Wielkanoc to czas fantastycznych kuchennych wypieków: serniki, mazurki, paschy, babki i oczywiście muffinki! Dziś przygotowałyśmy dla Was przegląd najlepszych babeczkowych przepisów prosto z blogów. Aż grzech nie spróbować!
Czekoladowo-marchewkowe babeczki wielkanocne
Składniki: 140 g marchewki (waga po obraniu), 2 jajka, 85 g masła, 125 g cukru, 10 g cukru waniliowego, 135 g mąki, ½ łyżeczki sody, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 i ¾ łyżki gorzkiego kakao, 50 g czekolady mlecznej.
Do formy: trochę miękkiego masła, trochę mąki lub kakao.
Krem czekoladowy: 140 g śmietany 36%, schłodzonej, 140 g sera mascarpone, 50 g cukru pudru, 50 g czekolady mlecznej, 50 g czekolady gorzkiej, 2 łyżeczki gorzkiego kakao.
Dekoracja: 36 czekoladowych jajeczek
Wykonanie: Marchewkę obrać, a następnie zmielić w malakserze lub zetrzeć na drobne wiórki. Jeśli masło nie jest dość miękkie, to można je roztopić i wystudzić. Czekoladę posiekać na małe kawałeczki. Łatwiej to robić gdy jest nieco schłodzona. Do jajek dodać cukier oraz cukier waniliowy i ucierać mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i kakao oraz masło, krótko zmiksować i na końcu dodać marchewkę i czekoladę i wymieszać na najwolniejszych obrotach miksera. Formę na muffinki wysmarować masłem i wysypać mąką lub kakao (trzeba pamiętać, że przy kakao spód będzie ciemniejszy). Można też po prostu użyć papilotek do muffinków. Ciasto nałożyć do ok. ⅔ wysokości foremek, piec w 190 °C przez 20 do 25 minut, do suchego patyczka, lecz nie dłużej by babeczki nie wyschły. Babeczki studzić kilka minut w formie, a następnie wyjąć i studzić na kratce. Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić by były jak najchłodniejsze, ale wciąż płynne. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Do śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia. Następne dodać roztopione czekolady oraz kakao i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Krem schłodzić w lodówce i tam trzymać, aż do nałożenia na babeczki. Krem wyciskać na całkowicie wystudzone babeczki, za pomocą za pomocą rękawa cukierniczego. Na wierzch każdej babeczki położyć 3 jajeczka czekoladowe. Babeczki przechowywać w lodówce.
Przepis: www.fotokulinarnie.pl
Delikatne cytrynowe muffinki na Wielkanocny stół
Wielkanocne muffinki czekoladowe z bananami
Składniki (na 18 babeczek): 2,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 100 ml oleju rzepakowego, 80g rozpuszczonej czekolady.
Dodatkowo: 2 banany, 125 g serka mascarpone, 120 ml śmietanki kremówki, 1 łyżka cukru pudru, czekoladowe jajeczka.
Wykonanie: piekarnik nagrzewamy do 170ºC . W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę , proszek do pieczenia, cukier i kakao. W drugiej mieszamy składniki mokre: jajka, mleko, olej. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Składniki suche łączymy ze składnikami mokrymi, mieszamy łyżką tylko do połączenia. Na końcu dodajemy roztopioną czekoladę, mieszamy. Przekładamy ciasto do formy na muffinki wyłożonej papilotkami do 1/3 ich objętości. Na ciasto czekoladowe nakładamy po 1, 2 plasterki banana a następnie znowu po łyżce ciasta czekoladowego. Pieczemy 20-25 minut. Serek mascarpone ubijamy na sztywno razem ze śmietanką i cukrem pudrem. Przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy upieczone i wystudzone babeczki. Na końcu dekorujemy całość czekoladowymi jajeczkami.
Przepis: www.cynamonowypyl.blox.pl
Muffinki „Wielkanonce jajko”
Składniki (na 14 muffinek): 120 g masła w temperaturze pokojowej, 250 g mąki, 160 g cukru, 260 ml maślanki, 3 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka otarta z 1 cytryny, sok z 1 cytryny.
Dekoracja: 1/2 szklanki kremu cytrynowego (lemon curd), 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, 1,5 łyżki cukru pudru.
Wykonanie: Do misy miksera wkładamy masło oraz cukier i ucieramy aż powstanie jasno-żółta masa. Następnie wbijamy jajka, jedno po drugim i miksujemy chwilę po każdym dodaniu. W oddzielnej miseczce mieszamy mąkę i proszek do pieczenia. Po czym dodajemy na zmianę mąkę, proszek i maślankę, cały czas mieszając. Na koniec wlewamy sok wyciśnięty z 1 cytryny oraz otartą skórkę. Ciasto przelewamy do papilotek i zostawiamy ok. 0,5 cm do brzegu. Ciasto nie rośnie zbyt dużo, a muffinki są bardziej płaskie dzięki temu lepiej imitują jajka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C i pieczemy przez 25 minut (grzanie góra-dół)
Dekoracja: Śmietanę ubijamy na sztywną masę, pod koniec dodajemy cukier puder. Bitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (można tez nałożyć łyżką). Krem wyciskamy na wierzch babeczki, formując płaski okrąg. Na środek wykładamy łyżeczką krem cytrynowy (lemon curd) – możemy też zrobić to za pomocą rękawa cukierniczego. Kształt formujemy wypukłą strona łyżki, lekko zwilżoną wodą, dzięki temu „żółtko” z kremu będzie błyszczące.
Przepis: www.ladyhousewife.pl
Wielkanocne brownie w skorupce
Składniki na 8 średniej wielkości skorupek: 8 skorupek ze średnich jajek, czerwony barwnik spożywczy dr Oetker, kilka łyżeczek soli, kilka łyżeczek oleju, 110g gorzkiej czekolady, 65 g masła, 10 g kakao, 65 g mąki, 84 g jajek (użyjemy część jajek ze skorupek), 70 g cukru, szczypta soli.
Wykonanie: Przygotować 8 jajek (najlepiej o białych skorupkach) – zaczynamy od zafarbowania skorupek.Do filiżanki wlać zimna wodę prawie do pełna. Dodać łyżeczkę czerwonego barwnika Dr Oetker. Wymieszać żeby barwnik się rozprowadził. Wkładać jajka pojedynczo- powinny być całe znużone. Pozostawiać tak długo, aż uzyskacie pożądany kolor. (5-10 minut na każde jajko)-można zrobić różne odcienie zabarwienia. Jajek oczywiście nie trzeba farbować, można pozostawić białe albo zafarbować tylko część. Po zafarbowaniu – jajka wycierać do ręczników papierowych. W każdym jajku zrobić niewielki otwór z bardziej zaokrąglonej strony. Użyć do tego ostro zakończonego gwoździa lub noża (średnica otworu powinna być jak najmniejsza 0,5- 1 cm). Pomagając sobie wykałaczką, „wylać” jajka ze skorupek. Masę jajeczną przelać przez sitko, żeby pozbyć się ewentualnych fragmentów skorupek. Część jajek wykorzystać później do ciasta. Skorupki wypłukać pod bieżącą wodą. Czyste skorupki napełnić wodą i włożyć do garnka . Zalać ciepłą wodą i dodać kilka łyżeczek soli. Gotować około 2-3 minuty. Skorupki wystudzić i osuszyć. Do skorupek wlewać po łyżeczce oleju , potrząsać tak by rozprowadził się po całym wnętrzu skorupek. Nadmiar oleju zlać. Przygotować ciasto. W misce umieścić połamaną czekoladę i masło, następnie położyć na garnku z gotującą się wodą. Pozostawić tak długo, aż czekolada i masło staną się płynne. Wymieszać i przestudzić. W drugiej misce jajka wymieszać z cukrem i solą, następnie dodać mąkę i kakao. Na koniec połączyć z czekoladą. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Ciasto przełożyć do szprycy lub worka cukierniczego z końcówką do nadziewania lub inną o małej średnicy. Skorupki napełniać ciastem do ¾ wysokości- bo ciasto rośnie. Wokół każdej skorupki zrobić pierścień z folii aluminiowej, następnie umieszczać jajka w formie do pieczenia muffinek.. (Folia aluminiowa ma pomóc zachować jajkom pionową postawę). Piec 20 minut. Wystudzić. Gdyby zdarzyło się że odrobina ciasta „wyjdzie” z jajek w trakcie pieczenia, po wystygnięciu łatwo można oderwać nadmiar ciasta i oczyścić skorupkę.
Przepis: www.mysweetworld.pl
Wielkanocne babeczki cytrynowe z kremem – „Kurczaczki”
Składniki (na 6 muffin): 120g (niecała szklanka) mąki pszennej, 80g (1/2 szkl.) cukru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, ½ sody oczyszczonej, 50g roztopionego masła, 1 jajko, ok. 100ml mleka, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka skórki z cytryny, pół opakowania cukru waniliowego.
Krem: 125ml śmietany kremówki – mocno schłodzonej, 1-2 łyżeczki cukru pudru.
Dodatkowo: wiórki kokosowe, żółty barwnik spożywczy, skórka pomarańczowa na dziób, kawałeczki ciemnej czekolady na oczy.
Wykonanie: w misce mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier waniliowy. Dodajemy roztrzepane z mlekiem j masłem jajko i wszystko mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy sok z cytryny i skórkę cytrynową. Dolej mleka jeśli ciasto jest za gęste. Ciasto przelewamy do wysmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papilotkami foremek i pieczemy ok. 25 minut w temp. 180 st. C. W czasie pieczenia muffinek przygotowujemy krem. Kremówka musi być naprawdę zimna, najlepiej trzymać ją w lodówce kilka godzin. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem (można go dać na początku lub pod koniec ubijania, ja daję na początku), nie należy robić tego za długo bo śmietana nam się rozwarstwi. Jeśli chcemy uzyskać naprawdę sztywny krem możemy dodać żelatyny lub zwiększyć ilość cukru pudru. Ubitą śmietanę trzymamy w chłodzie, a gdy babeczki będą upieczone i ostygną szprycą zdobimy je bitą śmietaną. Można ozdobić je zabarwionymi na żółto wiórkami kokosowymi (sprawdzony sposób to do woreczka wsypać wiórki, dodać odrobinę barwnika, kroplę wody i wszystko mocno wstrząsać. Zabarwionymi wiórkami posyp wierzch babeczek z kremem, oczy wykonaj z kawałeczków czekolady, a nos ze skórki pomarańczowej.
Przepis: www.eksperymentalnie.com
Babeczki „Malinowe róże”
Składniki na 8 dużych babeczek: na spody biszkoptowe: 3 duże jajka, szczypta soli, 100 g cukru, 75 g mąki, 30 g skrobi ziemniaczanej.
Na krem: 150 g konfitury malinowej + 1 łyżka wody, 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej+ 1 łyżka wody, 150 g mascarpone, 1 łyżka miękkiego masła,
Dodatkowo: 8 łyżeczek konfitury do nadziewania babeczek, 16 świeżych malin (w sezonie)
Wykonanie: Zaczynamy od przygotowania bazy do kremu malinowego. Przez sitko przetrzeć konfiturę malinową. Powinno zostać 120 g czystej konfitury. Umieścić ją w rondelku, dodać łyżkę wody i podgrzewać na wolnym ogniu. Gdy zacznie wrzeć wlać skrobię rozrobioną w łyżce wody i energicznie mieszać, a gdy masa ponownie zacznie wrzeć zdjąć z palnika, wystudzić i wstawić do lodówki na 2 godziny (lub dłużej). W między czasie upiec biszkoptowe spody. Piekarnik rozgrzać do 165 ºC. Białka oddzielić od żółtek. Do białejk dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę (nie dłużej-żeby nie „przebić” piany). Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Dodać żółtka i dalej ubijać. Na koniec do piany przesiać przez sitko mąkę (pszenną i ziemniaczaną) i wyłączonym mikserem lub szpatułką wmieszać delikatnie mąkę w masę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i rozdzielić do nich masę, tak by papilotki były wypełnione prawie do pełna. Można przełożyć masę do rękawa cukierniczego z odciętym rogiem i w ten sposób wyciskać ciasto do papilotek. Piec przez około 25 minut. Babeczki powinny wyrosnąć niewiele ponad papilotkę, być delikatnie zarumienione, a patyczek wbity w ciasto ma być po wyjęciu czysty i suchy. Najważniejsze jednak jest by nie przesuszyć babeczek w piekarniku i nie piec ich dłużej niż to konieczne. Przygotować dużą drewnianą deskę lub stolnicę, wyjąć formę z babeczkami z piekarnika i upuścić dwukrotnie z wysokości (około 25 cm)- chodzi o to, by z babeczek uszło powietrze, dzięki czemu nie opadną. Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Wydrążyć środki babeczek i nałożyć do każdej po jednej łyżeczce konfitury i po dwie maliny. Przygotować krem. W niedużej misce umieścić schłodzony kisiel z konfitury (powinien ważyć około 150 g), dodać zimne mascarpone i miękkie masło. Zmiksować na wolnych, a następnie na szybszych obrotach miksera. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie otwartej lub zamkniętej gwiazdy (Wilton 1 M lub Wilton 2 D). Wyciskać krem tworząc róże. Należy trzymać worek cukierniczy prostopadle do babeczki, zacząć od wyciśnięcia gwiazdki na środku i płynnym ruchem wyciskać krem wokół niej. Babeczki są gotowe do podania.
Uwaga: Użyte papilotki są większe niż tradycyjne, dlatego z 3 jaj wychodzi tylko 8 babeczek i pieczemy je dłużej niż w innych przepisach. Udekorowanych babeczek nie należy zbyt długo przetrzymywać, bo krem wysycha i ciemnieje. Dlatego najlepiej dekorować je tuż przed podaniem.
Przepis: www.mysweetworld.pl
Babeczki Wielkanocne
Składniki (na około 8 babeczek): 110 g masła, 80 g drobnego cukru do wypieków, 110 g mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 duże jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 100 g drobinek czekoladowych (chocolate chips) lub posiekanej czekolady mlecznej lub gorzkiej. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wykonanie: Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać odłożone wcześniej suche składniki, ekstrakt z wanilii i wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Na końcu wmieszać drobinki czekoladowe. Blachę do muffinów wyłożyć papilotkami, ciasta nałożyć do 3/4 ich wysokości. Piec około 25 minut w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Ponadto: 120 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej, 1 łyżka cukru pudru, jajeczka cukrowo – czekoladowe do dekoracji. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 1 łyżkę cukru pudru. Ozdobić wystudzone babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego, środek udekorować jajeczkami.
Przepis: www.mojewypieki.com
Jeden komentarz
Blake Albertine
29 kwietnia 2016 at 08:59Dobry artykuł. Super stronka.