np. cheddar

Rozwałkowane na grubość około 3 mm ciasto francuskie podzielić na prostokąty o wymiarach 20 x 15 cm. Każdy prostokąt posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać solą morską, połową ilości maku i połową orzeszków pinii. Prostokąty złożyć na pół z nadzieniem w środku, wzdłuż krótszego boku, otrzymując prostokąt 10 x 15 cm. Lekko docisnąć ciasto, pokroić na 1,5 cm paski. Trzymając za końce, zwinąć je kilkakrotnie tworząc spiralki, i posmarować je jajkiem. Posypać resztą maku i orzeszkami pinii. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez 15 minut na złoty kolor.

Przepisy i zdjęcia: kwestiasmaku.com