Wakacyjne grillowanie, czyli co wrzucić na ruszt? - przepisy

Nadchodzi wielkie, tradycyjne grillowanie! W tym roku najlepiej postawić na aromatyczne mięsa, nietypowe szaszłyki i wiosenne sałatki. Oto pomysły Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr, na pysznego grilla!

Must have, czyli karkówka

Tradycyjnie na grillu najczęściej podaje się oczywiście karkówkę. Mięso kroimy w kostki i marynujemy, wstawiając na kwadrans do lodówki. „Do marynaty możemy dodać łyżkę musztardy, by smak mięsa był jeszcze bogatszy” – poleca szef kuchni Knorr, Piotr Murawski. Dodatkami do mięsa będą czerwona cebula i papryka. Aromatyczny rozmaryn dopełni całości. Goście na grillu będą zachwyceni tak przygotowaną karkówką:

Mega szaszłyk z karkówki z grilla

Składniki:

700 g karkówki
Przyprawa do karkówki z grilla Knorr
2 papryki kolorowe
3 cebule czerwone
200 g boczku wędzonego w kawałku
2 gałązki świeżego rozmarynu
5 łyżek oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój w dość dużą – 4 cm kostkę. Dla nadania smaku w misce połącz przyprawę Knorr z olejem oraz posiekanym drobno rozmarynem. Dodaj pokrojone mięso i wymieszaj. Miskę zafoliuj szczelnie i wstaw na 15 minut do lodówki.
Warzywa oraz boczek pokrój w jednakowej wielkości kostkę, jak mięso.
Przygotuj długi, metalowy szpikulec, posmaruj go oliwą. Następnie nabijaj na przemian wszystkie składniki – mięso, warzywa oraz boczek.
Przygotowany szaszłyk ułóż na ruszcie rozgrzanego grilla i smaż przez ok. 30 minut obracając go co kilka minut. Gotowe mięso ściągaj ze szpikulca na talerze i podawaj z sałatą i pieczonymi ziemniakami.

Będzie szlachetnie, czyli aromatyczne polędwiczki

Polędwiczki, zanim położymy na ruszcie, powinniśmy zamarynować. Nietypowym pomysłem jest marynata z warzyw. Najpierw należy je zapiec w piekarniku – bakłażana, cebulę, czosnek i paprykę. Po wystudzeniu warzywa blendujemy z oliwą i koncentratem. Do gotowego sosu dodajemy kolendrę. Tak przygotowane polędwiczki stworzą na grillu doskonały duet z boczkiem – nabijamy je naprzemiennie na patyki. „Aby drewniane patyki do szaszłyków nie paliły się podczas grillowania, namoczmy je uprzednio w wodzie” – przypomina szef kuchni Knorr.

Grillowane polędwiczki

Składniki:

polędwiczka wieprzowa
Przyprawa do karkówki z grilla Knorr
150 g boczku wędzonego w kawałku
bakłażan
2 cebule czerwone
czosnek główka
papryka czerwona
łyżka koncentratu pomidorowego
pęczek kolendry
łyżeczka czarnuszki
8 bagietek (kromki)
6 łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Bakłażana, cebule, czosnek w całości oraz paprykę ułóż na blasze do pieczenia, przykryj folią aluminiowa i wstaw do nagrzanego do 200° C piekarnika na 25 minut. Po upieczeniu warzywa wystudź.
Warzywa obierz ze skóry, umieść w kielichu blendera i zmiksuj z oliwą (2 łyżki) i koncentratem na gładko. Na koniec dodaj pokrojoną drobno kolendrę i wymieszaj. Dip dopraw do smaku, przełóż do miseczki i posyp czarnuszką.
Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w kostkę 3×3 cm – tak samo pokrój wędzony boczek. W misce dla nadania aromatu połącz pozostałą oliwę oraz przyprawę Knorr i wymieszaj.
Pokrojone mięso oraz boczek wymieszaj z przygotowaną marynatą, a następnie nabijaj na przemian na drewniane patyki.
Przygotowane szaszłyki ułóż na ruszcie rozgrzanego grilla i smaż ok. 10 minut obracając co chwilę. Kromki bagietki zgrilluj, a następnie posmaruj warzywnym dipem. Grillowane polędwiczki podawaj z grzankami.

Przekąska czas-start!

Podczas wakacyjnego grillowania przyda się smakowita przekąska, taka jak grillowane skrzydełka z pikantną salsą. „Zamiast skrzydełek możemy użyć innych elementów kurczaka, np. pałek – pamiętajmy, że wtedy czas grillowania wydłuży się” – poleca szef kuchni Knorr. Salsę do kurczaka przygotowuje się z ananasa, cebuli, chili i dodatku limonki.

Grillowane skrzydełka z ostrą salsą

Składniki:

25 skrzydełek
Przyprawa do kurczaka z grilla Knorr
ananas świeży
cebula czerwona
papryczka chilli
kolendra świeża
sok z 1 limonki
8 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki syropu klonowego

Sposób przygotowania:

Umyte skrzydełka osusz papierowym ręcznikiem, następnie ostrym nożem ostrożnie odetnij końcówki, tzw. lotki. Te możesz wykorzystać do rosołu.
Oliwę (5 łyżek) wymieszaj z przyprawą do grilla Knorr, aby nadać smak – powstałą marynatą polej skrzydełka i dokładnie wymieszaj.
Zamarynowane skrzydełka ułóż na rozgrzanym grillu i smaż ok. 25 minut obracając co chwilę.
Przygotuj salsę: ananasa obierz pokrój w kostkę 0,5 x 0,5 cm. Cebulę pokrój w drobna kostkę a chilli posiekaj. Wszystko razem połącz w misce, dodaj syrop klonowy, 3 łyżki oliwy, sok z limonki oraz pokrojoną drobno kolendrę. Wymieszaj i odstaw na 20 minut do lodówki. Gotowe skrzydełka przełóż na półmisek – na wierzch wyłóż ananasową salsę i podawaj.

Alternatywa? Chrupiące pałki z kurczaka! To danie, które szczególnie uwielbiają dzieci. Pałki najpierw zanurza się w aromatycznej marynacie z dodatkiem cytryny, rozmarynu i tymianku.

Pałki z kurczaka w ziołach z cytryną

Składniki:

8 pałek z kurczaka
Przyprawa do kurczaka z grilla Knorr
kilka gałązek tymianku
kilka gałązek rozmarynu
2 cebule
cytryna
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Pałki z kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie ostrym niewielkim nożem natnij skórę wokół kostki.
Przyprawę Knorr, aby nadać aromatu, połącz z olejem i wymieszaj. Cebulę pokrój w piórka, cytrynę w plastry, zioła porwij w ręku.
Pałki natrzyj w naczyniu przygotowaną marynatą, dodaj pokrojoną cebulę, plastry cytryny oraz zioła. Wszystko razem wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 30 minut.
Po tym czasie pałki oczyść z cebuli i ziół, następnie ułóż na ruszcie rozgrzanego grilla i smaż przez ok. 25 minut, obracając je co kilka minut.

Wyjątkowo wykwintnie

Podczas uroczystych spotkań króluje na talerzach schab. Czas pokusić się o miłą odmianę – zamiast pieczonego mięsa można przyrządzić grillowane, a do środka dołożyć wyjątkowy, aromatyczny farsz. Do przygotowania nadzienia potrzebna będzie szalotka, chili, czosnek oraz imbir. Dodaje się także pokrojoną kapustę i grzyby. „Do farszu możemy też dodać posiekaną kolendrę lub łyżkę sezamu” – radzi Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. Nafaszerowany schab grilluje się na tackach aluminiowych.

Schab faszerowany grzybami

Składniki:

1,5 kg schabu wieprzowego środkowego
6 łyżek oleju roślinnego
Przyprawa do karkówki z grilla Knorr
3 cebule szalotki
200 g grzybów shitake (namoczone)
2 kapusty bok choy
3 cm świeżego imbiru
50 ml sosu sojowego
3 łyżki oleju sezamowego
papryczka chilli
3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

W misce rozmieszaj Przyprawę Knorr z 4 łyżkami oleju. Mięso pokrój w grube steki o 2 cm grubości. W środku mięsa zrób głębokie nacięcie, kotlety delikatnie rozklep, przełóż do miski z przyprawą i dokładnie wymieszaj tak, aby przyprawa była dokładnie rozdystrybuowana na powierzchni mięsa i nadała mu niezwykłego aromatu.
Szalotkę pokrój w półplastry, posiekaj chili i czosnek, imbir obierz i zetrzyj na tarce. Kapustę pokrój w grube plastry. Grzyby zalej wrząca wodą, poczekaj chwilę, aż zmiękną i pokrój w plastry.
Grzyby wrzuć na gorąca patelnię, dodaj dwie łyżki zwykłego oleju i trzy łyżki oleju sezamowego. Dodaj szalotkę, czosnek, chili i kapusty bok choy, wszystko razem smaż chwilę, a następnie dodaj imbir i sos sojowy. Zamieszaj kilka razy.
Farsz odstaw do ostygnięcia, a następnie umieść w kieszonkach kotletów.
Schab faszerowany grzybami grilluj na dobrze rozgrzanym grillu, na tackach aluminiowych po około 10 minut z każdej strony.

Daniem wykwintnym, po odpowiednim przygotowaniu, staje się również karkówka. Niezwykły smak zapewnią potrawie leśne grzyby. Steki z karkówki trzeba wcześnie namoczyć w marynacie. „Doskonałym dodatkiem do gotowych steków z karkówki z grilla będzie francuska musztarda” – opowiada Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.

Mocno ziołowa karkówka z grilla na ragout z leśnych grzybów

Składniki:

4 steki z karkówki
Przyprawa do karkówki z grilla Knorr
100 ml ziołowego likieru Becherovka
2 gałązki świeżego rozmarynu
ząbek czosnku
łyżeczka musztardy Dijon
5 łyżek oleju
Przyprawa do karkówki Knorr
250 g leśnych grzybów, np. podgrzybki, prawdziwki, kurki
100 g pieczarek
cebula biała
ząbek czosnku
100 ml białego wina
sól
pieprz czarny świeżo mielony
3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

Steki z karkówki osusz papierowym ręcznikiem. W misce połącz likier, posiekane igły z jednej gałązki rozmarynu, posiekany czosnek, musztardę oraz olej. Dodaj Przyprawę do karkówki Knorr dla nadania niezwykłego smaku i wymieszaj.
Steki zanurz w marynacie, miskę zafoliuj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Grzyby oczyść i umyj, osusz na papierowym ręczniku. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
W niewielkim garnku lub na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż chwilę razem. Na patelnię wsyp grzyby, smaż na mocnym ogniu kilka minut, mieszając co chwilę. Wlej wino, odparuj. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zamarynowane steki połóż na ruszcie rozgrzanego grilla. Smaż po obu stronach po 6-7 minut – na 3 minuty przed końcem pieczenia ułóż na każdym steku małą gałązkę rozmarynu i przykryj grill. Gotowe steki podawaj na grzybowym ragout z grzankami czosnkowymi.

Kawał … mięsa!

Mięso z grilla to nie tylko kurczak i karkówka, ale także rozbef! Krwiste, czerwone mięso w połączeniu z aromatyczną marynatą będzie pysznym pomysłem na kolację ze znajomymi. Do niego można przyrządzić nietypowe dodatki – takie jak frytki z batatów z syropem klonowym. Smak mięsa podkreśli pikantny dip z papryczki habanero:

Rozbef z grilla z frytkami z batatów i dipem z habanero

Składniki:

2 kg rozbefu w jednym kawałku z tłuszczem na wierzchu
2 opakowania Przyprawy do karkówki z grilla Knorr
łyżka musztardy Dijon
4 bataty (słodkie ziemniaki)
50 ml syropu klonowego
3 gałązki rozmarynu
3 łyżki pieprzu czarnego całego
2 łyżki majonezu
50 g pestek z dyni
2 papryczki habanero wędzone z puszki
100 g ciecierzycy z puszki
2 ząbki czosnku
pęczek natki kolendry
limonka

Sposób przygotowania:

Rozgrzej grilla. Mięso osusz, oprósz dokładnie przyprawą Knorr dla nadania smaku i natrzyj musztardą. Ułóż bezpośrednio na ruszcie mocno rozgrzanego grilla.
Mięso obsmaż ze wszystkich stron, a następnie ułóż na metalowej tacce z rantem tak aby wszystko, co wytopi się z mięsa, zostało na tacce. Całość ustaw na grillu. Obok umieść pojemnik z namoczonymi wcześniej wiórami drewna. Grilluj pod przykryciem przez około 2 godziny, przekręcając mięso co jakiś czas. Wióry powinny się tlić, delikatnie wędząc mięso. Temperatura mięsa wewnątrz powinna wynosić 60 °C.
W międzyczasie przygotuj frytki z batatów. Pieprz rozkrusz w moździerzu, z grubsza posiekaj rozmaryn i oba składniki wymieszaj ze sobą w dużej misce. Dodaj syropu klonowego.
Bataty obierz, pokrój w grube plastry i dodaj do marynaty.
Frytki grilluj razem z mięsem przez około 10-15 minut bezpośrednio na ruszcie, tak aby cukier z syropu skarmelizował się na powierzchni. Bataty po upieczeniu powinny być miękkie.
Przygotuj dip. Pestki dyni upraż na suchej patelni, obierz czosnek, posiekaj kolendrę, wyciśnij sok z limonki i wypłucz pod bieżącą wodą ciecierzycę z puszki.
W kielichu miksera połącz ciecierzycę, czosnek, pestki dyni, majonez i papryczki habanero razem z odrobiną sosu. Wszystko razem dokładnie zmiksuj i dopraw do smaku sokiem z limonki oraz posiekaną kolendrą.

Warzywnie

Początek maja to rozpoczęcie sezonu na szparagi! W wersji grillowanej smakują wyjątkowo! Są też proste w przyrządzeniu. W połączeniu ze świeżym jarmużem, truskawkami i serem halloumi, stworzą wiosenną i lekką sałatkę. „Doskonałym dodatkiem do sałatki będzie świeża kolendra” – poleca szef kuchni Knorr:

Sałatka z truskawkami i grillowanymi szparagami

Składniki:

80 g świeżego jarmużu
Sos sałatkowy Truskawkowy z chili Knorr
8 świeżych truskawek
¼ pęczka kopru włoskiego
4 szparagi białe
4 szparagi zielone
50 g sera halloumi
migdały w płatkach do podania
ząbek czosnku
3 łyżki octu balsamicznego
łyżeczka miodu
łyżeczka musztardy
6 łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Jarmuż oczyść ze zgrubiałych łodyżek, truskawki pokrój na połówki. Koper pokrój w cienkie paski, a migdały upal na suchej rozgrzanej patelni.
Szparagi oczyść i obgotuj. Zamarynuj w oliwie i posiekanym czosnku, następnie zgrilluj. Potem pokrój je na mniejsze kawałki (2-3 centymetrowej długości).
Ser pokrój w plastry grubości 0,5 cm i również zgrilluj, następnie pokrój w nieduże trójkąty.
Przygotuj sos – zawartość opakowania sosu sałatkowego Knorr połącz z octem, musztardą i oliwą. Wymieszaj.
Liście jarmużu wyłóż na półmisek, na wierzchu ułóż kawałki kopru, truskawki, szparagi oraz grillowany ser. Całość polej przygotowanym sosem, posyp migdałami i podawaj.

Grzybowo

Pieczarki przyrządzane na grillu znane są z doskonałego smaku. Mogą też być pysznym składnikiem… sałatki! W połączeniu z brokułami i serem pleśniowym, stworzą wyjątkowe danie. „Zamiast pestek dyni możemy użyć pestek słonecznika lub piniowych orzeszków” – opowiada Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.

Sałatka z grillowanymi pieczarkami i brokułami

Składniki:

200 g świeżych pieczarek
Sos sałatkowy Włoski z suszonymi pomidorami Knorr
pół brokuła
30 g sera pleśniowego typu blue, np. gorgonzola
pęczek szczypioru z dymki
2 łyżki pestek dyni
3 łyżki soku z cytryny
80 ml oleju
ząbek czosnku
3 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Brokuły podziel na mniejsze różyczki i sparz krótko we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Wystudź. Pieczarki pokrój na połówki, a czosnek – w cienkie płatki.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż pieczarki na złoty kolor, pod koniec smażenia dodaj czosnek oraz przyprawy. Wlej ocet i wymieszaj. Pieczarki wystudź.
Przygotuj sos dla smaku – zawartość opakowania Knorr połącz z sokiem z cytryny oraz olejem i wymieszaj. Pestki dyni upraż na suchej rozgrzanej patelni, szczypior pokrój grubo.
Na półmisku rozłóż brokuły i pieczarki, polej przygotowanym sosem. Wierzch posyp pokruszonym serem, uprażonymi pestkami dyni oraz szczypiorem. Sałatkę podawaj z grzankami.

Owocowo

Sposób na owoce z grilla? Położyć na grzankach! Idealne w tym celu będą gruszki – najpierw chwilę marynujemy je w przyprawie, a następnie smażymy na rozgrzanym grillu. Na pokrojoną bagietkę nakładamy porcję rukoli, grillowaną gruszkę i odrobinę pokruszonego sera pleśniowego, a potem całość wrzucamy na grilla:

Grzanki z grillowaną gruszką

Składniki:

łyżeczka Przyprawy pikantnej do grilla Knorr
2 świeże gruszki
bagietka
2 garście rukoli
40 g sera pleśniowego np. Gorgonzola
łyżka pestek słonecznika
6 łyżek oliwy z oliwek
ząbek czosnku
pół pęczka pietruszki
łyżka syropu balsamicznego

Sposób przygotowania:

Gruszki obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Oliwę (2 łyżki) wymieszaj z przyprawą do pikantnego grilla dla nadania smaku i wymieszaj – zamarynuj gruszki i odstaw na kilka minut. Pestki słonecznika upraż na suchej rozgrzanej patelni.
Po tym czasie gruszki usmaż na rozgrzanym grillu – ok. 5-8 minut. Bagietkę pokrój na 2 centymetrowej grubości kromki pod skosem. Pozostałą oliwę wymieszaj z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki. Ziołową oliwą nasmaruj kromki pieczywa z obu stron.
Na każdą kromkę nałóż porcję rukoli (zwiń ją ścisło w niewielkie gniazdko), grillowaną gruszkę oraz odrobinę pokruszonego sera.
Tak przygotowane grzanki połóż na ruszcie rozgrzanego grilla i opiekaj przez 3-5 minut. Pilnuj grzanek przez cały czas, gdyż łatwo mogą się przypalić. Po opieczeniu grzanki zdejmij z grilla, polej odrobiną balsamicznego syropu i posyp prażonym słonecznikiem.

Gorący dodatek, czyli grillowane warzywa

Warzywa podane z rusztu smakują wyśmienicie. Papryka, cebula, awokado, bakłażan, cukinia… od zielonych składników może zakręcić się w głowie. Staną się pysznym dodatkiem do dań głównych. Ich sekretem będzie salsa z awokado, czyli popularne guacamole:

Warzywa grillowane z salsą awokado

Składniki:

Przyprawa pikantna do grilla Knorr
2 bakłażany
cukinia
papryka zielona
papryka czerwona
papryka żółta
500 g boczniaków
3 cebule czerwone
awokado
50 ml oliwy z oliwek
3 łyżki kaparów
2 ząbki czosnku
5 anchois
2 cytryny
pęczek bazylii

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa umyj i obierz te, które tego wymagają. Cukinię, bakłażana i czerwoną cebulę pokrój w grube 1,5 cm plastry. Paprykę przetnij na cztery części i usuń pestki. Następnie warzywa i grzyby delikatnie natrzyj niewielką ilością oliwy, a potem oprósz połową torebki z przyprawą do pikantnego grilla Knorr – nada ona finalnego smaku.
Warzywa ułóż na średnio rozgrzanym grillu. Opiekaj pod przykryciem przez około 15 minut, przekręcając warzywa co jakiś czas.
Posiekaj kapary, czosnek, anchois, pokrój drobno bazylię, wyciśnij sok z cytryny i dodaj pokrojone w drobną kostkę awokado. Wszystko razem połącz z oliwą, dodaj pozostałą część przyprawy Knorr. W powstałym sosie wymieszaj warzywa. Podawaj je z sosem z awokado – guacamole.

Kropka nad „i”, czyli dipy

Grill to także niezwykłe w smaku dipy, które świetnie sprawdzą się do szaszłyków, kiełbasy, polędwiczek. Paprykowy stanowi połączenie czerwonej papryki, szalotki i papryczki chili. Aby było jeszcze bardziej „paprykowo”, do dipu można dodać łyżeczkę wędzonej papryki w proszku:

Dip paprykowy

Składniki:

2 czerwone papryki
Sos sałatkowy Paprykowo-ziołowy z białym pieprzem Naturalnie Smaczne Knorr
szalotka
małe chili (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku
cytryna
100 ml oliwy
jajko
świeża kolendra do smaku

Sposób przygotowania:

Paprykę, szalotkę, chili i czosnek zawiń w folię aluminiową i włóż do nagrzanego do 200°C piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie warzywa wyjmij i wystudź, obierz ze skóry, z papryki usuń gniazdo nasienne. Przełóż do miksera, wciśnij sok z cytryny i dodaj jajko.
Całość miksuj powoli, dodając oliwę, aż sos zrobi się gęsty.
Powstały sos przełóż do miseczki. Dopraw do smaku sosem sałatkowym Knorr i posiekaną kolendrą. Wymieszaj.