JestemKobieta.com

Kuchnia wegańska czy wegetariańska staje się nie tylko coraz bardziej popularna, ale też, według niektórych, stanowi sposób na życie. Jak jeść pysznie i zdrowo, nie rezygnując z mocy smaków? Dziś podrzucamy wam kilka inspirujących przepisów na smakowite pasty wege, które podbiją podniebienia także zagorzałych mięsożerców!

Ulubiona pasta z dyni i suszonych pomidorów
Czas przygotowania: 15 minut + 45 minut czekania

Składniki na jeden duży słoik:

1 kg dyni Hokkaido, ewentualnie dyni piżmowej

olej

sól

1/2 cebuli

oliwa

szczypta soli

1 ząbek czosnku

3 – 4 łyżki posiekanej pietruszki

szczypta płatków chili

2 – 3 łyżki oliwy

1 1/2 łyżki octu balsamicznego

5 suszonych pomidorów

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Dynię pokroić na ćwiartki, przy pomocy łyżki wydłubać pestki, posmarować olejem, oprószyć solą i wsunąć do piekarnika. Piec przez 40 – 45 minut do momentu, aż będzie bardzo miękka.
2. Upieczoną dynię wyjąć na blat i chwilę studzić. W tym czasie cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać.
3. Na patelni lekko rozgrzać oliwę, dodać cebulę, szczyptę soli i podsmażać przez 1 – 2 minuty, do momentu, aż zmięknie. Wtedy dodać posiekany czosnek, poczekać 10 sekund, po czym dodać posiekaną pietruszkę oraz płatki chili i smażyć ostatnie 10 sekund.
4. Upieczoną dynię włożyć do miski, dodać oliwę, ocet balsamiczny, suszone pomidory sól oraz czarny pieprz i dokładnie zblendować na gładką pastę. Do takiej pasty dodać zawartość patelni wraz z aromatyczną oliwą i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, a potem schłodzić w lodówce, żeby się przegryzła. Dobra na każdym pieczywie i o każdej porze dnia.

Porady:

• Do tego przepisu najlepiej nadaje się dynia Hokkaido, ewentualnie może być to dynia piżmowa. Ta pierwsza jest gęsta, zwarta i mączysta, dzięki czemu pasta ma odpowiednią gęstość. Używając zwyczajnej dyni olbrzymiej otrzymacie zupę krem.
• Dynię Hokkaido dobrze piecze się w skórze i blenduje razem ze skórą, która po upieczeniu jest miękka i smaczna.
• Dynię wystarczy podzielić na ćwiartki, pokrojona w kostkę może być za sucha i niewystarczająco aromatyczna.
• Zamiast octu balsamicznego można dodać sok z cytryny.

Pasta z groszku i szczawiu
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na małe pudełko:

1 szklanka zielonego groszku, mrożonego lub świeżego

½ pęczka szczawiu / około 25 małych liści, bez łodyżek

2 gałązki świeżej mięty

1 ząbek czosnku

1 – 2 łyżki oliwy

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. W niedużym garnku zagotować osoloną wodę, obok naszykować miskę z wodą i kostkami lodu.
2. Do gotującej się wody dodać groszek, poczekać aż woda zacznie ponownie wrzeć i od tego momentu gotować trzy minuty. Następnie błyskawicznie odcedzić i włożyć groszek do lodowatej wody – dzięki temu zachowa kolor oraz smak.
3. Groszek ponownie odcedzić, przełożyć do naczynia blendera wraz z pozostałymi składnikami i zblendować na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i gotową pastą smarować kanapki, przechowywać w lodówce do tygodnia.

Kryzysowa pasta z czerwonej fasoli
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

1 puszka czerwonej fasoli

2 – 3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka koncentratu pomidorowego

½ łyżeczki łyżeczki kuminu

½ łyżeczki papryki słodkiej

½ łyżeczki papryki ostrej

¼ łyżeczki papryki wędzonej

¼ łyżeczki mielonych ziaren kolendry

sól i czarny pieprz

oraz do podania: ulubione pieczywo, świeża kolendra lub pietruszka

Przygotowanie:

1. Fasolę odsączyć, opłukać i przełożyć do naczynia blendera wraz z pozostałymi składnikami. Zmiksować na gładką pastę, na koniec doprawiając solą i pieprzem. Gotowe!

Porady:

• Jeśli nie macie w domu mielonej kolendry, możecie ją pominąć i dodać trochę więcej kuminu.
• Do tak przygotowanej pasty dobrze pasuje też kilka kropel sosu tabasco, odrobina soku z limonki, kawałek czerwonej cebuli lub garść rodzynek.

Pasta z pieczonego kalafiora
Czas przygotowania: 20 minut + 20 minut pieczenia

Składniki na duży słoik:

1 młody kalafior

1 łyżeczka kurkumy

sól

½ łyżeczki kuminu

¼ łyżeczki zmielonych ziaren kolendry

¼ łyżeczki chili

¼ łyżeczki czarnej gorczycy

1 – 2 łyżki oleju roślinnego

2 – 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

garść uprażonych płatków kokosowych lub orzechów

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. W niedużym garnku zagotować osoloną wodę z łyżeczką kurkumy. Kalafiora podzielić na nieduże różyczki i włożyć do gotującej się wody na 2 minuty.
2. Kalafiora odcedzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Obsypać przyprawami, skropić olejem i dokładnie natrzeć tak, aby kalafior cały pokrył się przyprawami. Wsunąć do piekarnika i piec przez 18 – 20 minut do czasu, aż będzie można z łatwością nabić go na widelec.
3. Upieczonego kalafiora wyjąć z piekarnika, przełożyć do miski i zblendować z kilkoma łyżkami oliwy. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem, odstawić do schłodzenia.
4. Schłodzoną pastą smarować ulubione pieczywo, obowiązkowo obsypując chrupiącymi płatkami kokosa lub orzechami.

Pasta z pieczonej dyni, jarmużu i suszonych pomidorów

SKŁADNIKI:

1 średnia dynia Hokkaido (ok. 1 kg)

3 średnie liście jarmużu

1 słoik ok. 300 g suszonych pomidorów w oleju

2 starte ząbki czosnku

1 łyżka suszonego majeranku

1 spora cebula

½ łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

½ łyżeczki mielonego kminku

sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

1. Dynię umyć, wysuszyć, pokroić na 4 części. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 200°C aż będzie miękka (około 30 min.). Wyjąć pestki i dokładnie zmiksować
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, jarmuż drobno posiekać (bez ogonków)
3. Odcedzić olej od pomidorów (nie wylewać go), i drobno pokroić
4. Na patelnię wlać 2-3 łyżki oleju z pomidorów i rozgrzać. Dodać cebulę, jarmuż, czosnek i pomidory. Dusić aż cebula będzie miękka
5. Zawartość patelni dodać do dyni. Dodać paprykę, kminek oraz sól i pieprz do smaku
6. Przechowywać w lodowce do 3-4 dni

Smalec fasolowy z kaszą gryczaną
Czas przygotowania: 20 minut + 16 minut pieczenia

Składniki na 1 słoik:

½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej

½ łyżeczki wędzonej papryki, do kupienia tutaj

1 łyżka oleju roślinnego

sól i czarny pieprz

1 cebula

1 jabłko

½ łyżeczki trzcinowego cukru

2 liście laurowe

2 ziarna jałowca

2 ziela angielskie

olej roślinny

1 puszka fasoli lub 1 ½ szklanki ugotowanej fasoli

2 – 3 łyżki wody

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

½ łyżeczki suszonego tymianku

½ łyżeczki suszonego majeranku

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Kaszą gryczaną wsypać do miski, oblać olejem, papryką wędzoną oraz szczyptą soli i pieprzu i dokładnie wymieszać. Następnie rozłożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 12 – 16 minut do czasu, aż zrobi się chrupiąca.
2. Cebulę i jabłka pokroić w drobną kostkę. Na dnie patelni rozgrzać olej, dodać pokrojoną cebulę, jabłko oraz przyprawy wraz z cukrem. Smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut do czasu, aż cebulka będzie złota i bardzo miękka. Na koniec wyłowić przyprawy.
3. W międzyczasie fasolę odcedzić, opłukać i zblendować z wodą, sosem sojowym, świeżymi ziołami i wszystko na gładką pastę. Do gładkiej pasty dodać podsmażoną cebulkę z jabłkami, uprażona kaszę i wszystko delikatnie wymieszać. Doprawić do smaku i odstawić do schłodzenia w lodówce.

Pasta z cukinii i ciecierzycy
Czas przygotowania: 15 minut + 20 minut pieczenia

Składniki na jeden słoik:

800 g cukinii / 2 cukinie

1 puszka cieciorki / ½ szklanki suchej ciecierzycy, namoczonej i ugotowanej

3 łyżki niedbale posiekanej pietruszki

2 – 3 łyżki soku z cytryny

½ ząbka czosnku, niedbale posiekanego

½ łyżeczki mielonego kuminu

¼ łyżeczki mielonej kolendry

⅛ łyżeczki chili

sól i czarny pieprz

opcjonalnie do podania: oliwa z oliwek, natka pietruszki i pestki granatu

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Cukinie przekroić, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i piec przez 15 – 20 minut do czasu, aż się zrumienią.
2. Upieczone cukinie przekroić na pół, odlać nadmiar wody, który wyciekł na deskę. Następnie przełożyć wraz z resztą składników do naczynia blendera wysokoobrotowego lub włożyć do miski i zmielić blenderem ręcznym.
3. Gotową pastę schłodzić w lodówce, podawać na ulubionym chlebie z oliwą, pestkami granatu i pietruszką. Jeśli nie macie pod ręką owocu granatu, to po prostu go pomińcie, równie dobrze smakuje bez niego.

Porady:

• Żeby pasta była naprawdę gładka odciśnijcie z cukinii jak najwięcej wody, a potem stopniowo ją dolewajcie w trakcie blendowania.

Pasta z bobu i świeżego majeranku

SKŁADNIKI:

1 kg bobu

1 spora cebula

2 spore ząbki czosnku

1 płaska łyżeczka chlorelli

szklanka świeżych listków majeranku

skórka i sok z 1 cytryny

sól i pieprz do smaku

mały pęczek koperku

WYKONANIE:

1. Bób ugotować do miękkości, wystudzić i obrać ze skórki
2. Cebulę pokroić w średnią kostkę i podsmażyć na lekko rumiano na 2-3 łyżkach oliwy. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i majeranek. Smażyć około minuty. Przełożyć do miski. Dodać bób i sok z cytryny. Dokładnie zmiksować blenderem
3. Dodać drobno posiekany koperek, chlorellę oraz sól i pieprz do smaku
4. Przechowywać w lodówce do 3 dni

Pasta z pieczonych buraków i fasoli
Czas przygotowania: 15 minut + 60 minut pieczenia

Składniki na duży słoik:

1 ½ szklanki ugotowanej fasoli lub puszka fasoli

1 burak średniej wielkości

1 – 2 łyżki chrzanu

½ – 1 łyżeczka soku z cytryny

3 łyżki dobrego oleju z pierwszego tłoczenia, ja użyłam rzepakowego

sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Buraczka wyszorować, owinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika, piec przez około 45 – 60 minut. *
2. Upieczonego buraka rozwinąć, przestudzić, odciąć końcówki, a następnie zmiksować w blenderze z resztą składników na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, jeść na dobrym pieczywie lub zamiast ćwikły.

* Nie ma sensu rozgrzewać piekarnika dla jednego buraka – dlatego dobrze jest od razu upiec ich kilka i zrobić buraczany hummus lub krem buraczany z mlekiem kokosowym. Możecie też po prostu dorzucić buraka, kiedy pieczecie ciasto lub każdą inną rzecz. Jeśli w piekarniku będzie niższa temperatura, burak po prostu spędzi tam chwilę dłużej, będzie tak samo dobry.

Bezjajeczna pasta z curry
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

1 kostka naturalnego tofu, 180 g

3 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 płaska łyżeczka czarnej soli (soli Kala Namak), do kupienia tutaj (niezbędna!!!)

½ łyżeczki przyprawy curry

½ łyżeczki syropu z agawy, miodu lub szczypta trzcinowego cukru

1 łyżka posiekanego szczypiorku

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. W małej szklance wymieszać majonez, musztardę, syrop z agawy, curry, szczyptę pieprzu oraz czarną sól.
2. Tofu pokroić na kilka mniejszych kawałków, dodać majonez wymieszany z dodatkami i wszystko zmiksować przy pomocy blendera na gładką pastę. Na sam koniec dodać szczypiorek i delikatnie wmieszać go łyżką.
3. Jeść na ulubionym pieczywie, dobrze smakuje posypana dodatkowym szczypiorkiem i kawałkami chili, przechowywać w lodówce do 3 dni.

Czekoladowy krem z kaszy jaglanej i białej fasoli

SKŁADNIKI:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1 szklanka ugotowanej fasoli białej (Jaś)

1 szklanka dowolnego mleka roślinnego (idealne będzie orzechowe)

sok z małej cytryny

2 łyżeczki cynamonu

1 czekolada 70% 100 g

½ szklanki nierafinowanego cukru lub dowolnego syropu

2 kopiaste łyżki masła orzechowego

1 łyżka kakao

WYKONANIE:

1. do miski włożyć kaszę, fasole, sok z cytryny, mleko i cukier lub syrop. Wszystko dokładnie zmiksować blenderem na gładko. Całość przenieść do garnka. Ciągle mieszając podgrzać aż zabulgocze i wyłączyć ogień
2. Dodać połamaną czekoladę, cynamon i kakao. Wymieszać do rozpuszczenia
3. Na końcu dodać masło orzechowe i ponownie wymieszać
4. Przełożyć do słoiczka. W lodówce lekko stężeje
5. Idealny do smarowania pieczywa czy przekładania ciastek (domowe markizy)

Najprostsza pasta słonecznikowa
Czas przygotowania: 10 minut + noc namaczania

Składniki na jeden słoik:

200 g słonecznika / 1 ½ szklanki

5 suszonych pomidorów

pęczek pietruszki, zgrzebnie posiekany

2 ząbki czosnku

3 łyżki soku z cytryny

2 – 4 łyżki  wody

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Ziarna słonecznika namoczyć na noc w zimnej wodzie. Rano odcedzić i opłukać.
2. Do naczynia blendera wrzucić namoczony słonecznik, suszone pomidory, sok z cytryny, pietruszkę i czosnek. Wszystko zmiksować na gęstą i grudkowatą pastę.
3. Dolać dwie łyżki wody i miksować nadal, w razie potrzeby dodać kolejne 2 łyżki i miksować aż do uzyskania gładkiej, lekkiej pasty. Doprawić do smaku sporą ilością soli i czarnego pieprzu, porządnie zblendować i przełożyć do czystego słoiczka. Przechowywać w lodówce przez 3 – 4 dni.

Pasta z fasoli i pieczonego czosnku
Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut pieczenia

Składniki na jeden słoik:

1 puszka białej fasoli, lub ½ szklanki suchej fasoli namoczonej i ugotowanej do miękkości

1 główka czosnku

1 gałązka świeżego rozmarynu lub ½ łyżeczki suszonego rozmarynu

⅓ szklanki oliwy

½ łyżeczki soku z cytryny

¼ łyżeczki skórki otartej z cytryny

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Główki czosnku nie obierać, odciąć jedynie wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku. Delikatnie nasmarować odrobiną oliwy i piec przez około 20 – 30 minut pilnując, aby wierzchnia część nie zaczęła się przypalać – w razie potrzeby przykryć czosnek kawałkiem folii aluminiowej i dopiekać do czasu, aż będzie miękki*.
2. Upieczony czosnek przestudzić. W między czasie gałązkę rozmarynu oskubać z liści, listki dokładnie posiekać a następnie w moździerzu lub w naczyniu blendera utrzeć razem z oliwa.
3. Czosnek wycisnąć z łupin, dodać do oliwy razem z resztą składników i utrzeć na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.

* Oczywiście nie warto rozpalać piekarnik tylko po to, aby upiec jedną główkę czosnku – upieczcie od razu kilka, lub przy okazji upieczcie buraki na zupę z mlekiem kokosowym, czekoladowe ciasto z burakiem lub na buraczany hummus.

Pasta z czarnej fasoli
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

1 puszka czarnej fasoli lub 1/2 szklanki suchej czarnej fasoli, namoczonej przez noc i ugotowanej do miękkości

1 cebulka czerwona

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki chili

½ łyżeczki kuminu

sok z połówki limonki

mały pęczek kolendry/ ½ szklanki liści kolendry

sól

kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w pióra, czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę, podsmażać przez 1 – 2 minuty. Następnie dodać czosnek i przyprawy, wymieszać i smażyć kolejną minutę.
2. Podsmażoną cebulę wraz z przyprawami i czosnkiem połączyć z resztą składników w naczyniu blendera i wszystko zmiksować na gładką pastę, ja użyłam Thermomixa. Doprawić do smaku solą, przechowywać w lodówce do tygodnia.

Wegetariański smalec
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

1 puszka fasoli lub 1 ½ szklanki ugotowanej fasoli

2 cebule

4 suszone śliwki

2 liście laurowe

1 ziele angielskie

1 jałowiec

1 goździk

½ łyżeczki majeranku

1 łyżka sosu sojowego

sól i świeżo mielony czarny pieprz

delikatny olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cebulę posiekać w kostkę, na patelni rozgrzać olej i dodać posiekaną cebulkę wraz z zielem, jałowcem, goździkiem i liśćmi laurowymi. Smażyć na małym ogniu do czasu, aż cebulka będzie złota.
2. W międzyczasie fasolę odcedzić, opłukać i zmiksować przy pomocy blendera razem z sosem sojowym, majerankiem, sporą szczyptą pieprzu, soli i ¼ szklanki zimnej wody, odstawić. Śliwki pokroić na małe kawałki.
3. Z podsmażonej cebulki wyłowić przyprawy, z którymi się smażyła. Dodać podsmażoną cebulkę oraz pokrojone śliwki do zmiksowanej fasoli, miksując krótko na niezbyt wysokich obrotach. Ważne jest, żeby wszystkie składniki się połączyły, ale żeby blender nie zmielił ich na gładką pastę – kawałki cebulki i śliwek powinny być wyczuwalne. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można dodać też kilka kropli sosu sojowego więcej. Najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce, obowiązkowo na dobrym chlebie i z kiszonym ogórkiem.

Czosnkowa pasta z tofu i pokrzywy

SKŁADNIKI:

30 młodych listków pokrzywy

1 kostka naturalnego tofu ok 180 g

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

łyżeczka musztardy

2 starte spore ząbki czosnku (ilość zależy od naszego gustu)

3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

WYKONANIE:

1. Pokrzywę sparzyć wrzątkiem na sitku i wysuszyć ręcznikiem papierowym
2. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować malakserem lub blenderem na gładko
3. Doprawić solą i pieprzem

Pasta z papryki i orzechów laskowych
Czas przygotowania: 25 minut + 20 minut pieczenia

Składniki na jeden słoik:

2 duże czerwone papryki

1 szklanka orzechów laskowych

1 kromka dobrego chleba

sok wyciśnięty z połowy cytryny

1 łyżka syropu z agawy

½ łyżeczki chili

½ łyżeczki wędzonej papryki

sól i pieprz

natka pietruszki

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Papryki przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne i piec 15 – 20 minut, do czasu, aż skórka będzie intensywnie czarna. Krótko przed końcem pieczenia położyć obok kromkę chleba i mocno ją spiec.
2. Gorące papryki przełożyć do szczelnego woreczka i zostawić na 5 – 10 minut, dzięki temu będzie je łatwiej obrać. W międzyczasie w naczyniu blendera zmiksować kromkę chleba z chili i wędzoną papryką na grube okruchy, dodać 100 ml wody i ponownie zmiksować.
3. Gorące papryki obrać ze skóry. Do naczynia blendera dodać orzechy, papryki, syrop z agawy, sok z cytryny i sól, następnie wszystko zmiksować na pastę. Podawać w miseczce posypaną natką pietruszki i polaną oliwą z oliwek.

Wegetariański paprykarz
Czas przygotowania: do 45 minut

Składniki na jeden słoik:

½ szklanki kaszy jaglanej

2 nieduże marchewki

1 cebula

2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki wędzonej papryki, albo czubata łyżeczka słodkiej papryki

¼ łyżeczki chili

2 – 3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka płatków drożdżowych, opcjonalnie

sól i pieprz

olej

Przygotowanie:

1. Kaszę ugotować w 1 ½ szklanki wody z łyżką oleju i solą. Ugotowaną do miękkości kaszę odstawić do ostudzenia.
2. Na patelni rozgrzać olej. Cebulę pokroić w pióra, marchewkę zetrzeć na grubych oczkach tarki i smażyć z liściem laurowym oraz zielem angielskim, po chwili dodać koncentrat. Co kilku minut mieszać, zdjąć z patelni kiedy cebula będzie szklista, a marchewka miękka. Wyłowić liście i ziele angielskie z patelni, odstawić całość do przestudzenia.
3. Przestudzoną kasze jaglaną połączyć z warzywami, dodać wędzoną paprykę, chili, płatki drożdżowe, sos sojowy oraz sól i pieprz. Wszystko krótko zmiksować ręcznym blenderem, żeby pasta dalej miała wyczuwalne kawałki kaszy oraz warzyw. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić do przestudzenia do lodówki. Po godzinie w lodówce pasta odpowiednio stężeje i będzie gotowa do smarowania.

Kanapki z chrzanową pastą z fasoli z pieczonymi warzywami z jabłkiem
Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina pieczenia i chłodzenia

Składniki na 4 bułeczki przekrojone na pół:

Pieczone warzywa:

1 duża marchewka

1 mała pietruszka

1 mały burak

1 mały kawałek brukwii, wielkości buraka (można pominąć lub zastąpić pasternakiem albo selerem)

pół kwaśnego jabłka

25 ml oliwy

sok z połowy cytryny

pół łyżeczki wędzonej papryki

pół łyżeczki ostrej papryki

szczypta soli

Chrzanowa pasta z fasoli:

1 puszka białej fasoli, odcedzona i opłukana

2 czubate łyżki dobrego chrzanu

łyżeczka soku z cytryny

kilka łyżek dobrego oleju

spora szczypta majeranku

szczypta tymianku

sól i czarny pieprz

do posypania kminek

Przygotowanie:

1. Warzywa oraz jabłko obieram i kroję w cienkie paseczki, przykładam do dużej blachy albo naczynia żarodpornego. W małej szklance mieszam wszystkie przyprawy z oliwą i polewam nimi warzywa, a następnie wszystko mieszam rękami tak, aby warzywa były dokładnie natarte. Naprawdę, ręce nadają się do tego najlepiej, żadne tam łyżki
2. Kiedy warzywa są dokładnie wymieszane wsuwam je do rozgrzanego piekarnika i piekę 30-35 minut w temperaturze 180 stopni. W trakcie pieczenia dwa razy otwieram piekarnik i mieszam wszystkie warzywa.
3. W międzyczasie przygotowuję pastę: w naczyniu blendera umieszczam wszystkie składniki poza kminem i miksuje na wysokich obrotach tak, aby powstał gładki krem. Na koniec próbuje i doprawiam do smaku solą lub pieprzem, jeśli pasta będzie zbyt gęsta można dodać kilka łyżek oleju albo zimnej wody. Pastę chowam do lodówki na przynajmniej pół godziny.
4. Upieczone warzywa chwilę studzę, przekrajam na pół ulubione bułki i każdą połówkę smaruję chrzanową pastą, a następnie nakładam na nią pieczone warzywa. Posypuję odrobiną kminku i gotowe.

Pasta z białej fasoli z makiem
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

puszka dokładnie odsączonej i opłukanej białej fasoli

1-2 łyżki maku

½ łyżeczki tymianku

4-6 łyżek oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz maku włożyć do naczynia i dokładnie zmiksować przy pomocy blendera. Pod koniec dodać mak i miksować, aż do połączenia się z całą pastą. Spróbować i ewentualnie dodać więcej soli lub pieprzu do smaku.
2. Odłożyć na chwilę do lodówki, żeby się przegryzła i jeść na ulubionym pieczywie. Jeśli coś zostanie, przechowywać w czystym opakowaniu w lodówce.

Pasta z ciecierzycy z czerwoną cebulą w occie balsamicznym i z suszonymi pomidorami
Czas przygotowania: do 30 minut

Składniki na jeden słoik:

1 puszka ciecierzycy

1/2 czerwonej cebuli, dużej

3 – 4 łyżki oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

1/3 szklanki oliwy

4 suszone pomidory

kilka liści bazyli

kilka listków rozmarynu lub tymianku

mały ząbek czosnku

sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę dokładnie opłukać. Cebulę pokroić w pióra, na małej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i dodać cebulę. Podsmażać na małym ogniu przez około 3 minuty, aż zmięknie. Wtedy dodać ocet balsamiczny i dusić wszystko przez kolejne 4-5 minut.
2. Ciecierzycę, uduszoną cebulę, suszone pomidory ząbek czosnku, bazylię i rozmaryn przełożyć do miseczki. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać oliwą i zblendować na gładki krem. Na koniec doprawić solą i pieprzem, można też posypać jeszcze kilkoma listkami bazylii lub plasterkami suszonych pomidorów. Tadam, gotowe!

Najlepsza pasta z marchewki
Czas przygotowania: 10 minut + 45 minut pieczenia

Składniki na jeden słoik:

5 sporych marchewek

5 łyżek oliwy + do posmarowania

1 łyżka soku z cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

spora szczypta harissy

mniejsza szczypta cynamonu

po małej szczypcie kardamonu i kuminu

do posypania czarnuszka lub sezam

Przygotowanie:

1. Marchewki obieram, delikatnie skrapiam oliwa i piekę w 180 stopniach przez 45 minut.
2. Chwilę studzę, kroję na mniejsze kawałki i blenduję ze wszystkimi przyprawami. Uwielbiam posypaną czarnuszką i sezamem albo po prostu z rozsmarowaną bez żadnych dodatków na świeżej grzance.

Przepisy i zdjęcia: jadlonomia.com oraz weganon.pl.